食物种类对身体影响的不同方式（食物种类对身体影响的不同方式）

人类靠从外部世界摄取食物形式的能源生活。从食物中获得的能量用一个称为“卡路里”的单位表示，有一个共同的观点是“如果你摄入太多的卡路里，你会增加体重”。Theresy在美国密西西比大学教授食品科学和营养，关于这些卡路里的问题，“如果摄入相同的卡路里，那么摄入蛋白质和摄入碳水化合物之间有区别吗？”特拉尔·帕特森解释道。

并非所有的卡路里都是平等的 - 营养师解释了您吃的食物种类对身体影响的不同方式

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卡路里是能量的单位，1千卡（kcal）被定义为“在标准大气压下将1升水的温度提高1度所需的能量”。根据这个定义，1千卡，无论是来自蛋白质还是碳水化合物，都可以将1升水的温度提高1度，但根据Torar-Patterson的说法，“卡路里根据它来自的食物种类而给予身体影响是不同的。”

为了理解原因，重要的是卡路里的概念是如何诞生的。威尔伯·奥林·阿特沃特（Wilbur Olin Atwater）是19世纪的科学家，他是卡路里概念的创造者，也被称为“现代营养之父”，他说“燃烧食物释放的热量”来理解食物中所含的能量。设计了一种测量（热量）的方法，并排除了粪便和尿液中不能被人体吸收的排泄量。“

食物的卡路里是基于一个实验，该实验计算了”从吃东西的人的粪便中损失的热量“

即使在现代社会，卡路里也是根据基于阿特沃特思想的“修正的阿特沃特系数”计算的，例如“每1克蛋白质4千卡，每1克脂肪9千卡，每1克碳水化合物4千卡”。总卡路里根据标准计算。

然而，根据Torar-Patterson的说法，近年来的研究表明，“即使使用相同的卡路里，身体的能量消耗也会根据饮食成分而波动。在2012年的一项研究中，尽管继续消耗相同数量的卡路里，但继续吃低碳水化合物饮食的人每天比那些继续吃低脂饮食的人多消耗300千卡的能量。据悉。此外，2004年的一项研究报告称，每日卡路里摄入量的30-35%来自蛋白质，而不改变消耗的卡路里量，导致能量消耗增加。一般来说，富含碳水化合物和脂肪的饮食具有增加能量消耗4-8%的效果，而富含蛋白质的饮食具有将静息代谢率提高11-14%的效果。

这些研究表明，“即使卡路里相同，对身体的影响也会因卡路里来源而异。因此，营养师正在关注“血糖指数（GI值）”作为卡路里的替代指标。GI值是间接表示“血糖水平上升多少”的数值，在最近的研究中，当血糖水平升高时，分泌的胰岛素量增加，这会影响新陈代谢并导致多余的能量。已经证明，它很容易储存为脂肪，因此GI值很重要。

白米饭、蛋糕、饼干和薯片等碳水化合物通常具有较高的GI值，而绿色和黄色蔬菜、蘑菇和豆类的GI值较低。根据托拉 - 帕特森的说法，研究还报告说，无论卡路里如何，低GI值的食物都有助于调节血糖水平。

血糖水平与胃肠道|大冢制药

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特拉尔·帕特森指出，在节食时，摄入纤维和避免摄入空热量也很重要。关于膳食纤维，由于人体无法将水果、蔬菜、全谷类和豆类等蔬菜食品中所含的膳食纤维转化为能量，因此膳食纤维含量高的食品会给人一种强烈的饱腹感，但实际热量往往较低。另一方面，托拉尔·帕特森（Tolar Patterson）说，空热量食品被称为“几乎不含营养成分，但热量高”，被称为是“有害的”。空热量高的食物包括薯片、土豆、含糖饮料和肉类，而空热量低的食物包括蔬菜、全谷物、水果、坚果和酸奶。

热量可以说是节食中最重要的因素，但托拉尔·帕特森也指出，“体重本身并不健康。”高蛋白饮食已被证明在短期内有益于节食，但预期寿命长的地区主要是植物性饮食，很少食用动物性蛋白质。”这是一个研究结果。特拉尔·帕特森先生经常从朋友和其他人那里听说，他因为碳水化合物而变得肥胖，并且他必须坚持限制糖的饮食。苹果和菠菜中也含有这种物质，如果你限制前者，你会健康，但限制后者会适得其反。植物蛋白由蔬菜、水果、坚果和豆类制成。他说，基于碳水化合物的饮食是最健康的饮食，有助于预防心脏病、癌症、高血压和许多其他慢性疾病。