美食作家王刚的新做法（夏日必吃的10道家常菜大集合）

本文由什么值得买用户原创:美食作家王刚

哈喽大家好我是王刚，最近很多同学私信给我让我做几道不用宽油的菜，的确在炎热的夏天大家更希望吃到口中的菜品更加清爽不油腻，加上夏天室内本来温度就高，大家在操作宽油的时候会搞得满头大汗，为了让大家在炎炎夏日愉快地继续自己的大厨梦，我给大家罗列10道不用宽油也能做的菜！！！

1 .清蒸小龙虾

【原料】

小龙虾、啤酒、生姜、柠檬、小米辣、大蒜、小葱、香葱头

【调料】

食用盐、白糖、蒸鱼豉油

【做法】

1. 在洗净的小龙虾（700克）中加入食用盐3勺（约10克）。

2. 加入啤酒2瓶将小龙虾浸泡2小时，让小龙虾吐干净泥沙。

3. 2小时后捞出龙虾放入盆中并加入生姜一块切片，柠檬一个切片，小葱几根切碎，搅拌均匀然后放入冰箱冷藏一小时。

4.准备蘸料：小米辣切碎（15克）、大蒜切片（15克）、香葱适量切碎、柠檬半个挤出汁水、食用盐1勺（约1.5克）、白糖1勺（约1克）、蒸鱼豉油50克。同学们也可以加入适量芥末。

5. 将腌制好的小龙虾放入蒸锅，用中小火蒸至全熟（蒸虾过程约8-10分钟）即可捞出装盘，配合蘸料食用。

【特点】这道小龙虾和我们吃得最多的麻辣小龙虾最大不同的地方就是它没有经过油炸，最大程度的保留了虾肉的鲜味，同时更加有弹性。

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2. 香菇豆豉蒸排骨

【原料】

精排骨、香菇、大蒜、生姜、小葱头、甜椒

【调料】

食用盐、白醋、江阳豆豉、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油、老抽、蚝油

【做法】

1. 首先我们把500克肋排剁成小块放入盆中，加入食盐两勺(约5克）和少许白醋，再加清水抓洗两分钟，结束后把水倒干备用。

2. 准备料头：准备洗好的香菇（50克）、大蒜（15克）、生姜（15克）、小葱头（适量)、江阳豆豉20克切碎备用，另将半个红椒切碎与料头分开备用。

3. 把锅烧热，加入猪油（15克）炒化然后加入准备好的料头炒至能闻到明显的葱香味之后倒出。

4. 排骨腌制：把爆香的料头倒入装有排骨的盆中，再加入少许胡椒粉和白糖提鲜，加入蒸鱼豉油10克、老抽2克调底色、蚝油3克，搅拌均匀并腌制十分钟以上。

5. 将腌制好的排骨摆盘，上蒸锅用中火蒸制10分钟，在蒸制进行到第9分钟时加入切碎的红椒，蒸制完成撒上葱花即可出锅。

【特点】排骨没有经过炸制，最大程度保留了排骨原有的口感，和排骨汤中的排骨对比肉味又更加浓郁。

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3 .剁椒蒸豆腐

【原料】

大白菜、老豆腐、大蒜、香葱

【调料】

剁椒、白糖、白醋、盐、鸡精、生抽酱油、老抽、蚝油、植物油

【做法】

1. 首先我们准备适量的大白菜切成丝放入盘中垫底备用（也可用其他垫底配菜）。

2. 准备老豆腐（500克），将豆腐切成大小均匀的条，放入盘中备用。

3. 调剁椒汁：准备大蒜（30克）剁成蒜末、加入剁椒（50克），再加入少许白糖提鲜，加入鸡精（1克)、生抽酱油(10克)、蚝油(3克)，加入适量植物油搅拌均匀。

4. 将调好的剁椒汁均匀的淋在豆腐上面，开始蒸制。蒸锅水开之后将豆腐放入锅中，开中火蒸6分钟（家庭小灶则需要8分钟以上）。

5. 豆腐蒸熟后，将豆腐取出，将豆腐中的汤汁倒入碗中，加入少许老抽调底色，把汤汁烧开后加入少许的水淀粉勾薄芡，勾芡之后加入少许明油。

6. 最后将汤汁均匀的淋在豆腐上面，撒上一点葱花即可。

【特点】这道蒸豆腐鲜辣爽口，又不像麻婆豆腐一样油腻，同时制作成本很低，可谓是低成本制作中最下饭的一道菜。家里没矿的同学不妨尝试尝试。

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4 .凉拌莴笋丝

【原料】

莴笋、大蒜、二荆条、小米辣

【调料】

食用盐、白糖、味精、白醋

【做法】

1. 准备莴笋2根（约1000克），去掉莴笋皮之后切成细丝，可以适当切粗一点，可以增加莴笋丝的脆感。

2. 将莴笋丝刹水，盆中加入食用盐一勺（约3克）搅拌均匀之后腌制10分钟。

3. 10分钟之后我们将多余的水份倒出，然后加入适量的凉开水或者纯净水，将刹好水的莴笋丝清洗干净，然后把莴笋丝倒出沥干水份。

4. 腌制：大蒜（2颗）拍散剁碎之后放入盆中，二荆条（2个）拍散切碎备用，小米辣（10克）切碎备用。

5. 调味：盆中加入食用盐（2克）、白糖（少许）、味精（1克）、白醋（3克）搅拌均匀之后倒出即可食用。

【特点】这是我们四川夏季十分常见的一道家常菜，清爽开胃，制作非常简单。

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5 .鲜虾蒸蛋

【原料】

鲜虾（5个）、鸡蛋（4个，212克）、纯牛奶（250克）

【调料】

食用盐（1克）、酱油

【做法】

1. 首先准备鲜虾（5个）放入碗中，碗中再加入适量的冰水将鲜虾浸泡10分钟备用，这一步的目的是为了能更容易剥掉虾壳。

2. 调蛋液：准备鸡蛋（四个），将鸡蛋打入碗中加入纯牛奶（250克），加入食用盐（1克），然后顺着一个方向搅拌3分钟备用，牛奶和蛋液的比例为1:1.2左右（没有牛奶可以用清水代替）。

3. 鲜虾浸泡10分钟之后再去除剥虾壳，虾壳剥掉之后在虾背切一刀，然后将虾线去除，取出虾线之后将虾仁切成小粒放入碗中备用（也可以用猪肉或者牛肉代替鲜虾），蛋液搅拌均匀之后倒入盘中，再用保鲜膜将蛋液密封（这一步的目的是防止水蒸气进入）。

4. 蒸制：将调好的蛋液放入蒸锅中开中火蒸8分钟，注意火不能太大也不能太小，具体要根据盘子的深浅来决定火候，8分钟之后将蒸蛋取出撒上葱花即可上菜。

【特点】用牛奶代替清水的目的是去除蛋腥味，再配上鲜虾又嫩又鲜，孩子老人都很适合。

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6 .辣炒鸡爪

【原料】

鸡脚、蒜薹、红泡椒、大红椒、仔姜、干辣椒、小葱、植物油、水淀粉、明油

【调料】

料酒、食用盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽酱油

【做法】

1. 处理鸡脚：首先准备鸡脚（300克），将掌心黑色物质去除之后再剪掉指甲（可以选择新鲜鸡爪或者冰冻鸡爪），指甲剪掉之后开始改刀，首先将鸡爪从中间切开，这一步的目的是让鸡爪容易食用和入味。

2. 准备辅料：准备蒜薹（100克）掐掉尾部，再切成小段备用，加蒜薹可以搭配菜品爽脆的口感，准备红泡椒（20克）斜刀切成小段备用，加泡椒的目的是巩固家常味型，准备大红椒（1个）切成小条备用，准备仔姜（1小块）切成小条备用，准备干辣椒（10克）剪成小节备用。

3. 鸡脚初加工：在高压锅中加入适量的清水，再将处理好的鸡脚下锅，锅中加入几根小葱和适量的料酒去腥，然后盖上锅盖开中火压6分钟，这一步的目的是提前软化鸡脚（喜欢软糯的朋友可以多压2分钟），6分钟之后开盖将鸡脚捞出。

4. 炒制：首先把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温烧至6成热之后将干辣椒下锅炒至棕色，切记这一步切勿将干辣椒炒糊，然后再将其它辅料下锅翻炒至7成熟，注意蒜薹和红椒不宜炒得太软，否则口感不清爽，辅料炒至7成熟之后将处理好的鸡脚下锅。

5.调味：锅中加入食用盐（1.5克），加入味精（1克），加入少许白糖中和辣味，加入胡椒粉（0.5克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下将所有调味料翻炒均匀，调味料翻炒均匀之后再加入适量的水淀粉，这一步的目的是将味道收在鸡脚表面，最后再加入少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘。

【特点】用高压锅进行初加工的鸡脚成菜会更加软糯，做法简单，家常味十足。

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7 .水煮毛肚

【原料】

毛肚、绿豆芽、蒜苗、芹菜、小葱、香菇、红泡椒、泡姜、王刚牌火锅底料、大蒜、干辣椒、青花椒

【调料】

豆瓣酱、食用盐、白糖、胡椒粉

【做法】

1. 毛肚（600克）均匀切片备用 。

2. 配菜准备：准备适量绿豆芽，蒜苗两根、芹菜适量、小葱，切成小段备用，香菇两个切成薄片。

3. 辅料：红泡椒（20克）切碎，适量泡姜切片、王刚牌火锅底料（60克）切散、大蒜（20克）剁碎。

4. 制作刀口辣椒：碗中加入适量的干辣椒（约10克）、青花椒（5克）。锅中加油开小火把花椒辣椒炒香炒脆，然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎备用。这就是传统的刀口辣椒。

5. 配菜制作：将配菜下锅炒至断生，中途加入1克食用盐，炒好后放入盆中垫底。

6. 汤汁制作：在5成油温中加入泡椒炒香之后加入豆瓣酱（8克），炒出红油。然后加入准备好的王刚牌火锅底料，小火炒化炒香。加入清水烧开后加入切好的香菇片。

7. 调味：锅中加入食用盐（1.2克）、加入白糖（少许）提鲜、加入胡椒粉（少许）。

8. 加入切好的毛肚并用大火把汤烧开，烧开10秒钟之后将毛肚捞起放入盆中。

9. 盆中加入剁好的蒜蓉（蒜蓉最好的现剁才够味），加入准备好的刀口辣椒，撒上适量的干辣椒段，再撒上一勺花椒面不能吃麻的同学千万不要加（咱家的花椒谁吃谁知道）。最后撒上适量的熟芝麻。

10. 锅烧热之后加入适量的菜籽油，将油温烧至7成热之后再泼在毛肚上面即可。

【特点】水煮做法的菜品不使用宽油进行炸制，但成菜时看起来仍然油非常多。油在这里除了可以增香还有助于保持水煮菜品的温度，这对需要保持嫩度的食材来说非常重要。怕油腻的同学可以在吃前用厨房纸进行吸油。

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8 .冷吃串串

【原料】

竹签、土豆、莲藕、娃娃菜、麦菜、海带、鸭菌肝、鸭肠、毛肚、高汤、葱油、干淀粉

【调料】

食用盐、鸡精、味精、芝麻酱、王刚牌香辣红油、料酒

【做法】

1. 首先需要用到的竹签放入锅中，然后加入适量的清水煮开消毒。

2. 准备素菜：准备土豆和莲藕各1个，去皮之后切成3毫米左右的薄片备用，然后将切好的片放入装有清水的盆中，再准备适量的娃娃菜和麦菜切成小块备用，需要注意的是这一步不能将蔬菜切散，否则不容易穿竹签，将所有素菜清洗干净之后依次穿上竹签备用，莲藕可以直接从孔中穿越，这样更加的方便，再准备适量的海带切成小条穿上备用。

3.准备荤菜：准备鸭菌肝（1个）和适量的鸭肠，首先把菌肝和鸭肠上多余的油脂刮干净，油脂刮干净之后放入碗中，加入2勺食用盐和适量的干淀粉，然后用力抓2分钟，这一步的目的是去除杂质和粘液，2分钟之后再加入适量的清水清洗干净，这一步必须多清洗几次否则会有腥味，清洗干净之后将菌肝切成片，再将鸭肠剁成小段穿上竹签备用，准备适量的毛肚穿上备用，也可以根据个人口味选择荤素菜。

4.调汤汁：在碗中加入适量的高汤，没有高汤的同学也可以用凉开水代替，碗中加入2勺食用盐调味（约4克），加入鸡精（3勺），加入味精（2勺），再加入芝麻酱（3克）搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油拌匀，调好汤汁之后开始处理主料。

5.在锅中加入大半锅清水开大火烧开，大火烧开之后再加入适量的食用盐（约5克），然后将穿好的素菜下锅煮熟，素菜起锅之前再加入适量的葱油下锅，这一步的目的是防止蔬菜出锅变色，素菜煮熟之后捞出控水备用，然后再将穿好的荤菜下锅煮熟，中途加入适量的料酒去腥，煮熟之后将主料捞出备用，最后将穿好的主料放入盆中浸泡30分钟即可食用。

【特点】炎热的夏季换一种方式吃串串，一串接一串，好吃不上火，所有主料都可根据个人口味选择不受任何限制，成菜最好等待凉透再食用这样回味更佳。

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9 .生焖鱼头

【原料】

花鲢、大蒜、嫩姜、大葱、青红椒、洋葱、干淀粉、啤酒、植物油

【调料】

食用盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、老抽、生抽酱油

【做法】

1. 处理花鲢：准备鲜活的花鲢一条，将鱼敲晕之后刮掉鱼鳞，然后在鱼头下方3-4指宽的地方将鱼头切下， 鱼头切下之后从头顶的中间切开，从中间切开的目的是保证完整，再将内脏和鱼鳃去除清洗干净备用。

2. 改刀花鲢：在鱼鳍上方各剁一刀将其分开，将带有鱼鳍的肉剁成小条备用。

3. 腌制花鲢：加入食用盐1勺（约2克），加入胡椒粉1勺（约1克），加入蒸鱼豉油（6克），加入蚝油（5克），然后将所有调料搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入适量的干淀粉拌匀腌制15分钟备用，凡是烹饪鱼肉都可以适量的咸一些，这样才能更容易的压住腥味。

4. 辅料：准备大蒜（30克）切成小粒备用，准备嫩姜1小块切成小粒备用（约40克），准备几根大葱切成小粒备用，准备适量的青红椒切成小块备用，最后准备洋葱1个切成洋葱圈放入砂锅垫底备用，加洋葱垫底的目的是防止粘锅和增加香味。

5. 调料汁：碗中加入老抽（3克），加入生抽酱油（10克），最后加入适量的啤酒搅拌均匀备用。

6. 制作：首先把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温烧至5成热之后将准备好的料头下锅，然后转中小火将料头炒香爆出蒜油，料头爆香之后加入切好的青红椒片，将青红椒炒至断生即可，青红椒炒至断生之后将所有料头倒入砂锅中垫底，然后将腌制好的鱼头依次摆入砂锅中，鱼头摆好之后先开大火烧开，大火烧开之后再加入调好的啤酒汁，然后盖上盖子烧开后焖10分钟即可上菜。

【特点】停火后砂锅内依旧热气不减，这道生焖鱼头鱼肉嫩滑，不太能吃辣的朋友也能接受，喜欢尝试新鲜菜的朋友不妨试试。

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10. 蒜泥白肉

【原料】

五花肉/二刀肉（500克）、生姜、小葱、青花椒、胡萝卜、黄瓜、大蒜

【调料】

料酒、食用盐、味精、白糖、生抽酱油、香醋、芝麻油、香辣红油

【做法】

1. 猪皮去腥：同学们可以通过把锅烧热，直接在没有油的锅面炙烤猪皮，或者用喷枪炙烤猪皮（通常一些热心摊主在你购买带猪皮的肉时会主动问你）。烤完之后用钢丝球在水中清洗掉烤糊的部分，这一步的目的是破坏猪皮的汗腺达到去腥的目的。锅中加入清水，将清洗好的五花肉放入下锅，加入一些拍散的生姜，加入小葱几根挽成节放入锅中，加入少许的青花椒，最后再加入适量料酒，大火烧开之后转小火烧20分钟（五花肉煮熟透为止）。

2. 准备辅料：胡萝卜和黄瓜适量切丝，准备40克大蒜剁成蒜泥，越碎越好。

3. 捞出肉放入凉水中凉透并切成一毫米左右的薄片。

4. 将切好的肉、胡萝卜丝、黄瓜丝进行摆盘（根据个人喜好）

5. 调蒜泥汁：加入食盐（适量）、味精（1克）、白糖（0.5克）、生抽（10克）、香醋（1克）、适量芝麻油、适量辣椒油、切好的蒜泥，搅拌均匀。

6. 将调好的蒜泥汁均匀淋在摆好的白肉上，蒜泥白肉即制作完成。

【特点】很多留学的同学们找到我说他们在国外吃得最多的一道菜就是蒜泥白肉，希望通过这个小教程可以让你们自己也能做出这道菜。其实蒜泥白肉的核心就是蒜泥和白肉，其余材料同学们都可以自由搭配。

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以上就是我总结的10道适合夏天制作的“不用宽油”的菜，其中有开胃小菜也有硬菜，足以应对各种便饭和聚餐场合，一个食材可以有多种不同做法，避免宽油劝退的诀窍就是多了解食材的特性和烹饪方法充分发挥你的想象力！赶紧动手做起来吧！

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