8寸戚风蛋糕不塌陷一次成功（十寸戚风蛋糕不塌陷）

十寸戚风蛋糕是十一月二十一号做的，点我头像里面有视频，有详细的做法，做的时候拍的有视频和图片，清垃圾把图片误清了，只剩下成品图片了，我把配料和做法在详细地写一边，不懂的友友们可以评论区留言或者私信我。

配料：八个鸡蛋(我用的土鸡蛋，所以做出来的成品颜色比较黄)，150克低筋面粉，120牛奶(用清水也可以，清水用110克就行了)，95玉米油，80克白糖(放蛋白里面)，30白糖(放蛋黄里面)，盐两克，白醋两克。

把纯奶，玉米油，三十克白糖倒入一个无油无水的盆子里面，把糖搅化，最好把纯奶加热一下(二三十度就好，不能太热了)，那样白糖会化的快一点，在筛入低筋面粉，翻拌均匀，不能快速的画圈搅拌，那样面粉会起筋，是从下往上翻拌或者切拌均匀，翻拌到没有干粉，在把八个蛋清蛋黄分离，蛋黄全部放入刚才翻拌好的面糊里面，继续翻拌均匀就可以了。

蛋清里面加入两克白醋(也可以加入柠檬汁)，两克盐，用电动打蛋器低速打发到起大泡，倒入三分之一白糖(三十克白糖分三次放入)，打到起小泡在加入三分之一白糖，打到泡沫细腻把剩余的白糖全部倒入里面，打到有纹路停止打蛋器观察一下，看提起打蛋器有没有小尖角，如果有小尖角就是打发好了，不能再打了。

把蛋黄和打发的蛋白分三次混合在一起，翻拌均匀，一定要翻拌均匀，不能搅拌以免蛋白消泡。翻拌好在放入模具里面，把表面用刮刀整理平整一点，在拿起模具振一下，振出里面的大气泡。

烤箱提前五分钟预热，上火120度，下火110度，放下层(我家烤箱共三层)，如果是四层烤箱就放下面第二层，烤五十分钟，在把上火调130度，下火调120度，在烤10分钟上色，烤好拿出来倒扣在网架上面，或者是倒扣在两个碗上面。让它自然凉透就可以了。

温馨提示：(每家烤箱温度不同，有的偏高有的偏低，我家的就是偏高，按照自己的烤箱脾气适当的调整，温度不是一定的，仅供参考。)

十寸戚风蛋糕，不塌陷，不开裂