肉蔻在香料中的作用和副作用 肉蔻只是香料配方中合格的辅助者

肉蔻作为香料，它虽然进入我们中餐膳食香料行列的时间不长，但是此时在我们常见的香料配方应用上，若是想到提高鲜度和软糯口感，那么很多时候人们都会想到肉蔻。对于肉蔻，在多数的朋友的印象中，它无疑是一种能力出众的佐料，但是提到将肉蔻作为君料使用，相信多数朋友会持一种否定的意见，难道说肉蔻并不合适作为君料？

那么肉蔻是否可以作为一组配方的君料使用呢？回答这个问题之前，我们可以先看下这张配方：肉蔻30克、肉桂12克、香芹籽12克、丁香10克、香菜籽5克、黑胡椒10克。这是印度传统调味料马萨拉中的一种，在它的配制香料之中便使用了肉蔻作为一种君料，这张配方最终通过了时间的检验并流传了下来，这张配方回答了我们最开始提出的问题，肉蔻在特定的情况下是可以作为君料使用的。

看到此处，一定会一些朋友觉得上面举得的例子说服力不够，毕竟印度人对于香料应用并没有太多的规矩可言，全世界可以找到的芳香植物有大约八百多种，而印度人就在不同的香料配方上用了六百多种，这么说也是有一些道理的，那么我们可以接着看下这张香料配方：肉蔻50克、桂皮30克、山奈30克、陈皮25克、白芷20克、阳春砂20克、草果20克、草蔻20克、八角10克、小茴香10克、花椒10克、丁香5克。

上面的香料配方可不是什么外国配方，它是一张卤水的配方，使用这卤水制作的菜肴也不是什么无名之辈，它是用于制作大名鼎鼎的德州扒鸡，这张配方上也是使用肉蔻作为香料配方的君料，相信这个例子在很多朋友看来要不第一个更有说法力些，由此可见肉蔻确实是可以作为香料配方的君料使用的。那么什么情况下它更合适作为君料被使用呢？第一个马萨拉香料粉是用来烤肉的，而第二个配方是用来制作扒鸡的，细品一下相信就可以明白在什么情况下肉蔻合适被作为君料使用了。