最有名的山珍菌（最贵卖1722块1克的顶级食材）

松露、鹅肝、鱼子酱，这几种食材一直霸占着“世界最顶级食材”榜单的前几位。尤其2010年，在意大利一场拍卖会中，一块2.86磅（约为1297克）的白松露卖出33万美金，折合223万人民币。1克1722块人民币，接近5克黄金的价钱，这确实是一种比黄金还要贵的顶级食材。

不过在价格之外，小编我更关心松露是一种什么样的东西，它到底是不是蘑菇？松露巧克力里又有多少松露？第一个问题，松露是一种蕈类真菌，和蘑菇、银耳的关系就像……“他二叔的媳妇儿的侄子的三舅姥爷”这种关系。第二个问题，松露巧克力里完全，完全没有一点点松露，再贵的松露巧克力都是如此。

松露，是一种寄生于植物根系上的真菌。多见于杨树、桦树、橡树、榛子树等阔叶树，它不会长到地面上，人类想发现它极为不易。但这并不是松露价格高的主要原因，松露之所以珍贵，是因为直到现在，科技无比发达的21世纪，人类依然没有想出人工种植（养殖？）松露的办法。

也就是说，市面上能够见到的松露都是野生的，尤其重量超过1千克的松露，已经不知道生长了多少年，才如此昂贵。至于松露不露头，人类要怎么找到它？也不是没有办法，松露的气味非常浓重，很像公猪的性外激素，派出能闻到地底几十米气味的母猪去找，就能轻松找到了。

可这种办法也存在一个问题，母猪找到松露，往往一口就吃掉了（这也是松露传播孢子的方式），因为体型原因，人类还不一定能迅速拉住这头猪。要是好不容易找出来的松露被母猪啃过一口，还怎么买上价钱？于是后来，又有吃货想出办法，训练让不吃松露的，体型较小的狗去找，一天下来，也有不少收获。

如前所言，松露的气味非常浓烈，有爱不释手的（法国人），就有完全不感兴趣的，有人说松露有一股精液的味道，也有人说那是瓦斯味儿，总之爱的人有多爱，恨的人就有多恨。不过这都改变不了松露在食材届的高贵地位，意大利、法国，都是世界闻名，出产顶级松露的国家。

中国有没有松露？也是有的。截至目前，中国境内共发现了16种松露，12种在云南，有研究人员发现，中国松露和法国松露有96%的相似度，香味和营养价值也没什么区别。既然法国的松露有猪拱，云南的松露也一样，云南人民甚至给中国松露起了一个很形象的名字，叫“猪拱菌”。

你也许会问，既然云南有，为什么没听说当地人爱吃松露，吃得更多的反而是什么见手青、鸡枞菌？原因在于松露的香气和营养都很娇贵，一见高温就会分解，按我们中国人的饮食习惯，地下挖出来的松露生吃是不可能的，加热之后又不好吃，吃的人自然是不多了。