白切鸡正宗做法和配方（白切鸡直接水煮就错了）

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导语：白切鸡直接水煮就错了，这才是正确做法，肉质紧实滑嫩，太香了

白切鸡可以说是广东人最爱鸡的一种吃法了，对于口味清淡的广东人来说，清淡的白切鸡，非常适合当地的喜好。其实很多外地人都吃不习惯，但其实白切鸡也有配秘制的蘸料哦，蘸上一点口感立马又变了另外一种风味，不管是口味清淡的还是口味重的，最终都会拜倒在这滑嫩紧实的口感下。很多去广东游玩的朋友吃过白切鸡之后，觉得味道很不错，自己回到家之后也开始做，认为白切鸡看起来清淡，以为就是直接水煮的，丢进锅里就等吃，其实白切鸡的正宗做法绝对不是直接水煮。

其实白切鸡看似简单，但是细节才是硬道理，烹饪时候的每一个小细节都会影响到菜品最后的口感，直接下锅煮是绝对做不出这种美味的。做好的白切鸡经常可以看到骨髓还是红色的，很多人以为没熟，其实变软，挨着骨头的那层肉是熟的，这样鸡肉吃起来口感才嫩呢。白切鸡直接下锅煮就错了，教你正确做法，做的白切鸡吃来肉质紧实又滑嫩，简直是太香了，一起来看看吧！

白切鸡的做法

1.准备食材，三黄鸡一只（白切鸡的首选就是三黄鸡，土鸡虽好但是更适合炖汤，而不适合做成白切鸡），生姜香葱适量。

2.把鸡处理干净后清水洗净血水备用。生姜洗净切成薄片，香葱洗净系成葱结备用。

3.锅里加入大量的清水（最好是找一个大一点的锅，保证能把整只鸡都放进去的那种），再放入葱结和姜片，开大火把葱姜的香味煮出来。此时准备一大盆凉水备用。

4.锅中水烧开之后，转小火，看到锅中汤水微滚的时候，提着鸡的颈部，把整只鸡都丢入锅中浸泡，10秒钟左右把鸡取出，放入刚才准备好的凉水盆中浸泡一下，浸泡的时候需要摇晃一下，让鸡身体整个温度保持平衡的状态，10秒钟后再放入开水锅中，这样再反复执行2次。

5.最后一次把鸡从凉水盆中取出，再丢入开水锅中，此时先转大火，等到锅中水烧开后立马转成小火，还是保持微滚的状态，把整只鸡放在锅里就这样浸泡10分钟左右，时间到了关火，把鸡肉放在锅里继续浸泡10分钟，时间到了我们就可以把整只鸡取出，迅速再放入冰水中降温，这样忽冷忽热的温度可以让鸡肉吃起来更爽口弹牙，也可以锁住鸡肉内部的水分，吃起来口感就非常嫩，一点也不柴。

6.在冰水里浸泡降温之后，把鸡取出，沥干水分后放在砧板上开始改刀切块，切成小块均匀的码在盘子里即可。

7.调一个人人都爱吃的蘸料：几颗大蒜洗净拍碎，小米辣切丁（不吃辣的可以不加），香葱切末。全部放入碗中，加入适量的食盐和生抽搅拌均匀即可。吃的时候蘸一点，味道很不错。重口味的朋友也可以直接把酱汁淋在鸡肉块上哦。

以上就是今天要跟大家分享的关于白切鸡的美味做法，白切鸡直接水煮就错了，这么做保证鸡肉滑嫩又爽口，热水温水中反复浸泡才是鸡肉爽口的关键呢，一吃就停不下来，实在是太香了。喜欢的朋友赶快学起来吧！