海鲜生吃更有营养吗（营养堪比吃100颗鱼油）

高端的美食往往只需要最朴素的烹饪方式，这句话在青口贝这里简直是最好的诠释。

一到夏天，各大海味河鲜就开始在夜宵里赶场，大排档里的爆炒虾蟹，路边摊上的嘬手螺蛳，高档餐厅间的冰镇刺身，一张嘴忙都忙不过来。

但要说吃起来过瘾得最原汁原味的，莫过于贝类家族，坚硬的外壳守护住了当季里最鲜嫩爽弹的“口舌之快”。

Photo by Farhad Ibrahimzade on Unsplash

青口的崛起，

贻贝的“进击”

吃起来既顺口又过瘾就是贻贝在美食界的生存法则，在北方被叫做海虹、在东南沿海又常被干制成“淡菜”的这东西，远不止南北两开花。

青口贝的边缘带一圈明显翠绿色

贻贝的品种很多，不过就像黑金鲍在鲍鱼里的地位奠定，贝壳边缘带有一圈明显翠绿色的青口贝正是贻贝中的极品，被誉为“来自南太平洋的翡翠”，有时也被叫做绿唇贻贝，英文名为green-shelled mussel。

这个名字已经被新西兰政府原产地保护注册，因此严格意义上来说，只有新西兰的青口贝才能被称为青口贝。

而其他边缘呈现深蓝色或是黑褐色，壳内面呈紫灰色的，更应该称呼它们为蓝口贝或是紫贻贝，宁波和青岛就是蓝口贝爱好者的天堂。

常见的蓝口贝美食

虽然青口贝总是成群聚集，想要单个分开都不太容易，它们却是一群有"洁癖"的生物，每天至少需要过滤360升水来保持自身的洁净，对海水的品质却有着近乎苛刻的要求。

有的海域还把它们当做海水污染的检验标志物，来判断这片海域是否受到污染。

就像上一个夜宵之王小龙虾一样，青口贝极其考验养殖地的水质，选择购买的时候一定要擦亮眼睛，特别是现如今赶海热潮，可别到了一处旅游地看见海边满满的“美味”就想着饱餐一顿，因为作为游客很难分辨出这片海域是否受到污染。

如果恰逢最近赤潮爆发，很多贻贝内会富集赤潮毒素，尤其是麻痹性贝毒（PSP）和腹泻性贝毒（DSP），人吃了之后会口唇四肢麻痹，上吐下泻，重则呼吸困难，陷入昏迷。

这就让青口贝的养殖条件变得十分严格，养殖场周围的海水需要经过生物毒素、细菌和重金属的测试，各项指标合格后方可进行养殖。

新西兰原生态的近海岸海域便是青口贝最佳的养殖场，当地人工收集起来的野生青口幼苗都会在这里进行养殖，同时当地法律还规定，海产养殖者需每两周对青口贝进行质检，确保产品中不含有任何生物毒素或李斯特菌。

可以说世界上最大的青口贝产地非新西兰莫属，青口贝也是新西兰的国民食材之一，想要尝试一次正宗的青口贝舌尖之旅，原产地选这里一般不会出错。

通常在每年的3月份，位于新西兰马尔堡的世界青口贝之都Havelock（哈夫洛克）都会举办青口贝美食节。

走在街头随处可见“成精”的青口贝，要么跟吉祥物一样伫立在最显眼的地方，要么从房顶至台阶，满眼都是一片十分护眼的绿油油。

Havelock撬青口比赛

最欢快的还得是吃青口和撬青口的比赛，据说撬青口贝速度最快的世界纪录保持者是一位来自新西兰布列尼姆的女性。

前两年她能在两分钟内撬开一百个青口，不知道现在是否有所突破。

汤汁都不放过，

是对青口贝最大的尊重

尝试青口贝的正确打开方式简直就像一道开放题，每种做法都有回味无穷的味觉享受。

比如最简单的蒸熟后冰镇加柠檬汁吸溜进口，或是入乡随俗的安排上蒜蓉烤制，配上夏日夜晚的嘈杂与晚风，啤酒配青口，越喝越有。

清蒸青口贝

盐烤青口

也有更为讲究的法式做法，白酒、葱蒜以及奶油等佐料作酱汁，投入青口熬煮，鲜美多汁，轻啜一口，舌头都鲜得不知所踪。

鲜青口浓汤

早时候有人说青口贝是“the poor man's oyster”（穷人的生蚝），在国内却有些相反。

在20年前的新西兰，它属于昂贵的食材，只有偶尔或每逢节日时，普通新西兰家庭才会购买，在海产养殖业繁荣起来后，价格才逐渐便宜下来，成为人人可以享用的食材。

然而在国内，青口贝的价格与进口因素相捆绑，受到疫情影响，这几年像海上一艘小船，沉浮飘摇。

不仅吃着过瘾，

青口还是医学界的宝

青口贝肉质细腻，味道鲜美且富含蛋白质，脂肪的含量却很低，同时又含有非常丰富的软磷脂（即“脑白金”）。

除了每年6-7月份的繁殖期，这时候青口的大量脂肪都用来繁殖，所以肉质较瘦，其他时令都是吃青口的好时节。

就连外观上最劝退的这些细密如发丝般的足丝，都曾引起医学轰动。

野生状态的青口贝往往喜欢粘附在岩石、礁石的表面，展现出了很强的黏结力，发挥粘附作用的就是这一缕缕令不少人羡慕的茂密足丝，足丝中的主要成分青口贝粘蛋白具有很好的抑菌、抗过敏、止痒、促进愈合的作用。

这种天然生物提取的蛋白胶被称为“海洋软黄金”，国际上每毫克的产品售价近百美元，可以说青口贝是名副其实的斜杠青年，title可不比其他贵货海鲜们少。

青口粘蛋白的化学结构

但要说整颗青口贝里最厉害又直接的特点，就是连深海鱼油也甘拜下风的Omega-3不饱和脂肪酸含量。

众所周知，Omega-3必须从食物中获得，无法在人体内自行合成，这也是从小到大鱼油在保健品内地位无比稳固的原因。

有效地预防心血管疾病、降低血脂血压是鱼油中Omega-3最常见的好处，而青口油除了这些之外，在保护关节、缓解关节炎症方面也发挥出了极大的作用。

研究表明，新西兰绿唇贻贝提取物不仅对骨关节炎症患者显示出了有效的疼痛缓解之外，对于运动后的肌肉损伤和炎症也有显著的作用。

在肌肉损伤运动后，与对照组相比，使用了绿唇贻贝油混合物的男性肌肉损伤测量评估显著降低

在临床上，骨关节炎患者使用新西兰绿唇贻贝提取物具有显著的治疗效果，且具有良好的耐受性

像这样一颗青口，其中的Omega-3含量堪比100颗吞起来折磨喉咙的鱼油！

由于养殖条件严格、运输条件受限，青口贝很难成为其他国家家庭里的常客，但在新西兰，从马尔堡海峡里产出的最新鲜的世界最优质级别青口贝，除了凡尔赛地吃上满满一大盆，就是取其精华，提取出来制作成日常补充的营养品。

自从鱼油行业在全球的崛起，重金属超标、加工环境堪忧等等负面新闻被频频爆出，当营养价值得到普及之后，青口精华就成了新西兰大小超市、药店的常驻。

新西兰马尔堡打捞船

到了收获季，打捞船满载着一袋袋新鲜的青口归航，吊车吊起每袋一吨的青口从底部把它们卸下来，这些新鲜的青口即将进入筛选阶段。

工作人员会按照青口的个头、贝壳的色泽和新鲜程度等标准，选择质量最好的青口进入提取阶段，已经被挑选好的青口会经过传输带进入下一步工序。

青口筛选传输带

挑选出每一个都有手掌大的新鲜的青口后，就会集中运到肉壳分离区进行除壳。

别看这些青口个头都大大的，可是因为它的生长周期成熟、吸收营养充足，所以这些青口贝的壳也很厚重坚硬，占了一整个青口贝约三分之二的重量，每一只青口在去壳之后只能得到小部分贝壳肉。

工作人员对青口进行筛选

这些纯青口肉下一步被送到无菌工作间里，放进干燥机进行大约20小时脱水，去除水分。

对于青口这类含水量高的原料，采用迅速干燥技术，可以保持青口原有的生物活性，使青口素含有的活性蛋白和脂类不被破坏。

然后将一板板经过闪速干燥处理的青口送进提取研发室，运用国际专利青口素GlycOmega“超临界CO2萃取”技术提炼青口贝里独特的糖胺聚糖GAG，蛋白质，omega-3、脂肪酸、氨基酸、硫酸软骨素等具有抗炎作用的成分，确保活性不被破坏，生产近似于天然结构的高质量青口油脂和青口素。

生产线

经过特定季节捕捞、筛选、去壳、脱水、干燥、萃取这些重重工序后，打捞到的这些青口只能提取出非常少量、非常珍贵的青口素。

将这些提炼出来的青口素进行冷冻干燥后，确保有效成分的化学结构稳定，还要再进行滚筒真空干燥，最后再将这些珍贵的活性青口素送进生产工序。

马尔堡海峡青口养殖场

不仅omega-3的含量远高于普通鱼油，青口油的胶囊大小也更加浓缩，不再吞咽困难，易于吞服。

而深海磷脂青口精，也就是精华中的精华，含量高达21000的纯天然糖胺聚糖，比普通氨糖具有更好的止痛和吸收效果，帮助缓解关节肌肉疼痛，修复软骨关节，补充关节润滑液。

由于含有丰富的微量元素，青口贝也成了许多宠物主食里的必备主要成分，家庭自制饭的列表里也必不可少，更是宠物均衡膳食方面的大师——史蒂夫·布朗极力推荐的宠物加餐食品。

如果要说夜宵里不可缺少的海鲜，这回可以再加上一个青口贝了。

就冲着这饱满的口感和营养价值，深夜美食的负罪感都可以说拜拜。

引用参考：

·The effects PCSO-524®, a patented marine oil lipid and omega-3 PUFA blend derived from the New Zealand green lipped mussel (Perna canaliculus), on indirect markers of muscle damage and inflammation after muscle damaging exercise in untrained men: a randomized, placebo controlled trial，PubMed

Timothy D Mickleborough 1, Jacob A Sinex 1, David Platt 1, Robert F Chapman 1, Molly Hirt 1

·Green-lipped (greenshell™) mussel (Perna canaliculus) extract supplementation in treatment of osteoarthritis: a systematic review，PubMed

Maryam Abshirini 1, Jane Coad 2, Frances M Wolber 2 3, Pamela von Hurst 4, Matthew R Miller 5, Hong Sabrina Tian 6, Marlena C Kruger 7

·青口、淡菜、海虹、贻贝，它们到底谁是谁？进击的多肉，果壳

·https://www.korure.com/

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