这样的蘸水你能吃几碗饭 为什么这些让我一次能吃8碗饭的蘸水菜

我们不能想象

北京烤鸭少了甜面酱

大闸蟹少了姜丝红醋

白灼虾少了酱油汁的遗憾

-深夜下饭歌-

主角固然最重要，

配角却更是画龙点睛的那一笔

我想说的，就是蘸水

四川的蘸水，

不同于北京的麻酱、潮汕的沙茶酱

或者泰国的柠檬辣酱

“一菜一味，百菜百味”

是蘸水对白水煮菜最无声的爱，

让白拉拉的菜有了属于四川的独有印记

不懂蘸水的美

不足以称之为真资格吃货！

从某种意义上说，烹饪的精神在于突出食物的原味，所以在烹饪佳肴时，所加的任何调味料、配菜等，都只有一个目的：将主要食材的原味衬托出来。比如在粤菜系里，讲究的是食材的新鲜，忠于原味崇尚自然，就配搭而言，除了烹饪时不同的配料、手法外，搭配合适的蘸水更能迅速提升食材本身的风味和口感。

#谨以此文

向夏季没食欲综合征发起挑战#

Blu ~❤

自贡传统蘸水菜

这家店听朋友说过好几次了，蘸水碟配了很香的自贡蘸料，很好吃！手撕兔特别嫩气！毛肚还行，鸭肠很脆！

蘸水碟子的确是与众不同，哪怕是泡菜蘸一蘸也相当下饭！素菜专门的佐料也好吃，再下碗米饭，棒！

老板和大部分工作人员和菜的口味都绝对是自贡的，店里的烧菜带着成都很少能吃到的自贡菜的辣味。

火爆肚头火候恰到好处，香嫩又有嚼头，让我想起了自贡本地很出名的桥头三嫩。鱼蛋也做得好，蛋形完好，入口即化。仔姜姜克猫儿稍微炒老了一点点，用的仔姜也稍老了一点，但已经完胜很多自贡菜馆子了！

长城西一路67号

人均：42元

小蜀南蘸水卤肉

主打蘸水卤菜系列的店铺，点卤菜是必不可少的。推荐卤鸡的，卤出来的鸡肉非常松软，而且很入味，配上自助蘸碟，味道更加惊艳。

蘸碟很加分，但卤鸡肉本身味道也不差。蘸碟是自助的，一定要记得打哦~干碟和熟油海椒都很配。

听取店员的推荐点了卤鸡和藕片，果然不错，鸡肉一端上来，就闻到了香料的香味，入口化渣，不掐牙。卤核桃肉是精瘦肉，很细嫩；肘子是带皮肘子，肥而不腻。

益州大道1999号银泰城B1层商场里

人均：39元

露露的蘸水菜

露露的蘸水菜，这个有趣的名字来自它的代言人徐露，成都餐饮江湖人称“露露姐”。她曾在广州两大世界五百强企业工作7年。2015年创办营销公司，服务过成都很多一线餐饮品牌。

一次偶然机会在双流接触到蘸水肥肠，露露至此恋恋不忘，最终诞生了「露露的蘸水菜」这样一个以小倔强、大温柔、有坚守、无畏惧为精神内核的，意在传承并创新传统蘸水菜的潮流中式快餐品牌。

选用好的食材，通过白水慢煮保留食物温和原味，再以不同食材的特性，搭配口味不一的独特蘸水，在变化繁多的组合中探索食与味无限的可能。如万花筒般，呈现出绝妙而独一的新奇味觉体验，持身倔强，因而无畏；坚守如初，温柔不悔。

蘸水菜最大的特点之一就是快。这里的目标是打造成全国上菜最快的快餐店，菜品都用白水煮好，吃的时候只用拌上蘸水，真正做到一分钟上菜，非常适合做工作餐。这里的蘸水，以纯天然的压榨菜籽油加上桂皮、花椒、八角和其他秘制香料手工调制，色泽红亮清透，辣而不燥，香且温润，一天能出三四百碗，然而每碗只供一位客人，只用一次。

素菜都是5元、一般荤菜12元，高一点的蘸水肥肠也就25元，可谓物美价廉。除了蘸水菜，店里还云集了川内各地的特色美食。比如乐山的粉蒸牛肉、眉山的咸烧白等等，堪称CBD白领的私藏小食堂。

高新区天府新谷9号楼105号(9010便利店旁)

人均：15元

姐姐家·蘸水抄手(顺城大街)

这家原来在总府路也有店，但是后来经过发现已经关掉了，只有顺城大街这家还开着。小店藏在通向文武路的侧街里面，这条街有巨多的小馆子，但中午旁边写字楼下班的时候还是各种挤。

⊙图/丸子不要大风吹

这边的店也是很小，门口有雨棚。招牌比较醒目，离街口也不远。人多。店内空间很小，跟这条街的其他小馆儿差不多。店里环境跟一般小馆儿相比算是不错的了，起码比较明亮，看着干净，木色调还有点小清新。餐牌单列，挂墙上，跟酒馆一样的感觉。

抄手肉多皮薄，还有一点点虾子的鲜味。一碗抄手可以两吃，就吃清汤或者给你一小碗特制汤水，舀一勺辣椒酱当蘸水沾着吃。

⊙图/panpaddy晴天

臊子米粉也蛮惊艳的，咸淡口味刚刚好，桌子上备好了两种辣椒，也基本上可以满足喜欢吃重口味的客人。

他们家的冰粉也挺好吃的，红糖也不会甜得很腻~

北打铜街4号附4号

人均：16元

龚记传统蘸水

这是一家不怎么起眼的小店儿，但是感觉干干净净， 卫生不错。他家的特色是蘸水，蘸水很出彩，直接效果就是让人接二连三地吃米饭！

⊙图/itony

豆花很好吃，一碗豆花大碗满满的，豆花挺细嫩，滑滑的很香，蘸上蘸水很下饭。

肥肠、牛肉味道都不错！萝卜汤味道很好，可以免费添汤，分量也比较足。烧牛肉也很资格，服务挺好的，价格实惠！

⊙图/小满JF

啊，感觉只要是带着自贡菜的味道和手艺，味道都差不到哪里去～

狮子山街道明珠园二期

人均：26元

甘妹儿的冷沾沾

连半分钟的上菜时间都不需要，坐下来就开吃，简直适合日渐炎热又食欲不佳的夏天。藕片、土豆片、木耳、虾饺、鹌鹑蛋……鸡翅、鸭心、郡肝、猪皮、鸡拐拐，蘸上秘制蘸水，红油醇厚，双椒激辣，根本停不下来。

强烈建议横屏观看本图，哈哈

全成都独一家的炸凉粉也是老板秘制，西昌凉粉米香浓郁，炸得金黄酥脆，内里又细腻嫩滑，口感秒杀一切。

宜宾天味小香肠是近年成都吃货界的一颗新星，甜香甜香的我最爱了。这里的小香肠配的是秘制干碟，脆香可口，一咬爆汁，干碟海椒面面也是香得不摆了。

必须要体验一下的是这里号称全成都最好吃的狼牙土豆！狼牙土豆是西昌特色，除了刨花土豆之外，还加了Q弹的魔芋和清爽的白菜，老板娘男朋友亲自下场拌料，简直太有拌菜天赋，真的爆好吃！吃完剩下的汤汁还可以用来蘸沾沾，又是别样风味。

鸡汤饭也是真资格骨头熬的，真材实料不打折。还有鸡丝拌起，葱花提香，米粒下尽是清澈鲜美的鸡汤，既饱腹又解腻。

奎星楼街23号附20号

人均：37元

双流无名蘸水肥肠

铺面很有年代感，里面服务的都是阿姨，点了一个中份的肥肠、凉拌肘子，还有新鲜的素菜两个，每一个都好吃又下饭！

⊙图/伟宸0918

白菜肥肠汤的白菜很好吃，肥肠也不错，配上沾水完美！凉拌肘子味道很好，里面的葱超入味，超越很多凉拌菜店！

⊙图/橘子气泡吧

另外蒸牛肉比较软，垫底的土豆也不错，强势推荐这个！拌茄子也好吃，人均30左右，随便吃个便饭都很棒！阿姨服务都很热情！

⊙图/淡水河边儿

双流区和平路16号

人均：24元

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图 / 自网络

文、排版 / 11

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