毛豆黄豆豆（毛豆蚕豆豌豆）

毛豆、蚕豆、豌豆、荷兰豆.....

各种常见的豆类食材，

你分得清吗？

然而它们都是绿绿的，

长得很相似，

不一小心就搞混了。

今天小编就来做个

豆子家族大揭秘，

让大家安心吃豆豆。

毛豆

毛豆是我们日常餐桌上经常见到的蔬菜，但是你可能不知道，毛豆就是新鲜带荚的黄豆。和黄豆相比，毛豆还比较嫩，水分高，口感有着丝丝甘甜，越吃越香，是很受欢迎的下酒菜或小零食。

盐 水 毛 豆

材料：

毛豆、八角、盐、油

做法：

1、先将毛豆搓洗干净，用剪刀剪去两头，这样更容易入味。

2、锅里放水加入八角煮开，往锅里倒几滴油，加入适量盐，将毛豆放入锅中，继续用中火煮一会。

3、煮好后关火，让毛豆浸泡在盐水里几小时入味。

虽然毛豆属于蔬菜，但它的能量相对还是挺高的，毛豆也有着很强的长胖和放屁潜力，所以别吃多了。

蚕豆

新嫩的蚕豆现摘现剥，连豆荚都是可以吃的。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

雪菜炒蚕豆

材料：

蚕豆300克、雪菜半颗、小葱少许、冰块适量。

做法：

1、烧一锅热水，水沸后加少许盐，放入蚕豆煮两分钟，煮软后捞出，过冰水，沥干备用。取葱白切末，雪菜切末。

2、开大火，热锅起油，加入煮好的蚕豆煸炒，撒盐、白糖、淋入黄酒，炒匀后加雪菜翻炒。

3、加少许水，用中火来焖，焖到蚕豆酥烂入味后，转大火收汁，就可以出锅装盘了。

“蚕豆虽好，非人人能吃，患有“蚕豆病”的人千万不能吃蚕豆，否则危及健康。

豌豆

豌豆的种子及嫩荚、嫩苗均可食用。新鲜的豌豆有股淡淡的豆香，表面有光滑且自然的色泽，膳食纤维丰富，颜色翠绿，口味鲜嫩还带有一丝甜味。

肉末豌豆

材料：

豌豆、肉末、生姜

做法：

1、猪肉剁成细末，加入一勺料酒拌开，去腥，也便于入锅炒散。

2、锅内下油一勺，开中火。冷油入锅炒散肉末至发白吐油。如肉末肥肉较少可酌情加入少许猪油。

3、加入豌豆，一小块拍散的生姜，加高汤或水淹没豌豆，水沸后转中小火，不用加盖，烧至软。冷冻豌豆不用烧太久，如果是新鲜豌豆，尝到豆子软烂就好了。

3、加少许盐，转为中高火收干汤汁即可。

很多菜肴里圆滚滚的青绿色豆子就是鲜豌豆，例如豌豆炒鸡丁、豌豆炒胡萝卜等。

荷兰豆

荷兰豆脆嫩可口，是豌豆的一个品种，我们吃的是豆荚部分。如果你仔细观察过，荷兰豆里面有小小的豆豆，就是还没长大的豌豆宝宝。

蒜蓉荷兰豆

材料：

荷兰豆、蒜、盐

做法：

1、荷兰豆洗净、去蒂，焯水备用。

2、热锅热油，爆香蒜末后，放荷兰豆，翻炒均匀。

3、最后，撒盐，翻炒均匀即可！

其实，荷兰豆（荷兰豆）并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。

四季豆

四季豆在炎热的天气里非常受欢迎，让人食欲大增。但是，四季豆虽然营养丰富，却让不少厨艺高手感到头疼，要么炒不熟，要么容易炒黑！如果吃了没熟透的四季豆，会引起中毒！

四季豆炒肉

材料：

四季豆300克，瘦肉120克，红尖椒2个，姜末、蒜末各适量

做法：

1、四季豆掐去首尾摘除豆筋，洗净后一根根的斜切。当然还可以有其它的切法。根据您的喜好来。

2、瘦肉洗净，剁碎后放入小碗，加一勺生抽（约7克）、生粉适量，用手抓匀，腌制20分钟。

3、热锅注入4勺油（约28克），烧至6成热时，下入姜末、蒜末，炒香。接着下入腌好的瘦肉，中火炒至全变色，捞出备用。

4、锅中有炒肉时留下的底油，我觉得还不够于是又放了2勺油（约12克），油烧热后下入四季豆，大火翻炒均匀，待四季豆有些变色后，转小火，不时的煸炒至熟透。这步最好不要走开，以免烧焦。

5、待四季豆熟透后，倒入炒好的肉、剩下的另一半蒜末和红尖椒片，加入一平勺盐、半勺老抽（约4克）、一点点白糖。

6、接着撒适量白胡椒粉，中火翻炒均匀即可。

因此烹饪四季豆时一定要长时间的烹饪，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素；要凉拌也需煮透，不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。

shac021

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