西安羊肉泡馍了解一下（西安羊肉泡馍肉烂汤浓）

羊肉泡馍深受陕西人民的喜爱，做法讲究，用料醇厚。做好的羊肉汤肉烂汤浓，香而不腥。很多人都喜欢这种有意思的吃法，食客自己动手掰馍，厨师将煮了几个小时的汤和肉舀入，撒上配菜配料，就可以就着糖蒜开吃了！现在的羊肉泡馍很多人都喜欢早上吃，暖胃贴心，十分适宜，尤其是需要温补的冬日早晨更是必不可少。所以今天陕西青鸟餐饮就为大家带来了羊肉泡馍的简单做法，想吃了在家也可以制作。

西安羊肉泡馍的做法：

主料:羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。

做法:

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水。

2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓，这样做出来营养高哦。

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味，做出来的味道好。

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。

8、煮好的羊汤非常浓郁。

9、将面粉取出1/10的量，放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团，放在温暖处发酵，将剩下的面粉放入盆中，放入食用碱，用凉水和成稍微硬一点的面团。

10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。

11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼。

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。

13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层。

14、中火两面都烙上色即可。

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。

16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。

17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水。

18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。

19、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味。

20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。

掌握了羊肉泡馍的做法，你可以在家试着做一下，能不能做出开店的味道。喜欢的朋友欢迎收藏转发，后面还会继续分享更多的特色小吃给大家。