制作奶酪棒用什么奶酪好（奶酪棒奶酪如何利用好奶酪棒这个切入口）

撰文：姚志远

监审：范慧新

近几年，奶酪市场呈现出飞速发展的状态，尤其是儿童奶酪市场成为了乳企、辅食企业、休闲零食企业等各大领域争相布局的“香饽饽”，并且随着市场规模的不断扩大，各大品牌在奶酪创新方面的投入力度也在不断提升，自我超越、自我迭代，在口味、形状、口感、状态、食用场景等各个方面进行创新，竞争看点愈发精彩。

但还是因为发展时间较短的原因，导致现在儿童奶酪的市场渗透率还比较低，孕妇奶酪更是受到了知名度等因素的限制。其中儿童奶酪通过不断研发，在食用场景方面进行创新，想要开拓下沉市场，提升渗透率和品牌市场占比，因为奶酪市场拥有着较大发展空间，值得各大品牌深入挖掘。

头部品牌入局，资本加码

前两年，儿童奶酪品牌扎堆融资，被资本所拥护，所以才能在短短几年的时间内，涌出了大量新兴品牌。根据天眼查专业版数据显示，我国目前有超1100家经营范围含“干酪、奶酪、芝士”，且状态为在业、存续、迁入和迁出的奶酪相关企业。2019年，我国奶酪相关企业年注册量达到顶峰，超过250家。2020年，新成立的奶酪相关企业也超过了180家。

虽然今年在融资消息上有所减少，但还陆续有奶酪品牌获得融资的消息。今年年初，新兴品牌奶酪博士又完成了新一轮战略融资，该品牌在2021年、2020年也分别获得了一次融资。

另外，今年不少乳企瞄准奶酪市场，并且不断加大投入。比如10月9日，妙可蓝多发布要约收购报告书称，公司控股股东内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司拟要约收购公司5%股份，要约价格为30.92元/股。拟要约收购股份数量为2580.9万股，所需最高资金总额约为7.98亿元。本次要约收购完成后，蒙牛集团将最多合计持有妙可蓝多1.81亿股股份，约占股份总数的35%。

10月23日，澳优宣布其间接全资附属公司Ausnutria B.V同意收购Dairy Goat Holland B.V.持有的Amalthea Group 50%股份（重组完成后），现金代价约为1840万欧元。

据公开资料显示，Amalthea B.V成立于1990年，主要从事羊奶加工及奶酪制作，不仅拥有全自控奶酪生产厂房，还具备从奶农生产、加工到消费者终端的全自控产业链，可向市场提供从软质到硬质的全系列羊奶酪产品。

除此之外，伊利、君乐宝、光明乳业、三元乳业、天友乳业、完达山乳业、和润乳业、认养一头牛、花花牛乳业、伊利乳业以及新疆乳企、特色奶乳企等众多乳企都陆续推出了奶酪产品，还有盒马鲜生、永辉等零售渠道也加入到奶酪大战中。从新兴品牌、乳企到零售渠道、休闲零食、辅食企业，可以看出奶酪市场拥有着较大吸引力，获得了各个领域企业和资本的青睐。

儿童奶酪仍占主导地位

可挖掘空间较大

根据 Euromonitor欧睿信息咨询发布的《全球及中国奶酪行业发展报告》显示，2021年，中国奶酪出货量达到25万吨，零售规模达到131亿元，预估2022年，中国奶酪出货量将达到27万吨，零售规模达到143亿元。未来五年，零售额和出货量的复合增速仍然保持双位数增长，远高于世界平均，中国奶酪市场正在迎来行业发展的黄金十年。

其中，2021年，中国再制奶酪零售额约100亿人民币，占整体奶酪零售市场约75%。因为国内消费者的身体接受程度和口味上的特征，再制奶酪的绵软、Q弹、香、甜等口感对于干酪含量都是有要求的，再加上再制奶酪中还添加糖、生牛乳、乳粉、乳化剂、香料等成分，在口感上更容易让儿童接受。

据欧睿2021奶酪行业报告显示，中国再制奶酪占比达到了80%。主要是因为我国大多数消费者在口感上，并没能接受原制奶酪的口味，所以目前奶酪棒干酪含量大多在15%以上，含量高的产品达到了60%。

独立乳业分析师宋亮曾告诉《母婴时代》，奶酪棒因为干酪含量较低，所以相对于更容易吸收，中国儿童消费者缺乏消化奶酪的酶，这需要长时间慢慢培养，并不是一蹴而就的。

这也助推了再制奶酪的发展，所以现在国内市场中再制奶酪占据主导地位，而再制奶酪中儿童奶酪发展较为优异。并且各大布局品牌在初步发展时，大多数品牌都会优先推出儿童奶酪产品，精准瞄准儿童消费群体，是因为这类人群消费力较高，并且可挖掘的市场空间也较大。

国家统计局第七次全国人口普查公报,全国人口中,0—14岁人口约占总人口17.95%,比第六次普查上升1.35%。3-12岁儿童数量达到1.4亿,数量是0-3岁婴幼儿的3倍。所以从各大品牌的布局偏向上，或是从可发展潜能上，儿童奶酪未来依旧是各大品牌争抢的重点市场。

孕妇奶酪新品类开拓

再制奶酪作为乳制品与零食的结合产品，在口感上符合国内的偏好，并且在营养方面也相比于大部分零食要优异，所以才能够收获儿童消费群体的喜爱，而孕妇人群同样也需要丰富的营养补充。

根据中华围产学会名誉主任委员段涛教授和中国营养学会妇幼营养分会主任委员汪之顼教授在2021年的奶酪对母婴人群营养价值前沿研究学术分享会中，详细介绍了各类人群的乳制品消费状况,无论是广泛的居民,还是细分到孕妇、乳母、儿童和学生，其中肯定了对奶酪的营养价值研究更多聚焦在孕产妇人群上。

并且对于孕妇消费群体而言，奶酪既是营养摄入产品，又是美味的零食，根据《母婴消费新“孕”势——2020孕妇人群“精致消费”研究报告》（以下简称“研究报告”）显示，对于哺乳用品、孕期营养品、孕妇零食的购买率达到80%以上。80%的孕妈愿意为产品质量买单，67%的孕妈追求性价比。奶酪的双重身份，也增加了其卖点。

所以部分品牌开始推出孕妇奶酪，拓展细分领域市场，进行差异化布局。比如某新兴品牌从孕期开始介入，在0-1阶段奶酪系列里，有主打白金叶酸成分的（孕期奶酪），有主打黄金初乳配方的（哺乳奶酪）。然后往第2阶段产品看，妈妈就会看到“宝宝的第一口奶酪”这个概念，所以该品牌除了试水孕妇奶酪市场之外，其实主要是为儿童奶酪进行引流，从孕期开始建立品牌在消费者心中的认知，有利于打造品牌性。

该品牌就将目标瞄向了孕妇人群，其产品卖点是“0-6岁宝宝真奶酪”，主打市场是1-3岁，但该品牌并没有从1-3岁开始分阶，他的分阶策略是先从孕妈开始。

可以看出，孕妇奶酪既可以作为消耗产能的新增品类，又是对婴幼儿、儿童奶酪的一种引流，进而扩大了消费周期。但也因为孕妇奶酪是差异化产品，所以现在其认知度上仍需拓展。

低温奶酪棒下沉有局限

常温奶酪棒市场更广阔

再制奶酪市场从开始的儿童奶酪棒走红后，在消费场景上也在不断拓宽中，从开始的低温奶酪到现在研发出常温奶酪，并且还有健康化、零食化等发展趋势的出现，让奶酪市场产品更加的丰富多样，为消费市场提供了更多选择。

此前，低温奶酪受到温度和冷链运输体系的限制，导致下沉市场或是一些偏远地区难以布局，也在一定程度上限制了食用场景。

因为低温奶酪在运输与储存时需要有冷链设备，而常温奶酪在运输和储存上不再受温度、冷链运输体系的限制。而能够深入渠道发展的也只是一些头部乳企，拥有着强大的渠道资源，所以常温奶酪棒的出现不但拓宽了销售场景，还为新兴品牌、中小品牌提供了深入渠道发展的机会。

并且低温奶酪冷链体系维护和运营成本较高，而常温奶酪在此布局上节省了成本。宋亮曾表示，常温奶酪棒主要针对三四线城市，因为部分低线市场的低温冷链系统不健全，特别是部分乡镇地区。另外，从毛利上看，常温奶酪棒至少比低温奶酪棒毛利率高出五到十个点，因为低温奶酪棒冷链体系维护和运营成本较高。

从综合表现来看，常温奶酪值得各大品牌深入发展的方向，业内对于这一细分领域也是较为看好。根据光大证券发表的《常温奶酪棒开启新篇章》研报，2030年中国奶酪市场规模可达1273亿元，其中常温奶酪棒市场规模约为300亿元，是低温奶酪棒市场的1.5倍。

但常温奶酪在外包装上花费要比低温奶酪高，需要阻光阻氧包装的特定包装，才能够保障产品质量。

奶酪棒≠奶酪，如何利用好

奶酪棒这个切入口，是值得企业思考的

据光大证券报告预测，到2025年奶酪市场规模约为448亿元，2020-2025年年复合增长率为24.6%；其中大单品奶酪棒市场空间预计可达500亿元，奶酪棒中低温奶酪棒市场空间预计200亿元，常温奶酪棒预计300亿元。

儿童奶酪品类通过儿童奶酪棒打开市场，虽然儿童奶酪棒占据着主导地位，但是各大企业不能仅将精力投入到这一品类中，还要思考如何进一步扩充市场份额、挖掘潜在发展空间。现在奶酪品牌需要利用儿童奶酪棒的切入口，寻找下一个细分品类的增长点。

比如现在有不少品牌开始从奶源上进行细分，众所周知，奶源是乳制品品质优劣的基础，所以奶源的优化和细分是乳制品行业的必要发展趋势。并且随着各大头部乳企的加入，在儿童奶酪的奶源优势上也是自带光环，乳企大部分都拥有自己的牧场，有稳固的奶源供应，相比于部分代工品牌，乳企的自我供应奶源会更能取得消费者信任。

另外，儿童奶酪还出现了功效营养的发展趋势，部分企业正在创新中，但该领域需要企业不断投入研究，只有凭借着强大的科研实力，这一创新趋势才能够有所支撑点。

认知&浅评：儿童奶酪作为主导品类持续进行创新发展，通过不断自我迭代推动着行业标准的完善，并且随着头部乳企的加入，儿童奶酪市场的品质也会得到再次提升。而孕妇奶酪作为新增长品类，是各大企业提升产能利用率、延长消费周期的不错选择，通过激烈的竞争，奶酪市场的发展潜能在不断被挖掘。