牛奶能致癌是真的吗（科学家称生牛奶毒害无穷）

一旦你尝过刚从奶牛身上挤出来的牛奶，那些灭菌牛奶简直不值一提。生牛奶更浓、更滑，也更甜，闻起来更好，尝起来也更像牛奶。生牛乳爱好者会认为这是终极健康食品。他们认为生牛奶可以减少枯草热、哮喘和湿疹症状，也包含更多的营养物质，甚至有乳糖不耐症的人都可以喝。然而，据英国《每日邮报》7月2日报道，美国疾控中心却认为生牛奶是世界上最危险的食物之一。如果处理不当，未灭菌的牛奶将成为沙门氏菌、李氏杆菌、大肠杆菌和结核病菌等一系列病菌的滋生地。这种食物危险到英格兰和威尔士的所有商店都被禁止直接向顾客销售生牛奶，而在苏格兰、澳大利亚和美国近半数州，销售生牛奶是完全禁止的。

那到底谁才对呢？生牛奶的真相是什么？如此天然的东西为何会如此危险？

在超市买的牛奶都是经过加热或者灭菌处理的，这样做是为了杀灭有害细菌。一般情况下，牛奶被加热到72摄氏度15秒以上就足够保证其安全又不失其风味。而生牛奶就是从奶牛身上现挤出来的，装瓶也未经过加热处理。

生产了全英国生牛奶40%到45%的奶农史蒂夫•胡克(Steve Hook)说生牛奶的味道更浓郁更香滑，而且味道纯净。他的顾客愿意花2.6英镑(约合人民币25元)一品脱的价格买，也是为了健康。史蒂夫说，生牛奶包含的天然酵素和细菌，有利于消化乳糖，而这些酵素在灭菌过程中被破坏了，这让身体更难消化乳糖。生牛奶的支持者说生牛奶含有更多的维生素，优质细菌的浓度更高，这些优质细菌就是发现在益生菌饮品和酸奶中的那种，它们可以帮助消化。

曾经有研究证明了未灭菌牛奶的好处。2011年，瑞士一项涉及来自德国、奥地利和瑞典的8000名儿童的研究发现，与那些饮用灭菌牛奶的儿童相比，那些饮用生牛奶的人患哮喘的可能性低41%，患枯草热的可能性小一半。研究者说，生牛奶中更高含量的蛋白质能够抑制过敏反应。然后，他们并不确定为什么这些蛋白质会防止哮喘和枯草热。有一个说法是，灭菌牛奶含有很多死亡细菌，这可能引发体内炎症。另一个说法是，生牛奶中的优质细菌有利于防止过敏反应。

2011年由多伦多大学的莱昂•麦克唐纳(Liane Macdonald)作的报告中总结说，生牛奶有更高含量的维生素B12、E、B1和叶酸盐。这一发现就被那些生牛奶支持者抓住不放了。不过这还是有破绽。

大部分研究都表明，生牛奶防止过敏的作用只发生在生活在农场的儿童身上，而不是那些生活在城镇的人。可能是农场暴露在动物与尘埃中的生活防止了儿童过敏，而不是生牛奶。专家也指出，生牛奶中大部分额外的营养物质在我们的日常饮食中也是很容易获取的。2013年，《食品控制学报》(Journal of Food Control)上由比利时科学家作出的一项有关生牛奶的报告发现，生牛奶的潜在健康价值和更好的风味，其实远不足以抵消其风险。美国疾控中心进一步说：“饮用生牛奶没有任何无致病菌的灭菌牛奶都没有的益处。”甚至有些细菌具有致命性。

在澳大利亚，生牛奶只能作“沐浴牛奶”销售，不适合饮用，但适合清洁皮肤。而在实际操作中，有很多方法可以巧妙地绕过禁令，绝大部分购买生牛奶的顾客都会饮用它。戏剧性地是，这也导致了去年维多利亚一名三岁儿童死亡。在12人由于与牛奶相关的食物中毒死亡之后，苏格兰也在1983奶牛禁止了生牛奶的销售。

未经加热处理的牛奶可能携带结核病菌、沙门氏菌、弯曲菌属、李氏杆菌和0157号大肠杆菌。这些微生物可能通过动物皮肤、乳房感染或者不良农场卫生进入牛奶中。像结核病这种疾病是直接通过牛奶传播的。

目前，英国食品标准局(FSA)陷入两难境地，不知道该放松生牛奶市场销售给予顾客选择权，还是加以限制以保护他们。(实习编译：叶伟 审稿：李宗泽)

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