空气炸锅为啥不叫空气炸锅(什么是空气炸锅)

以前煎炸食物的时候,都是用热油去煎的,人得在旁边一直守着,怕一不小心就煎糊了。近几年,厨房里多了一个非常流行的工具,可以代替传统的油炸食物,利用空气就可以将食物煎熟,貌似能省不少油,这个东西叫“空气炸锅”。

空气炸锅为啥不叫空气炸锅(什么是空气炸锅)(1)

什么是空气炸锅?

空气炸锅是一种比较新颖的机器,它可以利用无处不有的空气来进行“油炸”,根本不需要食用油的参与,也就是原本煎锅里的热油用空气来替代,照样能把食物煎熟,听起来似乎十分高端。

既然空气炸锅里面没有油,怎么能让食物达到油炸的效果呢?这就要对其工作原理有所了解。空气炸锅的工作原理可以用“高速空气循环技术”几个字来进行概括:

空气炸锅为啥不叫空气炸锅(什么是空气炸锅)(2)

在构成空气炸锅的组件当中,有一个高温加热装置,高温加热装置里面有一根热管,通电之后这根热管能够释放热空气,这些热空气在空气炸锅另一个组件风机的作用下,被吹进空气炸锅的内部,从而与锅内食物充分接触,将食物进行加热。

高温空气进入空气炸锅内部之后,在封闭空间的束缚下不会跑出去,而是在锅内进行循环,食物自身是含有油脂的,热空气能吹走食物表层的水分而让食物脱水,同时将油脂煎炸出来,最后使食物表面变得金黄酥脆,达到近似油炸的效果。

空气炸锅为啥不叫空气炸锅(什么是空气炸锅)(3)

如此看来,空气炸锅实际上就是一个带风扇的简易烤箱,并没有人们想象中的那么高大上。尽管如此,空气炸锅却广受青睐,原因无外乎这几点:首先能节省用油,无需油就能煎炸食物;其次能省精力,不用怕煎糊,会自动煎好;再次清洁起来也方便。

空气炸锅为啥不叫空气炸锅(什么是空气炸锅)(4)

有关数据显示,仅2018年一年,空气炸锅的市场规模就超过了7.5亿元。我国生产的空气炸锅品牌较多,市场发展也较为迅速,生产量从2014年的64万台发展到2018年的625万台;需求量从2014年的30万台发展到2018年的180万台以上;市场规模从2014年的1.5亿元发展到2018年的7.5亿元以上。

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以上数据足以证明空气炸锅近几年的流行程度,让它一度成为人们心中“好吃不胖”的神器。

专家建议不要多用空气炸锅

然而,近日却有专家建议人们平时不要多用空气炸锅。专家表示,空气炸锅是利用急速循环的热风使食物变熟的,倘若食物中含有蛋白质、果糖和葡萄糖,烹制过程中会产生一定量的丙烯酰胺。

空气炸锅为啥不叫空气炸锅(什么是空气炸锅)(6)

丙烯酰胺是一种无色透明的片状晶体,其相对密度是1.122,熔点为84℃~85℃,微溶于苯、甲苯,溶于水、乙醇,极易升华,没有臭味,但是有毒。丙烯酰胺固体在室温下很稳定,熔融时会猛烈聚合,被国际癌症机构列为2A类致癌物。

专家就是因为这样建议人们不要多用空气炸锅。早在2019年12月就有调查显示,韩国市面上有10款空气炸锅在使用不当的情况下,烹饪过程中会产生丙烯酰胺;还有测试显示,经过超200℃的高温加热,有4款空气炸锅炸出的薯条中含有超过欧盟安全标准的丙烯酰胺。

空气炸锅为啥不叫空气炸锅(什么是空气炸锅)(7)

另外,专家还指出,使用空气炸锅会导致食物中营养素的流失。比如A、D、E、K类维生素,这些维生素属于脂溶性维生素,需要跟油脂结合才能释放出来,而空气炸锅并不使用油,让这些维生素无法释放出来,从而致使这些营养素白白流失。

当然了,专家也只是建议不要多用空气炸锅,并非不可以用,一周使用1到2次还是可以的。

空气炸锅为啥不叫空气炸锅(什么是空气炸锅)(8)

网友建议专家不要建议

对于专家的建议,网友们并不买账,而是建议专家不要建议。有网友表示,如果空气炸锅有问题,那么烤箱也有问题,毕竟二者的工作原理几乎相同。还有网友表示,空气炸锅不背锅,即使是传统油炸一样会产生丙烯酰胺。

确实如此,甚至有相关研究都表明,很多常见食品中均含有丙烯酰胺,即使像谷物、土豆等原本不含丙烯酰胺的食物,在经过煎、炸、烤等烹制过程之后,也会产生含量较高的丙烯酰胺。

空气炸锅为啥不叫空气炸锅(什么是空气炸锅)(9)

此外,美国癌症协会(ACS)也指出,只要食物中含有氨基酸及淀粉,在经过120℃以上的高温烹饪之后,都会产生微量的丙烯酰胺。

也就是说,问题的关键并不在于空气炸锅这种机器本身,而在于食物的烹饪方式,据悉水煮的食物中就几乎检测不到丙烯酰胺的存在。可以多尝试蒸、煮、炒这三种烹饪方式,毕竟煎炸出来的食物本来就不是什么好东西。

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