空气炸锅为啥不叫空气炸锅（什么是空气炸锅）

以前煎炸食物的时候，都是用热油去煎的，人得在旁边一直守着，怕一不小心就煎糊了。近几年，厨房里多了一个非常流行的工具，可以代替传统的油炸食物，利用空气就可以将食物煎熟，貌似能省不少油，这个东西叫“空气炸锅”。

空气炸锅是一种比较新颖的机器，它可以利用无处不有的空气来进行“油炸”，根本不需要食用油的参与，也就是原本煎锅里的热油用空气来替代，照样能把食物煎熟，听起来似乎十分高端。

既然空气炸锅里面没有油，怎么能让食物达到油炸的效果呢？这就要对其工作原理有所了解。空气炸锅的工作原理可以用“高速空气循环技术”几个字来进行概括：

在构成空气炸锅的组件当中，有一个高温加热装置，高温加热装置里面有一根热管，通电之后这根热管能够释放热空气，这些热空气在空气炸锅另一个组件风机的作用下，被吹进空气炸锅的内部，从而与锅内食物充分接触，将食物进行加热。

高温空气进入空气炸锅内部之后，在封闭空间的束缚下不会跑出去，而是在锅内进行循环，食物自身是含有油脂的，热空气能吹走食物表层的水分而让食物脱水，同时将油脂煎炸出来，最后使食物表面变得金黄酥脆，达到近似油炸的效果。

如此看来，空气炸锅实际上就是一个带风扇的简易烤箱，并没有人们想象中的那么高大上。尽管如此，空气炸锅却广受青睐，原因无外乎这几点：首先能节省用油，无需油就能煎炸食物；其次能省精力，不用怕煎糊，会自动煎好；再次清洁起来也方便。

有关数据显示，仅2018年一年，空气炸锅的市场规模就超过了7.5亿元。我国生产的空气炸锅品牌较多，市场发展也较为迅速，生产量从2014年的64万台发展到2018年的625万台；需求量从2014年的30万台发展到2018年的180万台以上；市场规模从2014年的1.5亿元发展到2018年的7.5亿元以上。

以上数据足以证明空气炸锅近几年的流行程度，让它一度成为人们心中“好吃不胖”的神器。

然而，近日却有专家建议人们平时不要多用空气炸锅。专家表示，空气炸锅是利用急速循环的热风使食物变熟的，倘若食物中含有蛋白质、果糖和葡萄糖，烹制过程中会产生一定量的丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种无色透明的片状晶体，其相对密度是1.122，熔点为84℃～85℃，微溶于苯、甲苯，溶于水、乙醇，极易升华，没有臭味，但是有毒。丙烯酰胺固体在室温下很稳定，熔融时会猛烈聚合，被国际癌症机构列为2A类致癌物。

专家就是因为这样建议人们不要多用空气炸锅。早在2019年12月就有调查显示，韩国市面上有10款空气炸锅在使用不当的情况下，烹饪过程中会产生丙烯酰胺；还有测试显示，经过超200℃的高温加热，有4款空气炸锅炸出的薯条中含有超过欧盟安全标准的丙烯酰胺。

另外，专家还指出，使用空气炸锅会导致食物中营养素的流失。比如A、D、E、K类维生素，这些维生素属于脂溶性维生素，需要跟油脂结合才能释放出来，而空气炸锅并不使用油，让这些维生素无法释放出来，从而致使这些营养素白白流失。

当然了，专家也只是建议不要多用空气炸锅，并非不可以用，一周使用1到2次还是可以的。

对于专家的建议，网友们并不买账，而是建议专家不要建议。有网友表示，如果空气炸锅有问题，那么烤箱也有问题，毕竟二者的工作原理几乎相同。还有网友表示，空气炸锅不背锅，即使是传统油炸一样会产生丙烯酰胺。

确实如此，甚至有相关研究都表明，很多常见食品中均含有丙烯酰胺，即使像谷物、土豆等原本不含丙烯酰胺的食物，在经过煎、炸、烤等烹制过程之后，也会产生含量较高的丙烯酰胺。

此外，美国癌症协会(ACS)也指出，只要食物中含有氨基酸及淀粉，在经过120℃以上的高温烹饪之后，都会产生微量的丙烯酰胺。

也就是说，问题的关键并不在于空气炸锅这种机器本身，而在于食物的烹饪方式，据悉水煮的食物中就几乎检测不到丙烯酰胺的存在。可以多尝试蒸、煮、炒这三种烹饪方式，毕竟煎炸出来的食物本来就不是什么好东西。