景区餐厅怎样运营（如何在景区周边开一家火爆的餐厅）

导语 　

据说第一批到上海迪士尼乐园体验回来的游客已经哭疯。首先吐槽的就是迪士尼乐园里面贵得肉疼又难吃的餐品。于是很多餐饮人士开始动脑筋：既然里面的东西那么难吃又贵，假如在周边开一家餐厅生意会不会很好?那么什么样的餐厅最好?

下面是餐饮人“胡司令”对于根据迪士尼乐园开业对于如何在游乐场或者乐园及周边开餐厅的一些见解。

作为餐饮人，假如在乐园或周边有一家商铺，你该如何入手去开一家餐厅呢？我们用上海迪士尼乐园为一个假设目标来设计一下。

1、关于选址

餐饮人都知道几句话：“选址是成功的一半”、“ 定位决定生死 ”。

在开餐厅之前我们先了解迪斯尼周边交通情况：

【周边交通分析】

地处上海浦东，毗邻上海浦东国际机场，地铁2号线（链接虹桥机场），11号线对接江苏。

【优劣势分析】

优势：

1、巨大国际品牌号召力；

2、国内竞争对手几乎竞争力为零；

3、功能大，满足不同年龄层次游乐需求。

结论：人气满满。

劣势：

1、招商部分对餐饮品牌有一定要求；

2、对周边餐饮业要求较严格；

3、房租，物业，人工费用不菲；

4、优质店铺可能早被大品牌餐厅拿下并形成竞争；

5、旅游景区特殊的定位和餐厅品牌是否融洽；

6、很少做成回头客，忠诚度较低；

7、就餐体验不一定好做。

结论：房租贵

2、目标顾客分析

【目标人群分析】

一、游览人群

1、家庭成员

2、公司同事或企业订单

3、亲朋好友

4、情侣

二、乐园工作人员

三、周边人群

【游客消费心理】

1 、玩乐为主，吃喝为辅；

2、点餐快捷，方便，快捷，卫生；

3、怕被宰；

4、从众；

5、随机性；

6、儿童，情侣，卡通套餐会受欢迎。

3、关于定位

1、产品定位；

2、餐厅定位；

3、价格定位；

4、环境定位；

5、服务定位；

6、营销模式定位。

关于以上一系列定位问题，文章最后就知道了，暂时不表。生意本质是：买和卖，其实就是用最少的成本发挥最大的效益。

那么开在这里目的有：

1、开店赚钱；

2、扩大品牌影响力；

3、树立形象标杆，方便其他分店展开。

4、商业模式选择

【建议】

特色1：做一个“品牌众筹”综合餐厅

实际上众筹模式在国内还没看见哪一家公司或者企业玩得风生水起的，不由想起京东众筹“大可乐手机”已经关门了，其他或多或少的众筹餐厅也半生不死。

这一次为什么还是提出众筹的概念？

基于以下几个方面考虑：

1、迪斯尼品牌自身游玩属性决定餐厅缺少。

比如，你带着一家老小自驾上海，动车高铁，飞机不远千里，挤破头排队2000元定了票逛了一圈，然后慢悠悠地去喝红酒，吃牛排？或者专门来吃披萨？或者来吃火锅？可能性不大吧。

2、单一小品牌对抗国际餐厅大品牌处于弱势。

无论在“菜品，租金，口碑，服务”各方面，小品牌要如何对抗诸如赤坂亭、一茶一坐、星巴克、KFC、M这些连锁大品牌店呢？

3、有钱也找不到店铺。

且不说位置好的店铺早被各大餐饮品牌均分，即使找到这样一个店铺，各家餐厅第一想法，还是如何围绕自己的品牌运作。

4、互联网快速发展。

很多餐厅目前操作思路其实还是 互联网，而非互联网 模式，人流量这么多，如何沉淀客户？上海迪斯尼餐厅可作为一个点，从而带动其他城市同一餐厅品牌宣传推广。

所以这一次我们想做一个这样的餐厅：

挑选国内几家餐厅一起合作，然后在迪斯尼成立一个餐饮综合店，该店利用迪士尼乐园巨大影响力，提升自身品牌形象，方便在所在城市或地区做宣传推广，共同分担风险，共享利润分成。那么这个综合店的特色在哪？

特色2：科技改变生活

“3D投影技术” “智能眼镜” “机器人服务”

所以这一次我们想做一个这样的餐厅：

挑选国内几家餐厅一起合作，然后在迪斯尼成立一个餐饮综合店，该店利用迪士尼乐园巨大影响力，提升自身品牌形象，方便在所在城市或地区做宣传推广，共同分担风险，共享利润分成。那么这个综合店的特色在哪？

5、宣传推广

【线上宣传】

正面宣传：

1、免费提供指路问题服务，免费发放应急救急包，免费提供开水；

2、邀请并资助一些贫困儿童来园游玩，当然也顺势宣传。

灰色宣传：

1、逃票攻略；

（1）雇佣兼职大学生，搞定乐园工作人员，找到一些迪斯尼乐园资深爱好者；

（2）鼓励已游览人员主动发布逃票攻略；

（3）收集整理各方面逃票攻略。

2、吸烟攻略

乐园那么大，国内烟民那么多，打火机万一不给带进去怎么办？参见世博会解决抽烟办法。抽烟地方总是男人不断，能有吸烟攻略，就可以有姨妈巾攻略，哺乳攻略，只需提供一间房子即可。这个攻略实际是满足应急需求。

3、民族情结

雇佣兼职大学生，发布大量“抵制迪斯尼”帖子，参见各种抵制日货言论，帖子等。提出国人自己品牌，并@各路大V，集腋成裘，积少成多。

4、明星策略

假如迪斯尼开园以后，国内大大小小明星会带着墨镜，过去游玩，我们坚决围观明星，最简单办法，可雇佣部分大学生@微博号……然后宣传我们的店址，店面。@2000明星，即使有一人成功，效果也是明显的，当然也会有反面效果，但是如果明星和我们吵起来的话，效果更好。

以上各种攻略收集整理完成以后， 可编成各种搞笑段子，统一在指定的微博、论坛、公众号、QQ群、微信群发布……关注可免费获得攻略一份，每天到现场前100名人员如果完成以下暗号“迪斯尼逃票哪家强，一只红杏出墙来”可获得免费奖品一份。

聚集大量人气以后，其实可以做很多事了，比如推出大圣套餐、光头强套餐、喜洋洋套餐。

【线下互动】

有别于一般餐厅，有堂吃，可通过环境，服务等活动增加就餐体验，迪斯尼人流量巨大情况下，如何增加就餐体验呢？

建议，撇开就餐体验，增加互动体验。

1、主打乡情牌

可在餐厅墙面上设立一个各省份就餐频次表，比如某山东一家庭来就餐，就在山东省份下面画一个小红花。台湾朋友来了就画在台湾那里，如果不知道哪人，服务员可主动提问，有了比较，也有了念想。

2、巧用明信片

来这里游玩的朋友，一般喜欢自拍，发朋友圈，买纪念品等，如何证明XX到此一游，餐厅可免费送也可以销售大量明信片，就餐人员可在就餐时候填写，每周我们统一到邮局投递。

3、巧用文化墙

门口摆放“电子文化墙”，通过手写“XX到此一游”可以直接上传到网站或APP上。

4、巧设拍照点

比如我们机器人服务员，我们的乡情文化墙，均可以作为我们的拍照区域的布景。

5、销售好食材

餐厅销售食材半成品，现场看货，试吃，拍照，线上支付，线下发货。顺便推出各种纪念品。

你以为我是开餐厅的，实际上我是卖食材的，你以为我是卖食材，实际上我是卖广告的，你以为我是卖广告的，实际上我是卖流量的，你以为布局上海迪斯尼，实际上那里只是一个形象标杆; 你以为我是做公益的，实际上我还发布逃票攻略，你以为我发布逃票攻略，实际上我还免费发放救急包， 真真假假，虚虚实实。

至于菜品研发，后厨布局等细节这方面，就难不倒聪明的餐饮同行们了 。

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