提拉米苏怎么做最好吃（这样做提拉米苏）

，我来为大家科普一下关于提拉米苏怎么做最好吃?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

提拉米苏怎么做最好吃

1.准备两个干净的打蛋盆，把蛋清蛋黄分在两个盆里，细砂糖一次性加入蛋黄里。 装蛋清的打蛋盆一定是无油无水干净的，蛋清里不要混入蛋黄，分离好的蛋清可以放冰箱冷藏备用！ 2.打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合， 转高速打发至蛋黄变白变浓稠，液体出现纹路不马上消失，体积明显变大的状态。 3.打发蛋清，低速把蛋清打散，出现很多丰富细小的泡泡，这个时候加入三分之一的细砂糖转中速打发。 4.打发到泡沫消失，蛋白霜变得细腻，再次加三分之一的细砂糖。 5.打发到蛋白霜纹路清晰不消失，第三次加入剩余细砂糖，继续打发到干性发泡的状态。 6，打发好的蛋白，提起打蛋器出现直立的尖角，跟我们平时做戚风蛋糕打发蛋清的状态多。 打蛋器打发蛋清先低速打发中途转中速，最后再低速的顺序。 打蛋头和打蛋盆记得一定是无油无水干净的。 打发蛋清之前要记得烤箱预热，烤箱一定要提前预热，预热时间大概十分钟左右。 7.把蛋黄糊倒进蛋白霜里，用刮刀翻拌或者切拌的手法，一边翻拌一边转动盆子把两者混合均匀。 8.筛入低筋面粉，同样的手法翻拌混合均匀。 混合的时候注意手法，避免蛋白霜消泡，混合好的面糊是是浓稠结实的状态，提起刮刀挂在刮刀上的面糊不会滴落下来，如果面糊像绸带一样的滴落下来，那可能就是蛋白霜在混合翻拌的过程中消泡了。 9.把面糊装进裱花袋里，裱花袋的顶端剪开，没有裱花袋的可以用保鲜袋。 有圆口裱花嘴的，把裱花嘴装进裱花袋里再装入面糊，这样挤出来的饼干更规整好看。 10.烤盘里铺一张烘焙油纸。 11.把面糊挤成厚薄长度差不多的长条，上下火170度18分钟，烤箱有热风功能开启热风功能烘烤，没有热风功能的忽略。 每一条手指饼干之间留出一定的间距，烘烤过程最后几分钟要注意观察，很容易就烤焦了，给到的时间温度仅供参考，具体烘烤时间，与你饼干挤的大小厚薄都有关系. 12.烘烤到表面呈微微的金黄色就可以出炉了。 出炉后的手指饼干连同油纸及时从烤盘里拿到晾网架上散热，刚出炉的饼干有一点软的，放凉以后就会变得酥脆，从油纸上取下来即可，如果不马上做提拉米苏记得要密封保存，否则容易吸入空气中的湿气变软。 13.剪一张和戚风模具底部一样大小的油纸放在模具底托上，底托上可以抹一层薄薄的黄油，这样油纸可以更好的贴合在底托上。 14.吉利丁片剪小放在冰的纯净水里泡软，或者用常温纯净水入冰箱冷藏浸泡， 现在天气炎热，用室温水浸泡吉利丁片会融化成液体。 15.泡软后的吉利丁片捞出来沥干水分，把碗捂在温水里让吉利丁融化成液体。 融化吉利丁的水温不能太高，温度太高融化的吉利丁会导致凝固功效变低。 16.把纯净水和细砂糖放在一个小的奶锅里，开小火煮至沸腾。 沸腾后不要马上关火，继续小火煮三分钟左右，这个糖水是用来给蛋黄杀菌的，所以要多煮一会，让糖水达到一定的温度才能杀死蛋黄里的细菌. 17.把蛋黄打散后开中速打发至蛋黄膨胀变白。 温的糖水分次少量加入到蛋黄里，边加入边快速打发，不要一次性全部加进去，刚开始的时候要一点点加入，这个时候糖水的温度非常高，容易把蛋黄烫熟、结块。 高温的糖水可以给蛋黄杀菌，开高速打发直到蛋黄糊颜色变浅，体积膨胀变大，出现纹路不马上消失的状态。 19.刚刚融化的吉利丁倒进液刚才加了糖浆的蛋黄糊里混合均匀。 20.打蛋器低速把马斯卡彭打发几下，马斯卡彭很容易油水分离，稍微打几下就会很顺滑，一定不要开高速多打发，轻轻的低速打几圈就好。 21.取一半蛋黄糊加到马斯卡彭里混合均匀，用翻拌或者切拌的手法混合，混合到没有马斯卡彭的颗粒，再倒回到蛋黄糊里同样混合均匀。 混合好的糊糊是细腻可慢速流动的状态。 22.淡奶油打发到五六分发的状态就可以了。 状态和前面混合好的芝士糊差不多，打的过硬的淡奶油会影响提拉米苏的口感 23.把淡奶油和蛋糕糊混合均匀，这时候淡奶油和芝士糊的浓稠度差不多一致的，就比较容易混合均匀了，提拉米苏的芝士糊就做好了。 24.手指饼干在咖啡酒里滚一下马上取出来，只要表面吸收少许咖啡酒就可以了，泡太久吸水太多的咖啡酒，手指饼干会变得酥软，口感不好. 25.模具的底部铺上一层手指饼 26.倒入三分之一的蛋糕糊，轻轻晃动模具几下。 27.铺一层手指饼干一层蛋糕糊，直到倒满模具。 这个蛋糕是铺了三层饼干三层蛋糕糊，这样吃起来口感丰富而且不会太腻。 28.模具在台面上轻震几下，让手指饼干空隙之间都填满蛋糕糊。 做好的提拉米苏入冰箱冷藏5小时以上或者冷藏过夜。 29.用吹风机吹模具的四周，或者用一块热毛巾捂在模具的四周几分钟，就可以轻松脱模。 31.有这种印花模的在筛上一层薄薄的糖粉装饰，应景七夕节日，没有的可以忽略。,