做蛋糕粉最简单的方法（制作蛋糕时没有蛋糕粉怎么自制）

蛋糕粉是一种低蛋白质的面粉，经过碾磨后具有很好的稠度。它包含约7-9％的蛋白质，而通用面粉（一种较硬的面粉）的含量在10-12％之间。

1. 蛋糕粉 =低蛋白质=面筋形成少=质地最柔软=非常适合蛋糕
2. 通用面粉 =中等蛋白质=中等面筋形成=适合任何食品
3. 面包粉 =高蛋白=面筋形成更多=质地最坚硬=非常适合面包

蛋糕粉柔软，细腻的质地直接转化为您的烘焙食品。

但是，有些食谱不太适用蛋糕粉。例如，巧克力蛋糕已经含有可可粉，蛋糕粉和可可粉的组合通常会导致蛋糕脆弱。此外，水果蛋糕中包含其他湿成分（水果或蔬菜），因此蛋糕粉也不是很理想。您需要像通用面粉那样的更坚硬的面粉。

在制作香草蛋糕和其他质地蓬松的蛋糕时，蛋糕粉会更适用。

1. 量取1杯通用面粉。取出2大汤匙。
2. 量2汤匙玉米淀粉。加入面粉。玉米淀粉的面筋含量少于面粉，因此它是一种出色的嫩化成分，可帮助制作蛋糕粉。
3. 一起筛两次。基本上，筛入搅拌碗一次。然后再过筛一次。筛分不仅将两种成分适当地混合在一起，还使混合物充气，因此稠度类似于真正的蛋糕粉。
4. 从该混合物中量取1杯。无论如何，您将有大约1个杯子，但是有时过滤会产生更多的体积，因为它会增加空气。