这样蒸出来的馒头更松软（想馒头蓬松暄软）

冬季寒冷，最适合吃的面食当然是馒头了，刚刚出锅的大馒头，香气腾腾，热乎烫手，馒头香气浓郁，早餐搭配暖豆浆或瘦肉粥，来几筷子的榨菜，吃完饱腹，暖烘烘的。

记得以前在家做馒头，成品效果总不理想，刚开始时，是和面时的面粉和水比例拿捏不准，总是弄得面团要么干瘪要么湿哒，后来是蒸出馒头样貌不够饱满蓬松，或口感硬不松软。

小鹿认为，影响馒头卖相和口感的，不外乎以下3个原因：

1、酵母粉放少了；

2、面粉放多了；

3、酵母和盐放一起了，导致酵母活性被灭了；

这3个原因，只要踩中其中一个，馒头不管外观还是口感都很不理想，酵母粉过少，面粉过多，就会难以支撑面团发酵，导致馒头组织不够蓬松，口感硬。

所以小鹿在做馒头时，都是先把面粉和酵母粉混合，再加温水，用筷子拌至无干粉的面絮状，再放盐并上手揉面团，还能感受面团是否缺水，如无法捏成团，面团太干说明水分少了，如果粘手，说明水多了，根据实际情况，适当加水或面粉即可改善。

同时和面时还必加2种调料用于辅助，这2种调料是改善馒头质感蓬松暄软的关键，不仅促进酵母发酵速率，还能抑制、中和面团发酵后所带来的酸味，想馒头蓬松暄软，和面时必加“2料”，蒸出的馒头白胖好看又好吃，下面小鹿把我家制作馒头的方法分享给大家，看看和面时，必加的“2料”是什么。

◇ 「白胖大馒头&材料清单」：

普通面粉550克，温水200~230克，酵母4克，小苏打1克，温水15克(小苏打化水用)白糖30克，食用油10克

◇ 「制作过程」：

步骤1｜面粉倒入盆中，撒入酵母粉与糖并拌打均匀，温水以少量多次添加进面粉中，拌打成絮状无干粉状态，倒入盐、小苏打水、食用油，拌打均匀。

步骤2｜材料混入面粉中成絮状后，上手搓捏，把面团揉成三光面团的状态（光盘、光面、光手），此过程需要20~30分钟，面团揉久点，制作的馒头会更有韧性，揉好面团后，封上保鲜膜发酵醒发1小时，直到面团发酵至2倍大左右。

步骤3｜面团发酵好后，倒出桌上排气，再揉搓十来分钟，面团切开无气孔状态，即可制作馒头胚子，揉成长条，细分为大小均匀的面剂子，逐个揉成光滑馒头状。

步骤4｜馒头胚揉好后，放进蒸箱或蒸锅中，隔热水发酵30分钟，让馒头胚子二次发酵至二倍大，即可开始蒸制13~15分钟，到点后关火，用热气焖3~5分钟，白胖好看的大馒头即可出锅，特别的松软香甜，表皮光滑超好看。

◇ 「制作大馒头&烹饪技巧」

1、和面时必放的2种调料是“白砂糖”和“小苏打”，酵母喜甜，添加白砂糖能够促进酵母发酵速率，让面团发酵和馒头二次发酵时的发酵时间缩短，同时更易发得蓬松，内部组织密而韧，不易软塌；酵母发酵后，酵母会让馒头带有微微的酵母酸，放少许小苏打，能抑制和中和面团中因发酵而带来的酵母酸，让馒头味道更佳。

2、没有制作过馒头或面包经验的朋友，不能完全依赖面包机或厨师机和面，需要自己上手感受面团的湿软度，让自己有个大概理解，因为不管是制作馒头还是面包，面团水多就黏发酵不起，水少面团硬，很难蓬发口感硬，而且揉面还累。

3、馒头蒸好后，别立刻开盖出锅，关火后先让馒头用锅中余热焖3~5分钟后再取出，能防止馒头因冷热交替受冷而塌陷。

想馒头蓬松暄软，和面时必加“2料”，蒸出的馒头白胖好看又好吃，不管制作什么馒头包点，和面时添加白糖和小苏打能让你事半功倍，糖能促进酵母快速发酵，小苏打能抑制面团中带有的酸味，制作的馒头更好吃，暄软蓬松，白胖好看。

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