当年饥荒最强的食物（全身是宝的南瓜）

我脑海一直停留着一个画面：八十一岁的爷爷，坐着一把旧旧的木椅子，在自己搭建的切菜台前面，双手有些颤抖，但又很努力地切着一个大南瓜。

虽然是十多年前的事情，但这是我的记忆中深刻的画面，同时也是我吃过爷爷做的最后一道菜，就是最简单的炒南瓜。

当我看到爷爷艰难地在切南瓜的时候，我想要帮他，却被拒绝了。我只能在旁边担心又无奈地看着，希望随时可以做点什么。

切开南瓜，挖出南瓜瓤和南瓜子，爷爷让我找篮子来装，拿去给太阳晒，留下来做明年的种子。这也许就是爷爷那一代人吃南瓜的习惯，总是会考虑着来年的收获问题。

爷爷坚持亲自完成炒南瓜，从削皮到切块，从生火到热锅烧油。他颤抖地双手把南瓜倒入锅中，用尽全力翻炒锅里的南瓜，然后加水盖上盖子煮到南瓜熟透。这对于一个八十一岁的老人，是多么地不容易，最后喊上我们几个孙字辈的兄弟姐妹一起吃炒南瓜。

大家聚在一起吃南瓜，我从爷爷的笑容里看出他满满的成就感，瞬间觉得生活是那么地美好。从小受到爷爷的影响，让我对每一种食物都是充满美好的期待，南瓜也不例外。

根据史料记载，南瓜原产于墨西哥到中美洲一带，明代的时候传入中国。随后南瓜在中国广泛种植，大多数人都是从小就吃到南瓜，甚至很多农村吃不完的南瓜，还拿来给家畜吃。

随着时代的发展，人们生活水平也不断在提高，南瓜这种草本植物，变得越来越有价值，可以说全身是宝。

• 南瓜子：人们种植南瓜的种子，生活里的零食

南瓜子，是南瓜成熟变老后，切开南瓜，含在南瓜瓤里的部分。

在农村老一辈的人们，吃南瓜的时候总是下意识地把南瓜子挖出后晒干，留下当种子。

当种子的南瓜子，必须够老、够饱满才行。这就要求种南瓜的时候，不要摘得太早，不然太嫩的南瓜，切开里面的南瓜子是不饱满的，没法播种。

南瓜子除了被人们留下当种子之外，还成为人们生活里的零食。

中国人喜欢聚集在一起喝茶、聊天，俗话说“唠嗑”。在这种场合里面，总是会看到不怎么起眼的葵花籽、南瓜子。

一边喝茶聊天，一边嗑瓜子，这是非常普遍的经典画面。除了闲暇时间的“唠嗑”会出现南瓜子，逢年过节的时候，也会看到它的影子。

正是因为中国人这样的习惯，让很多商家寻觅出了商机。很多商家开始用南瓜子打造出有特色的产品，形成消费者喜欢的零食，通过各种渠道销售。

于是各种口味的南瓜子就这样出现了，原味的、抹茶味的、五香味的、奶香味的、咸香味的等等，一颗小小的南瓜子没想到有一天也能吃出花样来了。

另外商家们还把南瓜子分成大和小来销售，颗粒大一点的，价格贵一些，但比较好嗑，吃到的瓜子仁大一些。小颗粒的南瓜子，价格便宜一点，但没有那么好嗑。

其实大小南瓜子，口感差不多，大小不同的情况下，却被商家卖出了不一样的价格。

还有的商家为了消费者食用方便，做成小包装的方式。人们一次拿一小包带在身上吃，这样既控制了每次吃南瓜子的量，又方便携带，对于消费者来说又一个不错的选择。

不管南瓜子大小如何、口味怎样，都有它相应的受众人群。平时嗑点南瓜子，不仅对身体有好处，也让生活变得更加丰富有乐趣。

小小南瓜子，来自于南瓜里的一部分，不仅是人们种植南瓜的种子，还被发展成为了人们生活里的零食，极大地提高了南瓜子的身价和地位。

• 南瓜苗：日常生活里的蔬菜，农民的收入之一

人们在种植南瓜的时候，不仅只食用南瓜，还采摘它较嫩的叶茎部分(南瓜苗)当做日常生活的蔬菜食用。

其实在清代学者、书法家，包世臣的《齐民四术》中写到：

“南瓜不可同羊肉食。有脚气、黄胆病者忌食。以叶作菹，去筋净乃妙。”

还有同治年间，地方志《邳志补》记载：

“深秋晚瓜青嫩，切为丝片灰拌阴干俗曰瓜笋，嫩茎去皮瀹为葅俗曰富贵菜，茎老练以织屦及缫作丝为绦紃等物 。”

由以上的记载，可看出清代的时候人们就食用南瓜的叶子，其中嫩茎部分还被当成富贵菜。

广西的春夏之季，是南瓜苗旺盛生长的时候，也是它成为各家各户餐桌上美味的时候。

农村自家种的，现摘后经过剥皮处理后，就可以做出一道美味的蒜蓉南瓜苗。

城里的人们可以在各大菜市、超市买到新鲜的南瓜苗，平时是4块钱一斤左右，最贵的时候卖到了8块钱一斤。很多农村人会把自家种的南瓜苗摘好拿去售卖，这对于种植南瓜的农民们，是一个收入的来源。

吃南瓜苗，有一个比较麻烦的事情，就是给南瓜苗剥皮。因为南瓜苗的茎叶上有一层带细毛的表皮，摸起来还会扎手，所以不剥皮的南瓜苗根本无法食用。

给南瓜苗剥皮需要慢慢顺着根茎纹路，一边往下撕出根茎表皮，一边按压住根茎，才能把表皮剥得干净，同时要注意太老的根茎就不要了，纤维太多也没法吃。

剥好的南瓜苗掰成三截手指长一段，可以炒着吃，也可以拿来煮汤。南瓜苗鸡蛋汤、南瓜苗紫菜汤、南瓜苗豆腐汤等等，还可以搭配其他荤素食材一起煮汤，非常地清甜可口。

南瓜的嫩茎叶不仅成了人们生活的日常蔬菜，还成了农民的一个收入来源，可见其在人们生活中已经占据了一定的地位。

• 南瓜花：既可以做蔬菜，又可以用药

除了南瓜子、南瓜苗融入了人们生活，南瓜另外一部分也有着特殊价值，就是南瓜花。它不仅被人们当做蔬菜食用，还具有一定的药用价值。

小时候，家里种南瓜，吃南瓜苗、南瓜花，是再家常不过了。通常都是南瓜花和南瓜苗一起摘下来，经过处理后，放在一起煮，后来就出现了南瓜苗和南瓜花单独被用来制作菜肴的现象。

广西近几年在各大菜市、超市就发现有单独成捆的南瓜花被拿来销售。一捆捆的南瓜花，远看过去非常显眼，很受当地人喜欢。

处理南瓜花比给南瓜苗剥皮简单许多，只需要把花朵里面的心辦摘除就可以，因为它有种苦味，不好食用。

南瓜花的吃法被人们做出各种花样，有的用面粉挂糊油炸，有的包裹上肉馅清蒸，有的和鸡蛋煮汤，各有特色。总之一朵南瓜花，被人们吃出了不一样的体验。

除了当成美味的蔬菜食用，南瓜花的药用价值常常被人们忽略。在清代的《分类草药性》记载：

“(南瓜花)治咳嗽，提音，解毒，久远痼疾。”

还有《民间常用草药汇编》记载：

“(南瓜花)消肿，除湿热，解毒，排痰，下乳。治黄疸病及痢疾；外敷治痈疽。”

这些书籍的记载都被收录在《中华本草》这本书之中。

亦蔬亦药的南瓜花，就这样成为了南瓜有特殊价值的一部分，慢慢融入了人们的生活。

饥荒年代的南瓜

南瓜传入中国广泛种植之后，在明清到改革开放之前，都发挥着一定的救荒作用。

• 明末清初的南瓜

众多的史料中均出现关于南瓜可代食、充饥、救荒的记载，比如 明末清初张履祥的《补农书》中写到：

“凶岁乡间无收, 贫困或用以療饥，是宜弗绝其种。”

在康熙《东阳县志》中记载：

“明万历末应募诸土兵从边关遗种还，结实胜土瓜，一本可得十余颗，遂徧种之，山乡尤盛，多者荐食外以之饲猪，若切而干之如蒸菜法可久贮御荒。”

清代乾隆年间的农学家，张宗法在四川地方农书《三农纪》里面提到：

南瓜“可煮食，荒年救饥”

再有光绪年间《崇明县志》记载：“南瓜，即倭瓜，俗名番瓜，乡间每以代饭 ，又名饭瓜。”、道光年间《昆新两县志》：“南瓜，俗名番瓜，亦作饭瓜，其类不一， 食之可以充饥。”

各种史料的记载中不难看出，在贫瘠困苦、粮食短缺的时期，南瓜不再是被当做菜肴的身份，而是被人们当成主食以填饱肚子为主。

• 爷爷那个时代的南瓜

到我爷爷那一辈的时候，也出现过用南瓜填饱肚子的情况。

爷爷出生于20世纪30年代，那个时候的水稻，没有现在的高产，粮食短缺的问题，是时常存在的。

南瓜这种植物刚好容易生长，又抗寒耐旱，环境气候适应能力非常强，不需要花时间打理，让它自然生长，一样有不少的南瓜收获。

另外南瓜还特别耐储存，吃不完的南瓜人们放在阴凉干燥的地方存好。只要种植有南瓜的人家都会有不少的南瓜存货。

耐储存的南瓜也很耐运输，粮食短缺的时候，可以通过运输把南瓜送到需要的地区给人们食用。

一直到改革开放后，南瓜慢慢就退出了这种充饥当主食的情况，很长一段时间被人们忽略，拿来当饲料喂养家畜。

后来经过各种研究发现南瓜的营养价值之后，南瓜又重新回到了人们的生活视野当中。

现如今南瓜的品种也变得更加丰富，无论从形状到颜色，都有很多的品种，各有千秋。

但是有一种南瓜却突然倍受中国人喜欢，一时间被人们传成了“网红”南瓜，我们接着来看看到底是什么南瓜。

受欢迎的“网红”南瓜

在早期传入我国种植的南瓜类别主要有中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜，每个类别之下有好几个品种。

被传成“网红”的南瓜，并不在这些品种里面，而是来自日本的一个新品种，叫做贝贝南瓜，惠合一号。接下来我们看看这种贝贝南瓜是如何受欢迎的。

• 很多减肥人士拿来当主食

每个贝贝南瓜有300-500克之间，根据日本食物成分表，每100克的贝贝南瓜有92千卡，而每100克的米饭有116千卡。

很多减肥人士则拿贝贝南瓜当做主食，一次吃一个300克的贝贝南瓜之后，再吃一点手心大的鱼、蛋、肉，再加一碟蔬菜，保持营养均衡。

这样的吃法，就不需要再另外吃米饭了，可以减少一些热量的摄入，因此受到一些减肥人士的青睐。

• 宝妈拿来当宝宝的辅食

贝贝南瓜，个头很小，清洗干净，挖空南瓜心以后，上锅蒸熟或者微波炉8分钟，就可以吃。

做法特别快速和简单，含有丰富的维生素C和维生素A以及胡萝卜素等，吃起来软糯香甜，适量给孩子当辅食是一个非常不错的选择，因此贝贝南瓜受到很多宝妈的喜欢。

• 比普通南瓜个头小，方便一次性食用

巴掌大点的贝贝南瓜，看起来让人觉得有种精致感，让人忍不住就选择购买。

平时见到的普通南瓜个头都比较大，买回去还得分成好几次吃，连续吃几天容易腻。

贝贝南瓜的出现则让消费者眼前一亮，头很小到一次性可以吃完一个，不需要留在冰箱，反而让人觉得很方便。

• 口感突出，让人印象深刻

贝贝南瓜的软糯香甜，相比其他普通的南瓜，是非常突出的一个地方。

平时我们食用的普通南瓜需要削皮再煮，而且吃起来的口感是软、甜，没有贝贝南瓜的糯和香。

所以当贝贝南瓜出现之后，它的口感，就让人留下了深刻的印象，很受大众欢迎。

随着南瓜在人们生活中越来越受欢迎，我们在吃南瓜的时候是不是也需要注意些什么呢？我们来看看。

南瓜吃法的禁忌事项

a.不宜常吃，一次不可多吃，把握好度。

南瓜含有胡萝卜素，如果经常吃太多，长时间下去，有可能变“小黄人”，需要控制好吃的频率，一周吃2-3次即可。

再有南瓜的淀粉含量比较高，但是蛋白质比较少，一次吃太多了容易饱，吃不下其他蛋白质的东西，有可能影响到营养均衡，所以一次不要吃太多。

b.最好不与红薯、羊肉一起吃。

南瓜和红薯就属于容易胀气的食物，一起吃有可能引起肚子胀气感到不舒服，有胃病的人，容易胃酸。

南瓜和羊肉同又属于温热性食物，对于容易上火的人，会助长湿热，引起便秘、胀气等不适。

所以综合考虑，南瓜最好不和红薯、羊肉一起吃。

c.对南瓜过敏的人不宜食用。

生活中有的人对南瓜过敏，这类人群就需要特别注意，不宜食用南瓜。食用南瓜过敏，容易产生皮肤瘙痒、腹痛、腹泻等不适症状。

虽然我们在吃南瓜的时候，需要注意一些事项，但是吃南瓜对我们的身体仍然有很多好处。

适当地吃，不仅有利于肠胃消化、促进睡眠、美容养颜，还增强免疫力、有利于血糖控制。

说到吃南瓜，人们在生活中运用南瓜同样做出了很多的美食，丰富了我们的一餐一饭。

南瓜馒头，这是我经常吃的早餐之一。相对于纯白色的馒头，南瓜馒头则不仅有颜值，还带着南瓜的香味，越吃越有味道。吃南瓜馒头，再搭配一杯豆浆，则是非常不错的早餐组合。

南瓜饼，这应该是很多人儿时的美味。做法很简单，用糯米粉、白糖、蒸熟的南瓜一起搅拌成团。捏成一个个饼，粘上点面包糠或者芝麻放入油锅炸熟即可。吃起来非常的香、糯、脆，不过每次不宜多吃，免得消化不良。

南瓜排骨汤，味道属于清甜型的，喜欢炖汤的人，可以试试。需要把排骨炖得差不多了，最后再加入南瓜，炖熟即可。做法简单，就是需要看好时间。

前面我们说的南瓜苗、南瓜花经过烹饪后也是非常不错的美味佳肴。

南瓜作为一种全身是宝的植物，它的嫩茎叶、新鲜花朵、瓜子、果实都可以食用，整体食用价值非常高。

南瓜从饥荒年代受重视，到改革开放后被人们忽视，再到重新回归人们的生活，其自身的价值不断被人们发现和接受。

南瓜一路追随着中国的发展路径，见证了人们不断向前发展的生活变化，同时也被人们赋予了不同的饮食文化，为其在中国饮食道路上走得越来越长远奠定了良好的基础。

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