大毛螺正确吃法（清明螺赛肥鹅又到一年螺蛳肥美时）

俗话说：“清明螺，赛肥鹅”！吃货们，江阴一年中最好吃的螺蛳上市啦~虽然螺蛳一年都有，但是唯有此时的螺蛳肥而不腻、韧而不老、不受污染，是螺蛳中的上品哦。

怎么样？最近你嘬过了吗？反正小编是嘬过了（好次地不得了哦）

今天小编为大家准备了吃螺蛳的最强攻略！还等什么一起来看吧

挑选肥美螺蛳

过去江阴清明买不起鹅的人家，就会下河塘摸盆螺蛳用清水养上两天，烹调煮熟，就是一盘好菜！现在我们想要吃到螺蛳就更容易啦！去附近的菜场就可以买到呢！不过挑选螺蛳可是有小窍门的。

第一招：闻

市场中现有的螺蛳，大部分都是泡在水里的，只需将螺蛳捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。

第二招：看

要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果螺蛳衣脱落，那说明螺蛳已死亡。如果螺蛳的壳颜色发黑，那这种螺蛳的生长环境可能不太干净，容易泥沙多。

第三招：养

从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油，让螺蛳吐出体内的脏东西，达到清洗的目的。如果没有剪尾，那么先在清水里养，剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。

第四招：选

外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较安全。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺蛳，咬下去一包壳，不好吃。

处理新鲜螺蛳

在烹调螺蛳之前进行以下的清洗流程，保证你可以吃到干干净净的螺蛳，而且去除了杂质也可以使螺肉的味道更鲜美纯粹！

选剪去尾壳

用钳子把每一个螺蛳的尾部壳夹破，然后在水里养，可以滴一些植物油，这样有助于螺蛳吐出脏东西。

揉搓冲洗

用手像搓麻将那样搓螺蛳，这时水开始浑浊，螺蛳外壳附着的泥沙就慢慢的下来了。搓一会儿，换水淘洗一下，然后再接着搓。

撒盐清洗

连搓带翻第8遍，开始撒盐，多撒点儿，继续揉搓。此时水又开始浑浊，再来两遍，撒盐、搓洗。前后大概十几遍，差不多就干净了。

用开水焯

烧开水，放入螺蛳。目的是为了焯出腥气和脏东西。水再次烧开之后大概2、3分钟，边煮边用筷子搅，有利于螺蛳盖子快速脱落。

洗刷干净

接着放到水槽冲洗，干净的螺蛳一个个晶晶亮，没有了盖子，肉肉都曝露在外了。

烹制鲜美螺蛳

烹制螺蛳，除了肉质厚实嫩滑也保留着河鲜原始的鲜味。

酱爆螺蛳

材料：葱姜蒜、老抽、黄酒、螺蛳

做法：生姜切片，锅内油热后，下生姜大蒜稍炒。加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。加入螺蛳爆炒几分钟后，加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒酒、炒几下后，加水没过食材。水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。

香辣螺丝

材料：葱姜蒜、酱油、料酒、醋、糖、八角、干辣椒、螺蛳

做法：螺蛳剪去尾部洗净备用。姜蒜切碎，辣椒切段。锅加油烧热，油要多点。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟，加料酒，酱油，盐，糖，醋继续炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。炖的时间长点，能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅。

鸡汤螺蛳

材料：螺蛳、姜片、鸡汤、枸杞子、香菜

做法：螺蛳洗净，放入鸡汤中。再放入姜片、枸杞、红枣，盖上锅盖开火。等待第一次煮沸后放入盐、胡椒。搅拌等待沸腾后就可以出锅了。

春韭炒螺肉

材料：螺蛳、韭菜、姜片、食用油

做法：螺蛳用开水焯过，用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净。韭菜切段。油热，把姜爆一下。倒入螺蛳肉煸炒（盛起备用）。再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒。韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅。

下面就可以开吃啦！

而说到吃螺蛳，老司机吃螺蛳“哧溜“”哧溜”“哧溜”……一盘搞定！小白吃螺蛳“呲呲呲呲呲呲呲”“呲呲呲呲”“(#‵′)靠！”“呲呲呲”……舌头麻了……“老板，我怀疑你这个是假螺蛳！”

你是否也曾有过这样的窘迫呢？不要担心小编教你一招。

01挑选水份足的螺蛳

如果你不怎么会吃螺蛳，一定要选择一个水份足的螺蛳，也就是泡在汤汁中的螺蛳，没有汤汁的螺蛳最难吸的。

02用牙签挑出螺蛳肉

左手拿着螺蛳,右手拿一根牙签,将牙签刺入螺蛳的肉中，轻轻一拨，螺丝肉就会从螺蛳壳中滑出来。

03尾巴去掉

看好螺蛳肉中的尾部位置，然后开口吃掉肉，这样即安全，又可口。如果把螺蛳尾巴都吃了，那就没有味道了，因为尾巴中都是泥沙。

最后温馨提醒

1.买来的螺蛳要在滴了几滴麻油的清水里养上半天，让螺蛳们吐出脏东西，如果水质发浑，记得勤换水哦~

2.螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。

3.螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。

4.螺蛳属于寒性食物，胃寒的人最好控制食用。

来源综合：深度吴江、苏州吃货王

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