刀削面底料秘制配方:刀削面汤料配方
一碗好的刀削面,关键是要汤好,味才好。
那刀削面的汤料该怎么配呢?
首先,准备高汤20千克加老姜块(刀拍裂)
大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克
沙姜、肉寇、花椒各20克
小茴香、豆蔻各25克
甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克
丁香、百里香各10克煮开出香
再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。
这些混合就是基汤料了。
但更重要的其实主要还是浇头,羊肉,牛肉各有味道。配香菜土豆都能带来一碗不一样的刀削面。
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