羌塘糌粑（囊谦黑青稞④糌粑）

囊谦县白扎乡黑青稞

青海在线网（文/肖生珍）远处的山峰白雪皑皑，冬季的萧瑟与寂寥在草原上体现得尤为明显。东周巴丁是囊谦县白扎乡的一位创业青年，早晨起床后，他带着女儿一起吃早饭，桌上是他自己生产制作的黑青稞糌粑，曲拉、酥油茶等配料放在一边。

“藏族人的一天是从拌糌粑开始的。”吃糌粑，是藏族人祖祖辈辈流传下来的饮食习惯。青稞在藏语中统称为“乃”。据考古资料表明，青稞栽培历史起源于3500—4000年前，它含有丰富的膳食纤维，青稞中含有的硫胺素、核黄素等稀有成分对人体的健康非常有益。

东周巴丁做黑青稞产业已经有四五年时间了，从起初的小作坊成为现在的公司，他一步一步向前推进，在家乡发展着具有当地特色的农产品加工产业。

2017年，他开始做黑青稞糌粑，“这是祖祖辈辈传下来的，是刻在每个藏族人记忆中的东西。”东周巴丁说，也是从那时候起，他将村民们闲置的土地进行整合租用种植黑青稞，自己致富的同时带动同村的村民共同致富，让闲置的土地活起来，用起来。

成熟的黑青稞经过收割、晾晒、翻炒、研磨几道工序后就成了日常餐桌上食用的黑青稞糌粑。糌粑的食用方法有很多种，其中拌糌粑是最常见的一种方法，先在碗里倒入适量的茶，再放入酥油、糌粑、曲拉等，大拇指扣住碗的边缘，其余四指搅、搓、压、捏，不停转动，最后拌成香甜可口的糌粑团，也可以和酸奶、人参果等拌着吃。

东周巴丁说，我最喜欢传统的吃法，每天早晨起来拌糌粑，吃完一整天都精力充沛。

东周巴丁和女儿吃糌粑

在他家院子的角落，是加工糌粑的厂房，炒锅、石磨等工具一应俱全，“今年大概出售了24000斤左右，比去年好一点。”他介绍道。得益于优质的囊谦青稞和传统的加工手艺，所制作的糌粑销售于四川、西藏等地，为这些地区的消费者提供味美价优的青稞产品。

在2021年第22届中国青海绿色发展投资贸易洽谈会上，东周巴丁所带的产品黑青稞糌粑被抢购一空，他用不太流利的汉语向前来咨询的消费者们介绍着自己的产品，打开袋子让他们亲眼观看，消费者对于能够在“青洽会”上购买到正宗的囊谦黑青稞糌粑感到很开心，还有人将糌粑寄给外地的朋友。

“我们在州上开了店，我经常工厂、店里两头跑。”他一边带我们参观工厂，一边介绍道。每到青稞丰收时，为当地解决了大量劳动力，六七十个人一起行动，忙得热火朝天。

“囊谦县委县政府、相关部门为我们提供了不少的帮助和支持，我还到西宁、宝鸡等地参加了培训，提高了生产技术。”东周巴丁说。

囊谦俗称“玉树的小江南”，因气候、土壤特殊而特产黑青稞，在历史上黑青稞为千户、百户家的专供食品，将其加工成糌粑后口感好、营养高。近年来，囊谦县为提高农产品质量，增质保量地将农牧产品推向市场，先后举办了有机青稞、有机燕麦草栽培技术，青稞、燕麦病虫害绿色防治技术、高原牦牛有机认证技术等技术培训班6期，培训600人次，通过实实在在的技能培训，提高农牧民的种植和养殖技术，将更多优质的农产品推向市场。

据囊谦县农业农村局负责人介绍，该县作为玉树黑青稞的主要种植地，近年来当地村民通过发展千亩优质有机黑青稞种植产业计划，按照“村为基础、整乡推进、片区打造，统一规划、产业发展”的扶贫方针，将闲置土地流转，碎片土地整合，全力打造“黑青稞种植示范基地”。通过黑青稞种植助力玉树特色产业发展，打造出了当地农牧民新的增收亮点。