昆明最地道的云南菜 云南人最稀罕的20道滇菜

中国美食多种多样，小吃更是不尽其数，在众多的小吃中，有很多是十分受欢迎的。

中国地大物博，中国南北方的差异也非常的大，南方人爱吃米，北方爱吃面，正所谓萝卜青菜各有所爱。快来看看这些美食，你都爱吃吗？

云南临沧：清炖牛肉

清炖牛肉是一道家常菜品，主要食材是黄牛肋条肉，青蒜丝，植物油，葱段，姜块，料酒，盐、味精、胡椒粉适量。主要烹饪工艺是炖。

云南昭通：天麻炖鸡

天麻炖鸡能养血熄风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。

用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。本品甘平，润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。

云南文山：醉虾

醉虾是一道汉族传统名菜。顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。

把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。

云南迪庆：云南夏河蹄筋

以羊蹄筋为主料，配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成。特点是柔滑鲜香。此菜始源于甘南藏族自治州一带，据传明代已著名。

传说，夏河蹄筋在明代已经相当有名了。据有关史料记载，明代大将徐达西征吐蕃时，对夏河蹄筋非常欣赏，“常单车就舍而食，”自此夏河蹄筋声誉更高，名传遐迩。岁月沧桑，历经数百年，经无数高厨的烹饪实践

云南思茅：柠檬干巴丝

柠檬干巴丝是当地特色菜系之一。用柠檬汁特别调制，加上当地特有的干巴，色香味俱全。适合各年龄层的人食用。

柠檬干巴丝是西双版纳特有的一道美食，它的主料就是牛干巴和柠檬。干巴选用上好的牛肉抹上盐和辣椒经风干制作而成，而柠檬一定要选用青柠檬，因为青柠檬的香味更浓郁。

云南红河：羊奶菜扣肉

羊奶菜为野生匍匐植物，折断后流出奶样白浆，故名，将叶粉碎，加入稀饭（或甜白酒）、盐、酒、糖、干辣椒面。

以及适量青辣椒（全果），拦匀，置罐内制成建水所特有的酱菜。

云南思茅：牛撒撇

在云南省景谷县傣族地区，有一道傣家入用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。

它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。

云南玉溪：九溪糍粑

糍粑是用糯米加工而成的一种食品，尤其是九溪乡农民加工的糍粑，是餐桌上不可多得的佳肴。

每年春节群众就有加工糍粑的习惯。遇远方来客，当地群众就会拿出自家加工的糍粑，用香油炸熟，招待客人。炸热的糍粑白里透黄，色香俱佳，食之酥脆味甜，令人赞不绝口。

云南昆明：云南过桥米线

过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。

过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料；三是主料，辅料；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

云南丽江：黑山羊火锅

黑山羊火锅是云南丽江的一个特色美食菜。它在云丽江堪称一绝，在长水路形成“黑山羊一条街”的壮观长景。黑压压的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滚汤里，如果不是那诱人的香味，估计很多人看一眼就要掉头走人。

带皮黑山羊肉，经过特殊的加工，上桌前已经九成熟，吃起来没有一点羊膻味。所用的黑山羊全是山上放养，羊肉精瘦鲜美。

云南保山：永昌板鸭

永昌板鸭是云南省保山市的著名食品。保山是滇缅古道上的重镇，从汉代至清代，曾设立过永昌郡、永昌府等政区。

永昌的名字为国内外所熟悉。因此，这里出产的板鸭，以“永昌”命名。永昌板鸭具有形态优美，色白鲜亮，肉质酥嫩，味道芳香等特点。

云南迪庆：普米族猪头肉

普米族群众爱吃猪头肉，善做猪头肉。他们把猪头切下，刮洗干净，烤黄，再放在锅里慢慢炖熟。

那悦目的颜色和扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。美食特色：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

云南西双版纳·：火烧鱼

云南稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，配吃新米饭，乐趣无穷。

地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛产挑手鱼。云南稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，配吃新米饭，乐趣无穷。

云南迪庆：琵琶肉

琵琶肉为中甸藏区一种用传统腌制方法制作而成的肉品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。

在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”

云南大理：白族泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜。添加了食材豆腐、泥鳅、蛋白质营养价值丰富。适合一年四季各气节食用。泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

云南西双：版纳香茅草烤鱼

香茅草烤鱼，是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

把新鲜罗非鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。

云南迪庆：寺不

寺不是迪庆纳西族的一道特色名菜，纳西语意为“吹肝”。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟。

此菜铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

云南曲靖：曲靖蒸饵丝

饵是云南的一种传统风味食品。要说曲靖的蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪。云南人喜欢吃饵，更擅长制作饵。

云南饵品种繁多，较有名气的有昆明端仕街的小锅卤饵、巍山肉饵块丝、回族的烧饵夹卤牛肉、腾冲的炒饵以及火腿鸡杂饵丝等等，而曲靖蒸饵丝，则堪称一绝。

云南楚雄：烤猪蹄

烤猪蹄一种新的特色烧烤，色、香、味具佳是，一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一。

在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟，秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法，而推出的一道人间美食。

云南迪庆：赛密羊肉

赛密羊肉是迪庆的特色小吃。此菜专为藏族男子打猎归来时食用，由妻子在家烹制，等待丈夫满载而归，以示幸福甜蜜。

主料羊肉，佐以鸡蛋，白糖，酒，菜油，酥油等汤汁一同烹制而成，色泽金黄，肉质嫩滑，味道鲜香酸甜。具有温肾壮阳，补脾养血的功效。

好吃的菜实在太多了！！！不知道朋友们最喜欢家乡的那道菜呢？

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