茄丁醋卤面(热乎乎的浇汁卤面大受欢迎)
昨天下午北京又是雷阵雨模式,风大雨也猛烈,这场雨之后,北京的早晚温度也越发凉爽了。早上吃饭时,就和先生商量今天晚上做点啥吃,先生就说起之前我做的牛筋肉拌面很好吃,秋季里吃些热乎乎的拌面,特别舒服,一大碗菜、主食都有了,简单又美味。
其实这种拌面的食谱,花儿喜欢做,因为做好的菜卤子,可以拌面也能拌饭吃。所以一旦卤子做多了,也浪费不了。家中还有几个西红柿,再买上一个圆茄子,切少许肉馅,就能做出一大碗喷香的茄丁臊子卤。用茄子做的菜肴,像地三鲜、鱼香茄子、炸茄盒、凉拌茄条都是可口的下饭菜,可以说只要用茄子做的菜肴,我就喜欢吃,是个十足的茄子控。
这次做好的茄丁卤,汤汁醇香浑厚,煮好的面条浇上一大勺卤汁,真是喷香无比,每次花儿做这种卤,两个人得买一斤半的面条才够吃,不吃到肚子撑不罢休,没办法,谁让这种做法就是吃起来停不下来呢?
【喷香茄丁卤】
食材准备:
圆茄子一个
番茄一个
香葱2根、姜一片
猪肉馅60克
蒜3瓣、八角2个
食用油、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、醋
做法:
1、茄子洗净切成小丁,切适量葱末姜末,西红柿去皮切小丁,再准备60克左右的猪肉馅备用。
2、锅内放适量食用油,烧热后放入肉沫,快速翻炒至变色,关火盛出。
3、肉沫撇出来后,剩余的少许油,正可以继续炒菜卤。先放入番茄丁,用锅铲压一压,析出番茄汁,炒软番茄丁。
接着放入葱末蒜末爆香。
4、接着放入茄丁,倒入一小勺老抽调色,2大勺生抽调味,撒上少许五香粉增香,再加入2个八角,翻炒均匀。
还可以放入些许蚝油提亮,这样不放盐,咸度刚刚好。
5、肉沫倒入后,加入没过食材的温水煮沸。
煮沸后保持中火炖煮,这个过程中可以尝尝汤汁味道,酌情加入糖、盐。
6、煮到十分钟的时候,倒入切好的蒜末,拌匀后再煮3-4分钟,淋入少许香醋,撒上香葱末即可关火。
7、最后一步里,香葱可以不放,但一定放少许醋,这醋能最大程度激发菜卤的香味。
煮熟面条,浇上卤子,赶紧吃上两大碗!
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
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