香椿很嫩还要焯水吗（做香椿时不要焯水）

导语：做香椿时，不要焯水，奶奶教我土方法，香椿鲜嫩好吃，营养不流失！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

香椿是大家都喜欢吃的春季美食，它独特的香气沁人心脾，吃过一次就忘不了。记得我第一次吃香椿还是认识媳妇后在丈母娘家里吃到的，第一口便爱上了，当时就想：大自然真神奇，居然还有这么奇特味道的食物！也是从那之后，每年都眼巴巴地盼望着香椿季早点到来。

刚上市的香椿虽然贵了一些，一小把就要二三十块，但是也是最鲜嫩，含亚硝酸盐最少的时候，随着香椿的逐渐长大，越老的香椿所含的亚硝酸盐也就越多。虽然春季的大部分野菜都含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是香椿的含量是属于偏多的，如果不去除，直接吃对身体很不好！我们都知道硝酸盐和亚硝酸盐是融入水的，因此，很多朋友都会通过焯烫法去除硝酸盐和亚硝酸盐。

但是，经过焯烫的香椿虽然去除了硝酸盐和亚硝酸盐，同时也去除了香椿大部分的独特香气，吃起来也就缺少了滋味，所以做香椿时，最好不要焯水，奶奶教我一个土方法，不但能有效去除硝酸盐和亚硝酸盐，还能保存香椿的香气和营养不流失，一起来看看吧：

【香椿饼的家常做法】：

1.先将香椿表面的灰尘清洗干净，然后放入大碗中，再加入两勺食用盐，然后动手使劲地将香椿像洗衣服一样揉搓，这个方法就是传说中的“盐渍法”，也是奶奶教我的土方法，这样做可以有效地去除硝酸盐和亚硝酸盐。

奶奶今年93岁了，她每年吃香椿都会用这个方法，从不焯水。别说，这样做，香椿味道香浓，真的要比焯水好吃百倍。

2.将香椿揉搓至发蔫，颜色看起来比较鲜艳就可以了，腌制10分钟后再用清水多冲洗几遍，冲去多余的盐分，以免太咸。然后挤干净水分后去掉较硬的根部，再切成细末放入大碗中，然后加入葱花、胡椒粉、磕入两个鸡蛋，搅拌均匀后再分别加入一勺面粉和一勺淀粉，再次搅拌均匀后加入适量的清水，调成稀一点的糊状。

3.电饼铛预热，底部刷油，然后舀入香椿糊，摊成一个个大小均等的小圆饼，盖上盖子按馅饼键开始烙制。

4.在烙制的过程中，为了让香椿饼上下受热均匀，中途要将其翻面再烙，烙至香椿饼两面金黄，用铲子轻轻按一下，感觉微微回弹，饼就熟了，盛入盘中就可以开吃了。

香椿饼这样做，浓浓的香椿味，软糯又好吃，我家早餐经常做着吃，太香了，如果你家里不缺香椿，不妨试试这样做吧。

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