江西方言的特点字正腔圆（江西话汉语赣方言之食饮）

一、序言

我记得小时候刚过完端午节，就会很企盼地问妈妈：“还有几久过年？”妈妈总是笑到：“中秋都还冇过，你就望过年啊！”我生在一个以小农经济为主的年代，物质匮乏，缺电少煤油，人们刚能温饱，舍不得吃舍不得穿，平日田地里长什么家里就吃什么，养鸡饲猪，即便鸡鸭生了蛋也是要留给劳力、人客吃，节俭又勤劳。如果三更半夜听到村里有人喊“杀之猪哦！卖肉哦！”这是除一年三节、社火、做喜事外能吃到肉的难得时候。农村日子虽然清贫劳累，不过家家户户都是过新年才会扯布请裁缝制件新衣、过节才有大鱼大肉，相差不大，倒也不觉得苦，反倒小孩有很多期盼。

随着社会不断发展，生活日益改善，工业大生产时代物质极其丰富，而我却不时怀念儿时一家人节日里一起蒸糕、馇蛋、汆饼、炒花生、做酒、放爆竹……兴兴煈煈、红红火火、热热闹闹、幸幸福福的光景。城里高楼林立，生活便利，不过小家小屋小灶已经晒不了一篮萝卜、放不下几坛老酒、做不出几餐酒席、打不了几张地铺，节日的承载方式慢慢丧失，氛围渐渐不济，风俗缓缓消亡，亲情友爱悄悄淡化，家也沦为一个仅仅是栖身的地方（从中也很容易理解为什么北方人喜欢包饺子、现今人们喜欢吃火锅），更不用奢望社火、迎龙、舞狮等集体民俗活动了。风俗文化的没落，使得人们精神难以寄托，灵魂无以安放，并引发一系列的社会问题。而拜金风气的兴起，更加剧了社会步入庸俗，甚至堕落。

二、食饮

粄（bwan3）——一种米饼，也泛指饼

黑米饼子（hek8mi4.byang4.zu）——黑米做的饼。糯米饼子（nwo5mi4.byang4.zu）、桃酥饼（tau2suu1byang3）、麻饼（mra2byæng）

糟饼（zau1byæng）——发糕。糕（gau1）、年糕（-iɛn2gau）

印饼子（-yin4byang4.zu）——印花的粘米饼，婚庆时候吃，还有米花（mii3frwa6.）、包子（brau1zu5.）、肉麺（nhiuk8myɛn5）、生花生（sræng1frwa5.srəng）、生豆子（sræng1hau5zu）、柏树叶（bræk8hwɛ5yəp7）

糠饼（kɔng1byæng）——用糠和糯米做的饼。早先冇饭呷，就呷糠饼里，呷之屙屎都屙不出

泔饼（gæm1byæng）——麦粉做的饼，用水煮熟。泔：糊糊。划盆泔贴对子

蹋饼（tæp8byang4.）——用锅铲在热锅里蹋出来的煎饼

鸡婆狗子（jii1pwɔ giau zu）——春节下季时用粘米做的鸡婆、狗、田埂、肚脐、垈几（dai5ji4.像窝窝头），用于迎龙接福，象征五谷豐登，六畜兴旺，年宵节赏灯之后就可以吃了

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饺子（grau3zu6.）——麻花

油馃子（yiu2gwɔ zu）——油炸的麺粉条。糖馃子（hong2gwɔ zu）

油䬨（yiu2zu）——糯米粉制成长条后拗成S型炸制而成

油饼子（yiu2byæng zu）——糯米粉发酵制成的饼，用油炸制

油鯦里（yiu2giau li）——麦粉发酵制成饼，用油炸制

麻丸（mra2üɛn）——麻圆

糕&油饼子&油鯦里&粽子&茶叶蛋&皮蛋

薯花片里（hɛɛ2frwa piɛn6.li5.）、雪花片（xüet8frwa5.piɛn4）、荞麦片里（xiao2mræk piɛn6.li）

灯笼麭（dɛn1lung prau）——汆之跟灯笼麭里样。雪花麭（xüet8frwa5.prau4）

糖块里（hong2krwai li）——冻米糖。淋麦芽煎糖（lim2mrak7ngra4.jiɛn4hong2），过年好腾糖块里

糖几子（hong2ji zu）——糖果。米糖（mii3hong）、麦芽糖（mrak7ngra4.hong2）

馇花生（crat7frwa srəng）——煮熟的花生。炒花生（crao3frwa srəng）、馇豆里（crat7hau li）

冬瓜饯（dwung1grwa5.jiɛn4）——生冬瓜瓤切条，用糖腌制，晾干后即可食。用糖擦冬瓜饯呷

南瓜酱（nom2grwa jiong4）——用糯米和南瓜蒸制而成

丸子（üɛn2zu）——汤圆；另之药丸，药片。寒之呷片丸子。肉丸子（nhiuk8üɛn4.zu）、糯米丸子（nwo5mi4.üɛn4.zu ）

䭙馉子（jim4gu4.zu4.）——粘米做的团子，类似于小汤圆，四个粘在一起

䭙馉子

菜饼里（cai4byang4.li）——用芥菜（grai4cai4）和粘米蒸制而成。有的地方用艾叶

肚脐粿子（tuu5qi4.gwo4.zu）——中间下陷，形似肚脐的黏米粿。用于清明祭祖（需䭙馉子、豆菹里炒肉、馇蛋<需剖开两瓣>，用篮子装好带上山）。清明日里做菜饼、䭙馉子、肚脐粿子呷

菜饼里

萝卜菹（loe2pik zu6.）、萝卜丝（loe2pik suu1萝卜丝里loe2pik su li）——萝卜干

薯菹里（hɛɛ2zu li）——干薯条。薯片（hɛɛ2piɛn）、薯饼（hɛɛ2byæng）、薯粉（hɛɛ2fun）

灰麺粉（fwai1myɛn5fun6.）——麺粉；荞麦粉里（xiao2mræk fun6.li）、葛粉（gɔt8fun4.）

萝菜（loe2cai）、盐菜（yɛm2cai）——咸菜；酸萝菜（swɔn1lɔ cai4.）——酸菜。焐碗箩菜配（pwai4）饭；白萝菜（prak7lo4.cai4.）——荠菜（grai4cai4）晒干而成；

酸豆角（swɔn1hau5grok4.）、干豆角（gɔn1hau5grok4.）、干豆荚里（hau5jiət4.li）、干辣椒（gɔn1lat7jiao）

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豆豉（hau5shɛ）、豆饵（hau5nhɛ4.豆卤hau5lu4.、霉豆腐mwai2hau vu）、豆渣（hau5zra）、豆腐（hau5vuu5）、水豆腐（hwɛ3hau6.vu豆腐脑）、豆菹里（hau5zu4.li油豆腐）、咸豆干子（hram2hau gon zu豆干）、苦槠豆腐（kuu3dhu6.hau5vu）、次水（cuu4hwɛ4.做豆腐时盆里面的水）、豆浆（hau5jiɔng1）、豆芽（hau5ngra4.）、花生芽（frwa1srəng5 ngra2）

菹浆（zuu1jiong5.）——经煮后浓稠状的浆水。冇菹浆的东西

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饮（-im3）——米汤。添饮呷

糁（som3）——饮里面的饭粒。捞糁呷

现饭（xiɛn5fwan5）——隔夜的饭。炕现饭。粥饭（dhuk8fwan5）、菜饭（cai4fwan5）、薯饭（hɛɛ2fwæn）

油盐饭（yiu2yɛmfwan5）——炒饭。炒油盐饭

饭岶里（fwan5prok4.li）——大饭块。饭块里（fwan5krwai4li）

粥糊里（dhuk8fu4.li）——豆腐煎之跟粥糊里样。薯粥（hɛɛ2dhuk）;泥巴粥（nai2bra dhuk8）——很稠的粥

糷粑（lan3bra6.）——锅巴。我里仔啽硕欢喜呷糷粑；糷粑粥真是香；烧糷粑（shao1læn bra）——有些烧焦的锅巴

锅巴（-wɔ1bra5.）——锅上粘的烧焦物。焐菜烧大之火，菜央锅巴都粘起来之

稀寡汤（xii1grwa5.hɔng1）——稀汤寡水

包麺（brau1myɛn5）、清汤（qiæng1hɔng1）——馄饨。跟我下碗包麺。挂麺（grwa4myɛn5）、筒子麺（tung2zu myɛn5）、粉（fun3）、汤粉（hɔng1fun）、炒粉（crau3fun）、淹粉（-iɛm1fun）

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酒糟（jiu3zau1）、醪糟（lau2zau）——酒酿

酿子（nhiong4zu4.）——酒糟的糯米渣；酒药子（jiu3yiok zu）——酒麯

旧酒（xiu5jiu4.）——农村自酿的白酒。冇有旧酒就呷口子烧酒。

水榖酒（hwɛ3guk jiu4.）——水酒。薯骨里酒（hɛɛ2gwêt li jiu3）——红薯发酵的酒

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滚水（gun3hwɛ）、开水（kai1hwɛ）——热水。炼化炼转的滚水

开水（kai1hwɛ）——另指水煮蛋（谦辞，一般三个，煮四个表示主人看重客人）。呷碗开水

糖水子（hong2hwɛ zu6.）——糖水

汁气（dhêp8xi4.）——同汁水（dhêp8hwɛ4.）。唧蔗梗（zhaa4gwan4.）的汁气呷

茶（cra2）——另指白开水。筛（srai1）茶呷

茶油（cra2yiu）、菜油（cai4yiu4.）、麻油（mra2yiu）、花生油（frwa1srəng5 yiu2）

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花生肉里（frwa1srəng5 nhiuk8li5.）——花生仁。完肉里（-wɛn2nhiuk8li5.）——完整的果仁。边肉里（biɛn1nhiuk8li5.）——只剩半边的果仁

水籽里（hwɛ3zu li）、泡子里（prau4zu4.li）、泡几（prau4ji4.）——指没有熟的花生。今年花生真紫韫（zuu3vem6.），一个泡几里都冇有

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皮肉里（pii2nhiuk li）——同肥肉（fwi2nhiuk）；精肉（jiæng1nhiuk）——瘦肉；尽精的（qin5jiæng1gɔ）——全是精肉

祚肉（zɔk8nhiuk4.）、增头子（zɛng1hau zu）——祭神用的肉，用水煮熟，直插一根用红纸包头的筷子，装盘即可

蒸肉（dheng1nhiuk）——米粉肉。爊肉（-au1nhiuk）——红烧肉。拆骨肉里（cræk8gwɛt4.nhiuk4.li）、烂熟（lan5hɛ水煮熟的肉）、腊肉（læp8nhiuk4.）、肉皮条（nhiuk8pi4.tiao4.）、猪油渣里（drɛ1yiu zra li）

鲊鱼（zra4ngiɛ4.）——用米粉、麺粉等加盐和其他作料炸制的鱼块。干鱼（gɔn1ngiɛ）

衁（wong5）——凝固的猪血、鸡血、鸭血等。鸡衁真是嫩（nin5/nən5）

黄里（wong2li）、白里（prak7li）、寡里（grwa3li6.）——蛋黄、蛋白、毛蛋

藏蛋（cong2hæn）——咸蛋。我里姆妈徕我里外婆家访（lwɔng1），得之（dek8dhɛ4.）好多藏蛋来之我呷。茶叶蛋（cra2yep han5）、皮蛋（pii2hæn）

馇蛋里（crat7han li）——蛋不去壳直接用水煮熟而成。煮蛋里（dhuu3hæn6.li）、煎蛋（jiɛn1han5.）

冲蛋（thwung1han5.）——用开水冲制生鸡蛋

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干货子（gɔn1fwɔ zu）——干货

汆货子（cwɔn1fwɔ zu）——油炸的食物

水菜（hwɛ3cai）——相对于 干菜（干货）。买几斤子水菜

盘酒（pwɛn2jiu）——你里是蒸肉还是做盘酒耳（nhɛ6.）

席子（xik7zu）——分餐制中的一个菜，另指酒席上得的一份菜。端之两个席子来你呷

襄料（xiong4liao5）——辅助的食材。买斤把子大蒜做襄料

作料（zɔk8liao5）——油盐酱醋等。多加兀子作料

怡口子（yii5kiau4.zu）、零碎（liang2swai）——零食。买怡口子；买包包里呷；买兀子好呷的怡口（yii5kiau3）

寡辣椒（grwa3læt6.jiao）——没有襄料的炒辣椒。有碗寡辣椒呷就要得

炒辣椒（crau3læt6.jiao）——另指年青的辣妹子。你该只炒辣椒

咬辣椒（ngrau3læt6.jiao）——剁辣椒

蒸辣椒（dheng1lat7jiao）——蒸熟的辣椒，剁碎后加佐料而成

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