不用酵母粉10分钟快速发面小妙招(天冷发面别只加酵母)

在日常生活中,我们会经常制作面食来食用,北方的朋友当面食为主食,在南方,有一小部分是以面食为主食,大部分都是把面食当做零食。面食的做法五花八门,我最喜欢的就是发面食物。发面食物意思就是经过发酵的食物,口感松软,整体蓬松,吃着很容易消化,肠胃也容易吸收,家里有老人跟孩子,所以我更愿意做发面食物。

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很多人觉得发面费劲,尤其在大冬天的时候,放在室温下,一两个小时都发不好,要想吃上它,得从晚上发到明天早上。尤其是对新手来说,很多新手朋友看教程,一看到说,发半个小时就可以了,不曾想人家是在大夏天发的,你在大冬天看到那个教程,天气冷,半个小时肯定发不好。当然想要发面发得好,还是有一些小窍门的。今天就分享一道关于发面的小窍门。这道做法对新手来说还是比较友好的。

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天气冷的时候,除了一些家里开暖气的朋友,一下子就能发满盆,其他室温低,不发一个下午是发不好的。发面的时候别只加酵母了,添加一些小玩意,能让做出来的面食蓬松柔软,吃着特别筋道,下面就分享详细的制作步骤,还有做馒头的做法,喜欢的朋友就收藏起来试一试吧!

不用酵母粉10分钟快速发面小妙招(天冷发面别只加酵母)(3)

【所需材料】

500克面粉,5克酵母,5克白糖,几滴白醋,260毫升温水,适量猪油。

【制作步骤】

1.猪油、酵母、白糖、白醋放入碗中,再倒入260毫升的温水,把它搅拌均匀。温水在30-45度左右为宜。加猪油是为了吃着更松软,白醋也有一样的效果,外观洁白蓬松,能加速发面。

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2.盆中倒入500克面粉,用前面做好的酵母水和面,一边倒一边搅拌。先搅拌成面絮状。

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3.再下手揉成面团,刚开始很难揉光滑,放在一边松弛10分钟,然后继续揉,把它揉光滑就可以了。面团硬度中等,揉的时候感觉太干就加点水进去。

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4.起锅烧水,烧到底部开始冒气泡为宜。

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5.把盆放在上面,盆里盖个保鲜膜。盖上盖子,让它发酵至两倍大。期间看到水温下去了,就继续加热一下,千万不要煮开。或者放在电饭煲中,开启保温键也可以,面团一定要跟电饭煲锅底隔开,不然容易熟。

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6.大概十五分钟左右就可以发满盆了。整体面团体积变大,拉开内部都是气孔,有这种状态就是发酵好了。

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7.案板上撒点干面粉,把面团移过来,给它揉搓排气,揉到原来的大小,多揉一会,这样蒸出来的面团表面才光滑,内部气孔也均匀。

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8.揉光滑之后把它搓成长条,再分成大小均匀的面剂子,大小看自己喜欢,喜欢大的就分大一点。

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9.拿起一块面剂子,往里折叠它,把它底部折光滑平整。

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10.最后把它用虎口收圆,底部打开的地方要捏实,不然蒸的时候就开裂了,整体会变形。全部做好放入蒸屉上,表面裹上一层淀粉。盖上盖子,把水烧到温热,再次发酵到两倍大。

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11.发好的面团体积变大,手感拿起来是轻飘飘的,用手指按压表面回弹很快,说明就发酵好了。盖上盖子,开大火蒸12分钟。

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12.时间到焖5分钟再开盖,不然停火就开盖,不然骤冷,表皮会马上回缩,就不光滑了。

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小贴士:

1.发酵步骤不要省略,揉面步不要忽略,揉得越细腻,后面吃着越筋道细腻。二次醒发是要的,不要忽略,这样才能蒸出蓬松的口感。

2.白糖是促进发酵的,可以加多2克左右的酵母来促进发酵。

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