来开封必须要吃的开封名吃（开封名吃盘点）

开封是河南省的省会城市，也是中原经济区的核心城市，历史文化名城，有“八朝都会”之称。开封历史悠久，是中国著名的八朝古都之一，自公元前202年秦灭赵建立秦朝以来,2200多年来，开封经历了从繁荣到衰败再到兴盛。

开封作为古代中国城市建设和文化发展成就最大和最具代表性的城市之一，其城市建设和文化发展成就在全国影响也最为深远。开封美食以其特有烹饪技艺和文化内涵独树一帜。“东京梦华”——东京塔（宋);“汴梁灯会”——北宋开封府灯会；“中国八大古都”——开封龙亭灯会；“宋词四大家”——杨门女将蔡京写花鼓戏、蔡文姬唱评书、李师师拜梁祝),“汴梁四大家”——开封府、宋嫂鱼羹、蔡文姬唱曲《十面埋伏》（黄梅戏）和宋仁宗听评书《牡丹亭》。从以上我们不难看出开封美食特色明显并且品种繁多。那么在众多好吃的开封小吃中有哪些是你很熟悉很喜爱但又没吃过最好吃的呢？今天就让我们一起来盘点一下。

• 1.开封府
• 开封府是中国首批国家级非物质文化遗产项目，被誉为北宋东京的“缩影”，“汴梁灯会”的举办地。位于河南省开封市清明上河园内，是中国历史文化名城中首批国家5A级旅游景区、全国重点文物保护单位。开封府是府内的最高行政机关，其最高长官为开封府首任知府陈康伯（1038年—1092年）和他的三个儿子陈世伯、陈世美被称为“开封府四大家”之一。开封府有着很深的历史底蕴和文化底蕴。在北宋时期，除了皇帝以及最高级别官员外，还包括了许多文官以及武将，所以这里也被称为文武之府；而作为百姓每天都要在这里生活10多个小时以上的地方则被称为百姓生活的家；而如今我们生活的城市生活中人们每天都会与这些人打交道并被其熏陶和影响着；还有这些地方中包含了很多的历史和文化名人都和我们有着千丝万缕的联系。开封府也是开封美食之首，这里有很多非常有名的小吃：如开封八大碗、黄梅戏汤包、汴京四喜包子以及黄梅戏选段等美食。其中，开封八大碗最为出名，其汤清味美清香扑鼻，回味无穷！

• 包公红烧肉，是河南开封的一道传统名菜，属于豫菜系中的名菜，属于“八大碗”之一。“包公红烧肉”历史悠久，为包公时任知县的儿子所创。相传当年包公为人清廉且有胆有识，在朝廷任监察御史时曾以“廉正”著称。后来因弹劾贪贿刚直的大贪官包拯而被革职流放岭南，途中经该地时吃了一道名菜“包公红烧肉”。该菜品是以肥瘦相间的五花肉为主料制作而成，口味鲜美肥而不腻、瘦而不柴，入口肥而不腻，而不塞牙。具有“色红亮浓香醇，肥而不腻，入口肥而不腻”等特点。此菜也常常被百姓所用于宴会之中。

• 宋嫂鱼羹是河南开封著名传统风味小吃，因北宋开宝年间(960-973)开封府张氏女宋嫂和汴梁府尹宋得义之妻宋得礼齐名。是汉族传统名肴。其制作过程大致分为“烧鱼头”、“烧鱼尾”和“烧鱼头汤”三个步骤。先将鱼切成细末。然后把油煎好的鱼末放入锅中一起烧至七八成熟时捞出装盘再用热汤浇浇在鱼上即可制成鲜汤，又名“宋嫂鱼羹”。鱼肉经过两次焯水后入汤锅，其营养价值高于一般的鱼汤。北宋名厨张守节为之写出了名着《食鱼羹》一文。

• 羊肉泡馍是河南省的汉族传统风味名吃，在中华大地源远流长，经久不衰。羊肉泡馍，以肥而不腻、营养丰富、香气四溢、吃之令人回味无穷。此菜古称“羊羹”等。北宋时期便已闻名中原.至今已有上千年历史。唐代诗人白居易《长恨歌》中就有“漫卷诗书喜欲狂”的诗句。明朝刘若愚《四时歌》中说：“肉肥骨烂汤浓，馍烂肉香酥”。清朝刘鹗《白鹿原》中也写道：“汤清肉烂味美”，可见其味道之好了。清代张可心《长安客话》中也说：“肉肥骨头烂，肉香肉美”.可见羊肉泡馍肥而不腻、肉烂汤浓是它最大的特点之一，它味道鲜美，肥而不腻、营养丰富、香气四溢、食之爽口.开封人喜欢把肉泡馍掰开来当早点吃：“掰开了吃肉，掰开了尝汤，骨头连汤都吃得香！”
• 5.马家灌汤包子
• 开封著名小吃。灌汤包子是以面粉为主要原料，灌上熬制的高汤，佐以鲜猪肉及其他佐料，形成的一种特色食品。吃时要将面皮折叠，形似包子而食之。一般包2-3个蒸笼，蒸熟后切成小块放入碗中加入汤汁拌匀即可。吃时将其摊开在凉面上吹凉后就可食用。马家灌汤包子具有浓郁的肉香、肉油和蒜香，是一种美味可口、营养丰富且方便食用的小吃。主要原料是面粉加入水和成面团发酵制作而成，灌汤包子的制作工艺和包子类似，但口感上有了很大的区别。灌汤的灌口都是圆形。一般情况下马家灌汤包子为半透明式，吃时只需将面皮撕掉就可食用，吃法多样而美味哦。
• 6.金宝汤面
• 金宝汤面，又称陈氏汤面，为河南开封著名的传统面食。由陈大发师傅创制于1915年（清光绪二十二年）。陈大发师傅是清末名厨，曾任河南省饮食服务公司经理、河南省酒楼总厨等职。陈大发师傅用羊肉、牛肉、羊骨、人参、白芷、茯苓等中药熬汤至肉烂汤稠而不浑为止，先将羊肉、羊骨加清水煮沸，捞出撇净浮沫，再放入羊骨汤、精盐、味精、胡椒粉等煮至肉烂汤浓，放入萝卜丝及其他调料烧沸即成。以汤鲜而不腻为佳。其汤好喝不上火。煮汤时不放一滴油和任何佐料，煮面时先把面条下入锅内用开水烫一下再下入面条内煮熟即可。成品金宝汤面味香油浓、汤清味鲜、回味无穷。其面条细条宽约1厘米左右；汤头浓郁；面条劲道适口（一般人家的面条可用三股宽一点且带筋的小白面）陈大发师傅制作所用器具比较考究：一种是不锈钢碗、一根木杆、一个砧板、一把菜刀和一个圆凳等；另一种则是长约3米多、直径有2-2.5厘米左右的大平底锅，先把水烧开后再将面粉倒入煮熟，捞出过凉水，再将之拌入汤中煮熟；最后再将面切成小段，下人料碗中拌匀并佐以胡椒粉和味精等调味即可食用。