老年人夏季吃什么蔬菜（建议中老年人5种）

#冬日生活打卡季#

进入深冬后，天气越来越寒冷，人们的食欲也随之大增，正是“进补”的最佳时期。

俗话说：“顺时而食”，冬天我们喜欢吃些高热量、高营养的食物，增加能量，抵御寒冬。但这时也要注意，多吃些碱性食材，中和胃酸，清肠解腻。

因为碱性食物含有钾、钠、钙、镁等矿物质，这些物质不仅能够维持酸碱性平衡，而且还有强健身体、温补暖身、提高免疫力的作用，正适合冬天食用。

进入寒冬，建议大家：不管有钱没钱，多吃5种“碱性”菜，高营养高滋补，为过冬打好基础。

1.海带——促进排便

推荐做法：【香菇海带汤】

1.准备香菇几朵，把根部切掉，打上十字花刀；海带结一把，清洗干净放入盆中；枸杞一把，加入适量的清水浸泡；嫩豆腐一块，切成均匀的厚片；瘦肉一小块，切成均匀的薄片，放入清水中浸泡出血水；再切点姜片备用。

2.锅中加入适量清水，冷水倒入香菇和海带结，大火把水烧开，焯水1分钟左右，倒出用清水冲洗，冷却备用，清水冲洗能保持食材鲜亮的色泽、口感更脆。

3.锅内再烧水，放入切好的姜片，加入食盐2克、胡椒粉1克入底味，大火把水烧开，倒入香菇、海带结、豆腐片，开大火煮出豆腐中的杂质，用勺子打去浮沫，把锅中的原料和汤汁倒入砂锅中，盖上锅盖，保持开小火慢炖15分钟。

4.15分钟以后放入肉片、枸杞，盖上锅盖，继续炖10分钟。10分钟以后，食材都已经炖熟充分入味，盛放在汤盆中，滴上少许香油就能食用了。

2.核桃——缓解疲劳

推荐做法：【西芹拌核仁】

1.准备西芹一棵掰散，扯去茎上的老筋放入清水中，清洗干净后捞出，把芹菜从中间剖开，斜刀切成菱形片备用。准备红椒半个，先切成条再切成菱形片，和芹菜放在一起用来配色。

2.准备核桃200克，把核桃仁剥出来备用。大蒜几粒，拍散后切成蒜末。

3.锅内加入适量清水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芹菜和红椒，焯水1分钟左右，芹菜断生后捞出，用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能使芹菜口感更脆。

4.准备一个大盆，倒入切好的蒜末，加入食盐2克、味精1克、白醋3克、香油5克，把控干水分的芹菜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀，倒入核桃仁再次拌匀后即可装盘，美味即成。

3.山药——生津益肺

推荐做法：【木耳山药】

1.准备山药一根，把外皮削干净，切成均匀的薄片；适量的木耳，用凉水浸泡2个小时，把木耳泡透让它充分吸收水分涨发，以免炒的时候遇热膨胀而炸锅；红椒半个，切成菱形片；再切点葱丝备用。

2.把锅烧热，多加一些植物油，油温五成热时倒入葱丝，开小火浸炸，经常搅动把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。

3.把山药和木耳放入锅中，焯水一是为了让食材更容易炒，二是把木耳中多余的水分释放出来，以免冷水遇到热油造成炸锅，大约煮30秒钟，放入红椒片稍微汆一下水，倒出来放入清水中过凉，避免食材在余温下回软。

4.再次把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，油温五成热时，把食材倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，味精1克，转大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘，美味即成。

4.芋头——强身健体

推荐做法：【芋头肉丸】

1.准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟；猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。切点姜末、葱花，和肉馅放在一起；准备一把芹菜叶，洗干净备用。

2.40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥，放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。

3.锅内烧水，家里有高汤的，用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，淋入一些芝麻香油，美味即成。

5.莲藕——提高免疫力

推荐做法：【姜汁藕片】

1.准备三节莲藕，把外皮削干净，往水里倒点白醋，把莲藕放进去省的氧化变黑，全部削好以后把莲藕洗干净拿出来，另外换一盆白醋水，把切好的藕片放进去，这样反复用白醋水浸泡，能够最大程度地保持藕片的洁白。

2.做姜汁型的藕片，所以姜要多准备点，准备生姜一块，切成细丝备用。

3.碗里面加入适量的食盐，两勺白糖，少许鸡粉提鲜，四勺白醋突出酸甜味，勾进去点水淀粉，再淋点香油，加入清水搅拌化开。

4.锅里烧水，淋点植物油锁住营养 一点白醋防止氧化，大火烧开以后把藕片放进去，快速汆煮个30秒钟，藕片断生以后立马倒出来并立即过凉，藕片千万不要汆太久不然该发面了。

5.锅里烧油，放入姜丝爆香，把藕片倒进去，用最大火爆炒吸收姜的香味，把料汁烹进去，颠锅翻炒至均匀裹满藕片，放几个枸杞子增色，翻炒均匀即可出锅，美味即成。

（夏天）

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