老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）

说到辣椒酱，相信爱吃辣的朋友一定家中常备吧！老干妈在国内是最出名的辣椒酱了，但是你可能不知道，市面上几乎所有在售的辣椒酱都会含有食品添加剂，经常吃的话对身体也是有影响的。

但是自己在家做的辣椒酱总觉得没有市面上卖的好吃？这是为什么呢？其实做辣椒酱也是有很多学问的，今天小编就来教大家从饭店大厨那里偷师学来的秘制辣椒酱的做法，快来一起看看吧！

食材：辣椒碎500克、大蒜20克、香葱20克、姜10克、香菜10克、洋葱20克、花生100克、熟芝麻适量、花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片、香叶4片、高度白酒40克、油盐适量。

第一步：将香葱切成七八厘米的小段，香菜只要菜根，放在碗中备用。

第二步：将姜切成片，也一样放在碗里备用。

第三步：将洋葱切成丝备用。

第四步：锅中倒入油，油量大概在一碗左右。

第五步：油热后，将切好的小葱、香菜根、生姜片、洋葱丝和整个独瓣的大蒜用小火慢炸，直到炸干水分（这里一定要用小火炸，用大火会破坏这几种食材的味道）

第六步：将炸干的食材捞出，锅中留下炸制过的底油。

第七步：锅中留有的底油继续加热，加入香料（花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片、香叶4片）炸出香味后，也把香料沥出来，锅中继续留底油。

第八步：将辣椒碎、熟芝麻和花生碎混在一起并加入适量盐。（根据个人口味添加）

第九步：将烧热的油泼在放有辣椒碎的碗里。

第十步：泼完油后，适当搅拌下，继续浇入两勺高度白酒，此时会有比较剧烈的沸腾，需要提前用大一点的容器装辣椒碎。（高度白酒最好在50度以上）

第十一步：浇完白酒后等沸腾的状态停止，迅速搅拌均匀，然后晾凉放入冰箱冷藏过夜后即可以食用。

这样做出来的辣椒酱红油鲜亮，香味扑鼻，好吃又下饭。而且加入的白酒可以使辣椒酱存放的时间更长，也会使香味更加浓郁。是不是看起来并不难呢？有机会一定要尝试一下，毕竟这个配方是小编好不容易从饭店大厨那里学来的，花钱根本买不到！

​这样的一道秘制辣椒酱你学会了吗？喜欢的小伙伴们快来试试吧！对于辣椒酱你还有什么好做法呢？欢迎给小编留言！喜欢美食的朋友们，欢迎点赞、收藏、评论和转发，你们的一点一转都是对小编的鼓励和支持！小编会每天给大家带来不一样的美食，欢迎关注哦！