牛肉腰部分布图（两张人体解剖图）

我们壹合家曾在这里为食客们多次介绍关于牛肉的不同部位及做法，下面我们就来聊聊关于牛肉腰部分布图?接下来我们就一起去了解一下吧!

牛肉腰部分布图

我们壹合家曾在这里为食客们多次介绍关于牛肉的不同部位及做法。

虽然用啰啰嗦嗦的文字描述了很多次，可是很多朋友们给我们反映，在实际买肉时还是不知道哪个是哪个？做汤用什么部位，炒菜哪个部位好呢？

这是非要逼小编们为各位放大招了！

今天就用人体结构图，简单、粗暴、直白地为大家展示牛肉的不同部位，绝对让你一眼再也忘不了！

可生动否？

牛腩

肉质特点：肥瘦相间，肉味浓郁，口感肥厚而醇香

吃法：火锅切片、烧烤、炖煮

牛腩是是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

该部位属于肥瘦兼收，肉味浓郁，口感肥厚而醇香，很适合红烧或炖汤！最常见的菜谱：红烧牛肉、牛腩汤等。

牛仔骨

肉质特点：香而不柴

吃法：煎炒，炖煮

牛仔骨位于牛的第五根到第八根肋骨的中间部位，所以每头牛只能提供6根符合要求的牛仔骨。

该部位骨肉相连，且具有大理石纹路，非常适合烧烤（即便烤全熟也不影响其口感）、煎煮、炖汤。

西冷

肉质特点：味浓而质厚

吃法：牛排、涮、烤

西冷是有上腰部的脊肉组成，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋。

总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

上脑

肉质特点：肥瘦交错，比例较均匀，鲜嫩多汁

吃法：炒、火锅切片、烧烤、煎、炖煮

眼肉其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。其外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

由于臀部的运动较多，眼肉肉质细嫩，脂肪及水分含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，是比较高端的牛排原料。

眼肉

肉质特点：肉质细嫩，脂肪含量高，吃起来香甜多汁，不干涩。

吃法：适合涮、烤、煎 。

眼肉其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。其外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

由于臀部的运动较多，眼肉肉质细嫩，脂肪及水分含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，是比较高端的牛排原料。

臀腰

肉质特点：精肉中最细嫩的部分，肪含量少，口感略涩。

吃法：适合把整块烘烤、碳烤、焗；也常被用来炒肉，或做成沙嗲和串烧。

臀腰是指牛脊椎骨末端与臀部交接的位置，位于脊背部西冷的后方，肉质精瘦。

其中臀肉心则是性价比很高的牛排原料，特别柔嫩，烹饪的时候适合加调料，变颜色很快。

板腱

肉质：富有弹性、肉质紧密、饱含肉汁

吃法：牛排、烤肉、火锅切片

板腱又称牡蛎肉，精选牛身上1.3%的部位，在烹饪前还原最鲜美的状态，故而口感细嫩多汁。

板腱，脂肪含量低，紧邻黄金肋眼部位，口感十分Q弹，肉汁丰富，是健身人士的首选，买回去的牛排，只需要进行简单的煎制和调味即可食用，且味道鲜美。

牛肉

牛腱

肉质热点：筋多肉坚硬

吃法：很适合做卤煮

牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维，外观红光光的很有生肉的质感，煮熟后有胶质感，既Q又多汁。很适合卤煮或和牛尾等部位一起炖汤。

不爱吃肥肉的朋友们，可以选择牛腱，尤其是做成牛肉干时，充满了嚼劲，既解馋又补充营养！

写到这里时，小编的口水一直忍不住往下流了……