猪蹄冻的制作 家常菜制作猪蹄冻

“猪蹄冻”是一道年味的美食，每当到了过年的时候，几乎家家户户都要来制作“猪蹄冻”，既然这是一道过年必吃的年味菜肴，那么大家又怎能不会制作这道菜肴呢？所以今天我也教大家制作一份美味的“猪蹄冻”，让大家在年夜饭的时候，可以轻松制作出这样一道美味。对这份美味的“猪蹄冻”感兴趣的话，一起制作起来！

制作这份“猪蹄冻”需要用到的食材分别有：猪蹄3只、鸡爪6只、大葱1段、生姜3片、花椒10粒、食用盐15克、柠檬片2片、生抽30克。在准备食材的过程中，猪蹄和鸡爪是必不可少的食材，因为这两种食材都有一个共同的特点，那便是它们含有慢慢的胶原蛋白，正因为它们其中的胶质感非常丰富，所以用它们来制作“猪蹄冻”就是再合适不过的选择了。

把食材都分别准备好之后，就可以进入制作的步骤了，首先将食材处理好，把猪蹄和鸡爪都分别清洗干净，猪蹄上面如果还有多余的杂质就要将其表面处理干净，不要留存多余的毛发，然后将鸡爪也同样清洗干净，将鸡的脚趾甲剪掉。接着准备一口沸水锅，将鸡爪和猪蹄分别放进沸水中，依次加入花椒、生姜、柠檬片，进行简单的焯水，焯过水之后捞出来沥干水分备用。

这时候就需要用到一个电压力锅，用电压力锅来制作，能够让猪蹄和鸡爪更加进入软绵的状态，并且更容易熬煮出胶质感，把焯过水的猪蹄和鸡爪放进电压力锅的内胆中，再加入没过食材的冷水，以及生抽、食用盐、葱段，清水的分量最少得2500毫升。接着按下电压力锅的蹄筋功能，压煮上30分钟的时间，静静等待30分钟过后，就能够等到一份软绵的猪蹄和鸡爪。

然后把猪蹄和鸡爪都分别去骨处理，将皮肉分离下来，将剥离出来的骨头放进汤锅中，加入2500毫升的清水，用大火煮沸后转最小火熬制出乳白色，将骨汤进行过滤，接着将焖过猪蹄和鸡爪的卤汤倒入骨汤当中，煮沸后加入猪蹄肉和鸡爪肉，继续煮上5分钟的时间。最后准备一个易散热且干净的大盆，将熬煮好的所有食材连带汤汁倒入盆中，静置在一个干净干燥且阴凉的地方等待其完全凝固后，这样一份“猪蹄冻”就制作完成了。将它切成大小均匀的块状， 拌上凉拌汁即可开吃，大家不妨制作起来吧！