面皮做出来硬的怎么办（面皮做出来发黏）

看着最近朋友圈都在做面皮晒面皮，心痒痒的，可是按着步骤做下来，满心欢喜、期待出锅的面皮不是黏，就是硬，要不就是一堆烂面片。

那么怎么样才能避免这些问题出现，做出来的面皮筋道柔软呢？其实关键得注意几点细节问题：

一、沉淀好的清水不要都倒掉。

二、蒸的时候盘里面糊不能太多太厚

三、蒸的时候一定要大火沸水蒸，起大泡后再拿出。

四、凉水冷却也不能时间太短。

接下来咱们按步骤来一一说下。

首先，500克面粉，一小勺盐，大约250克的量凉水，先搅成絮状，后揉成光滑面团。面尽量要硬一点，刚开始可能有点干，可以醒一会，揉一会，最后揉光滑就可以了。然后把面团盖住，醒发30分钟。

第二步，开始洗面。

第一次，水多一些，起码要水要淹住面团，开始揉、搓、捏，像洗衣服一样来回洗，这时候洗一会，面就有点散了，第一次多洗一会。

紧接着洗第二次，第三次，第四次，把洗出的面水倒入一个盆里留着，直到洗的水相对来说比较清透。

注意：第二次开始洗的时候，一边洗面，一定要一边把面往一起叠压，直到洗的开始散了面又黏成一团。否则一直乱捏、乱洗，最后的面筋就会散的乱七八糟了。（面筋整理好，放到盘子里蒸三十分钟，中间不能揭开锅。）

第三步，洗好的面水过滤一下，静置八个小时，让其沉淀。沉淀好后，把上面的清水倒掉，这里有一点需要注意的是，不能全倒掉，要留一厘米厚的清水，否则面糊太稠，面皮就会太硬，面皮就会裂开。留下的面糊里加些碱面，也是为了面皮更筋道。

第四步，拿一个铁盘子，第一次刷点油，倒入一勺面糊，这时候要注意的面糊不能太多，否则太厚面皮也容易断裂，面糊摊开薄薄的一层就可以。

蒸的时候注意一定要大火沸水再蒸，盘子直接接触水面蒸，盖锅盖，差不多一两分钟，揭开锅盖看到面皮起大泡，尤其是好像整张面皮都鼓起的时候，是最好的状态，稍等片刻，大泡回缩就可以了。

拿出放凉水盆里过下凉水，注意也要凉的时间长一点，然后取出面皮。泡凉水时间短，也是导致面皮一取就烂的因素。（两个盘子轮流蒸的话，把一个盘子放入锅里，之后就可以取出放凉水盆里的面皮了）

再说一次火候也很重要，不要关火，保证水一直沸腾，要这样重复蒸完。每层面皮上刷少量油，这样不会粘住。

筋道柔软的面皮就做好啦，放上黄瓜丝，提前泡好的蒜水，两勺味极鲜，两勺陈醋，上量盐，辣椒油，麻酱，一碗简单美味的家庭版面皮就好啦！

大家一定要看好我说的几个注意点:

一、沉淀好的清水不要都倒掉。

二、蒸的时候盘里面糊不能太多太厚

三、蒸的时候一定要大火沸水蒸，起大泡后再拿出。

四、凉水冷却也不能时间太短。