最简单的熬猪油方法不加水 80岁奶奶教我熬猪油

在我的童年记忆里，家里有一个带盖的大肚坛子，里面装着雪白诱人的猪油，每每吃得差不多了，母亲便会再熬上一锅，我们几个小孩子都会围着看，就等着熬好后的猪油渣，也顾不得热，舀在碗里拌点盐就开吃，焦香酥脆，那叫一个香啊。

那时候条件不好，一年也吃不了几次肉，平时炒菜炖菜全靠这猪油了，寡淡的青菜用猪油来炒，也会变得“香喷喷”。读书的时候，母亲早餐经常会煮一碗素面，碗里加点酱油和盐，再来勺猪油，浇上热水看着猪油融化，那香气便扑鼻而来，一直到现在想起还会馋得流口水。

猪油独特的香味是其他植物油无法比拟的，现代人总觉得吃猪油不健康，便吃得少，大多都吃豆油、菜籽油、玉米油等这些了，实际上祖国医学讲，猪油有滋养五脏，强健脾胃，滋阴润肺等功效。家里常备点猪油，隔三岔五吃一次，不但能饱口福还有益身体健康。

熬猪油看似简单，但很多人熬出来的猪油不白还有腥味，和我当初一样，后来一楼80岁的老奶奶教我了详细的熬猪油方法，他老人家说，熬猪油别只会加水，要多加两样东西，熬出来的猪油才会又香又白，还没一点腥味，放半年都不坏。

【熬猪油】

所用食材：猪板油，盐，姜，清水

制作步骤：

1、熬猪油首选猪板油，出油多而且熬好的猪油更清亮醇香，猪肥肉的话相比较而言，出油少油也略浑浊。

2、把猪板油清洗干净后，切成小丁，如果嫌麻烦，也可切大块，熬制的时间会略长。

3、把猪油放入锅中，加几片姜片，再加入半小碗清水。

熬猪油通常有三种方法，一是直接熬，就是不加水不加油，但这种方法如果火候掌握不好，容易熬焦猪油发黑。二是加植物油来熬猪油，熬好的猪油容易酸败，不好存放。三是加水熬制猪油，这种方法虽然用时长，但熬好的猪油颜色洁白，还不容易坏。

4、开大火烧开后，就转小火开始慢慢熬制，在熬制过程中不宜大火，而且要不停的翻动，刚开始的时候，猪油是浑浊的。

5、一直保持小火熬制，大约十几分钟，水分都蒸发了，熬出来的猪油也开始清亮透明，就可以把猪油撇出来一部分。

6、再接着熬制，会继续出油，猪油渣颜色有点发焦，继续撇除猪油。

7、用一个筛子直接过滤到容器里，最好用玻璃或是陶瓷的容器盛猪油会比较好。

8、最后熬制约半小时的时间，就几乎不出猪油了，猪油渣颜色更深，可以关火了。

9、熬好的猪油渣直接拌点盐吃很香，也可以做馅的时候加进去，包饺子包包子烙馅饼啥的，特别好吃。

刚刚熬制好的猪油，呈淡淡的黄色，待晾凉后就会凝固，变为雪白颜色，趁热加1小勺盐，这样熬好的猪油放半年都不会坏。

熬猪油不能只加水，加姜片和盐这两种食材，熬好的猪油又香又白还不醒，用来炒青菜、煮面，或是做酥皮点心啥的，非常解馋哦，满满儿时的味道，

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