下饭的酸甜肉末茄子（鲜香开胃好下饭）

茄子的营养很丰富，含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

尤其是维生素P的含量非常高，能防止血管硬化和破裂，还能防治高血压、冠心病和动脉硬化等疾病。对中老年人来说更是建议经常食用的一道食材。

肉沫茄子好吃之处在于，茄子能充分吸收肉末的鲜香荤油的味道，让整道菜不会过于油腻，一口下去，连着鲜美酱汁的绵软茄子之间夹杂着香味十足的肉末，如果此时再配一碗白米饭，非常非常美味又满足~

茄子

猪肉

彩椒

葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉

制作：

1. 备料：将茄子洗净，切成大小均匀的方条状，猪肉切成末，葱姜蒜和彩椒都洗净切碎，放在一旁备用。

2. 将切好的茄子放入锅中蒸5分钟。同时准备一个调料碗，倒入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺白糖、1勺淀粉，加适量水搅拌均匀。

3. 起锅热油，先放入姜蒜爆香，然后将肉末下锅翻炒变色断生，再放入彩椒翻炒两三分钟，再放入蒸好的茄子，翻炒均匀。

4. 将调好的酱汁都倒进锅内，翻炒1分钟左右，然后大火收汁，撒上葱花，就可以出锅啦！