排骨如何判断熟了(买排骨要分清前排)

随着冬季的到来,猪肉的价格不断上涨,尤其排骨的价格,更是居高不下。淡季时的排骨,一斤大概20元左右,如今的排骨竟然涨到了40~50元。甚至有些地区,能卖到55元左右。

排骨如何判断熟了(买排骨要分清前排)(1)

虽然排骨的价格不低,但依然挡不住人们对排骨的喜爱。排骨的口感好,做法也是多种多样,既能红烧,又能煲汤。做成酸甜可口的糖醋排骨,全家人都爱吃。但你知道吗?排骨其实也有前后之分。

排骨如何判断熟了(买排骨要分清前排)(2)

买排骨时,一定要分清“前排”和“后排”。所在的位置不同,烹饪的方法和口感也大有不同。买对了排骨原料,怎么烧都好吃。平日里喜欢吃排骨,一定要学会分辨前排后排。

排骨如何判断熟了(买排骨要分清前排)(3)

一、前排

如果放在你面前的是一整扇排骨,那么很容易就能分清前后。不过排骨已经被分割好,只有行家才能分得出来了。猪前排一般是一大块骨头,此处的排骨骨头多,肉少。

排骨如何判断熟了(买排骨要分清前排)(4)

虽然吃起来肉不多,但却有一大块脆骨。很多商家会将此处的猪脆骨剔下来,单独卖,价格瞬间翻了好几倍。不过一块肉的两端都有脆骨,肥瘦相间,说明此处是猪的前排。

排骨如何判断熟了(买排骨要分清前排)(5)

如何烹饪前排?

此处的排骨比较贴近猪的前腿,因此肉质非常鲜嫩,口感紧实,看起来比较有弹性。猪的前排一般脆骨比较多,听起来更有嚼头,所以这个部位更适合清炖、清蒸。一口咬下去,又嫩又脆,越吃越上瘾。

排骨如何判断熟了(买排骨要分清前排)(6)

二、中排

同样是排骨,中排的价格,比前排和后排高很多。此处的排骨长得比较匀称,肉层相对来说比较厚。不仅有较多的瘦肉,而且还掺杂着油脂,吃起来肥而不腻。中排的肉质比较鲜嫩,所以价格非常昂贵。

排骨如何判断熟了(买排骨要分清前排)(7)

中排的肉质非常均匀,油脂丰富,可以说是排骨中的精品。如果买肉的时候去的晚,根本抢不到。

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如何烹饪中排?

中排吃起来肥而不腻,肉质鲜嫩。因此无论哪种做法,都非常适合。如果家里购买了中排,建议做红烧、糖醋。不仅肉质非常鲜嫩,而且烹饪简单,厨房小白也能做出饭店的味道。

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三、后排

猪身上骨骼最后的部分,被称作后排,此处接近猪尾巴。一般情况下,每头猪身上都有8根后排肋骨。与前面的排骨相比,后排的肉更多,肥瘦更加分明。因为此处连接背椎,所以骨头比较大,很容易分辨。

排骨如何判断熟了(买排骨要分清前排)(10)

后排的肉比较多,主要以瘦肉为主。所以吃起来口感比较柴,价格也比较便宜。很多人购买排骨的时候,会将后排误认为前排。但其实两者的价格差异很大,口感也大不相同,买错了很容易花冤枉钱!

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如何烹饪后排?

后排的肉比较多,非常适合用来炖煮,煮好以后大口大口吃肉,特别过瘾。后排的骨头较粗,里面含有大量骨髓,特别适合用来煲汤。需要注意的是,此处的肉比较柴,一定要久炖,否则口感很差。

排骨如何判断熟了(买排骨要分清前排)(12)

推荐食谱:话梅排骨

主要食材:排骨、话梅、白糖、生抽、柠檬、葱、盐、酱油

制作步骤:

1、首先准备一块猪前排,吃的肉比较嫩,骨头小。吃起来口感脆脆的,肥而不腻,非常过瘾。将排骨洗干净以后,切成小块。用凉水浸泡30分钟,去除排骨里的血水。

2、将排骨从水里捞出来,放在开水里煮15分钟。煮好以后用温水清洗干净,放在盘子里备用。

排骨如何判断熟了(买排骨要分清前排)(13)

3、锅中放油,然后放入一小把白糖炒糖色。锅里的白糖颜色变深以后,放入排骨翻炒。待排骨的表面微微变焦以后,加入姜片、葱段,继续翻炒。

4、锅中加入一碗清水,加入少量盐和话梅。然后盖上锅盖,继续炖煮45分钟。

5、排骨煮好以后,将汁水收干,然后撒上芝麻点缀,即可出锅。

排骨如何判断熟了(买排骨要分清前排)(14)

总结:我们在选购排骨的时候,一定要优先选择前排。其他部位来说,这里的肉质更加鲜嫩,钙含量更丰富,更适合老人和小孩子多吃!

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