马面鱼为什么这么贵（最走心马面鱼百科）

听说，前一阵子马脸成为时尚界新宠？

比如这样的

（李咏老师，你走错片场了啊喂！）

其实呢，在五彩缤纷的海底世界也有马脸担当，虽不敢说拉高了整个海洋圈的颜值水平，但绝对拉长了圈里的脸长范围！他有一个未见其鱼，便知其长相的名字——马面鱼！

马面鱼，即马面鲀，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角；因为它没有鳞，而且鱼皮很厚，需要扒了皮才能食用，所以在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼；潮汕俗名：迪仔。

正在“脱夹克”（扒皮）的马面鱼

马面鱼有一双大眼睛，小嘴巴，还有一张大长脸，“马面”之名故此而来；它的头顶有一个角刺像旗杆一样飘摇，而且鱼肉口感像鸡肉一样细腻，所以在有些地方，还叫它“羊鱼”或者“鸡鱼”。

马面鱼生活在外海近底层，分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地区见于长江口等海域，它是我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。

目前市面上的马面鱼，规格从10-20g、20-30g等小规格到300-500g、700-1000g及1000g以上大规格均能能找到，其包装方式主要集中在10kg、20kg一箱，整条和三去马面鱼在市场上偏多，冷冻方式主要是单冻包装、真空包装及块冻（板冻包装）。

可能大家听到这个名字都会感觉很陌生，但是它其实一直出现在我们生活中。因为有一种美味零食就是用它加工制作的！

这简直就是小编童年的最爱！

对啦！就是烤鱼片，它一般用单角革鲀、绿鳍马面鲀和黄鳍马面鲀等品种的马面鱼加工而成，这是因为马面鱼肉质细嫩，无腥味。

绿鳍马面鲀Thamnaconus septentrionalis

绿鳍马面鲀俗称橡皮鱼、剥皮鱼、猪鱼、皮匠鱼，是我国出口水产品之一，英文名为Bluefin leatherjacket，日文名为ウマヅラハギ，主要出口到日本。出口口岸为福建、浙江、江苏、山东、辽宁、上海、广东。

从上个世纪70年代起，绿鳍马面鲀是我国海洋捕捞的主要对象之一，80年代后期其产量仅次于带鱼，成为东海区拖网渔业中的主要捕捞鱼类，在北部黄渤海水域也较集中，1987和1989年产量高达33万吨。20世纪90年代以来，由于过度捕捞等原因，绿鳍马面鲀的捕捞量急剧下降，1995年产量仅0.2万吨，自然资源量大幅下降。近年来，绿鳍马面鲀捕捞量很低，据《中国渔业统计年鉴》统计，2015年马面鲀海捕产量仅为187987吨，市面上很少能见到绿鳍马面鲀的踪影，并且市场价格不断攀升。

因此科学家们开始研制养殖绿鳍马面鲀的方法。就在前不久，黄海水产研究所组织专家对“绿鳍马面鲀人工繁育技术”项目苗种培育工作进行了现场验收，这意味着，养殖马面鲀代替海捕已不是梦想。

下一步，课题组将构建绿鳍马面鲀工厂化养殖、池塘养殖、网箱养殖技术等模式，逐步建立并完善绿鳍马面鲀亲本筛选、人工繁殖和养殖产业技术体系。以黄海水产研究所海洋渔业科学研究中心为基地，实现每年繁育绿鳍马面鲀优良苗种160万尾、养成商品鱼10万尾，进行示范推广80万尾~100万尾，创造产值约800万元。看来，绿鳍马面鲀早日走上寻常百姓餐桌指日可待了。

另外，绿鳍马面鲀还有一种奇特的功能——自我清洁！

中科院的科学家们通过研究发现，这类鱼的皮肤具有非凡的润湿特性，可以自动清除身体上油滴！

显微镜下的绿鳍马面鲀的皮肤组织

绿鳍马面鲀的皮肤与其说是鱼鳞，更像是砂纸。更重要的是，它的疏油性具有从头至尾定向的特点。这种定向的润湿能力不仅表明这种鱼可以在溢油区域躲避污染，而且它为自清洁表面提供了一种理想的模型。

单角革鲀Aluterus monoceros

又称单角革单棘鲀、薄叶单棘鲀，俗名为白达仔、一角剥、光复鱼。这种鱼虽然没有鱼鳞，但是鱼皮坚韧无比、布满毛刺，所以食用时必须把鱼皮扒掉，这就是它又叫扒皮狼、剥皮郎、扒皮鱼、皮匠鱼的原因。

正在扒皮的单角革鲀

黄鳍马面鲀Thamnaconus hypargyreus

这种鱼在国外分布于日本、朝鲜半岛、越南及澳大利亚沿海，国内通常分布在东海和南海，以南海北部的数量较大，主要渔场在北部湾和海南岛以东的陆架区，为底拖网作业的大宗捕捞对象之一。早在七八十年代，因绿鳍马面鲀是捕捞作业的主角，导致其数量锐减，近几年已无法形成渔汛，而黄鳍马面鲀的捕捞量则是逐年攀升。虽然捕捞量很大，但是黄鳍马面鲀真正以整条鱼流入市场的很少，绝大多数都用来做烤鱼片、鱼蓉，鱼皮被用来做明胶，甚至鞣制成皮革。

丝背细鳞鲀Stephanolepis cirrhifer

这种鱼主要生活在我国东海海域，栖息于沿岸礁石间，以海底沙蚕和小蟹为食。体呈菱形状，侧扁，体长20厘米左右。肉质佳，适宜煮汤。

有趣的是，这种鱼体侧的花纹会随环境和鱼的情绪而变化。

在日本，这种鱼可以做成生鱼片（上图），制作时剥去鱼皮，晶莹剔透，口感润滑，肉质细嫩，而且这种马面鲀的鱼肝也是不可多得的美味（如下图所示）。最佳食用时间是10月底-12月初。

中华单角鲀Monacanthus chinensis

又称中华单棘鲀，俗名白达仔，是辐鳍鱼纲，鲀形目，鳞鲀亚目，单棘鲀科，单角鲀属的其中一种。本鱼鱼体呈黄色，上有不规则的暗色小点，有时它们会集结成块或斜带。主要分布于印度-西太平洋区，包括琉球群岛、印尼、澳洲、日本南部、台湾、萨摩亚群岛等海域。

这种鱼可以作为观赏鱼，也可作为食用鱼，但食用的时候要把鱼皮剥下，烧烤食之。

推荐菜式

马面鲀可以晒制成鱼干，鱼肉嫩又有韧劲，口感略像鸡肉，没有海鱼的腥味，可以和五花肉一起烧制，香气四溢。五花肉软糯，马面鱼干吸收了油脂后也散发出了鱼肉的清香，让人如何不垂涎三尺~

因为马面鱼肉质特殊，所以煎炸炖烧都它都hold得住。马面鱼大多数在4月中旬到5月中旬产卵，此后其肉质逐渐变得粗糙，这时候油煎或是烧烤，风味绝佳。

油炸马面鱼

香烤马面鱼

马面鱼炖汤更是一大美味，奶白色的鱼汤香气四溢，清甜可口，营养更是满分！剩下的汤底再用来做碗浓浓的鱼粥，甚是熨帖。

马面鱼汤

马面鱼粥

而清蒸马面鱼则多了一份原汁原味，因为还未产卵的马面鱼肉质细嫩，类似于鸡肉，所以清蒸的做法能够将鱼本身的鲜味彻底激发出来，但是，蒸制过程中千万不要放酱汁，蒸熟后再倒入酱汁调味，这是为了防止鱼肉水分流失。

清蒸马面鱼

剥皮鱼干烧肉

咖喱马面鱼

茄汁烤马面鱼

马面鱼介绍到此为止，大家有没有更熟悉这种可能很快就走进百姓餐桌的极鲜美味呢？如果文章有什么不足之处，或者有什么意见和建议，还希望大家耐心指正！

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