地摊鸡叉骨的做法（火爆的地摊餐饮）

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

如果说对于每天吃些什么都可以自由来选择的话，那吃货绝对会是第一个开心的，街头美食那么多，光是数不尽的各种小吃甜点就已经看到口水直流了，更别说天天还必须得按着规律，妥善吃好标准的一日三餐了。很多人都十分的喜爱街头小吃，因为他们不仅味道好，卖相不错，更是非常的有特色的，价格大多也是非常接近平民饮食的消费观。就比如我们今天要说的---鸡叉骨。

近些年，地摊餐饮杀出一匹黑马---香辣鸡叉骨，每到华灯初上时，路边开始摆摊，远远地就可以看到，很多人在排队购买鸡叉骨，生意特别火爆，出于好奇，我也去买过一次，味道确实不错，很好吃，怪不得生意这么好，18块钱一斤，买一斤送半斤，简单的算下，这个其实利润还是很高的。

鸡叉骨其实就是鸡锁骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，非常适合大众人群。那么这个鸡叉骨到底是怎么做的那，今天我来跟大家聊下。

首先我们准备下做这个鸡叉骨所需要的食材：鸡叉骨500克，奥尔良腌料300克，玉米淀粉500克，香酥炸粉120克，浓缩鲜香粉1克，再准备适量熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉。

准备好所需食材以后，我们就准备开始制作，首先，我们需要把鸡叉骨冲洗干净，然后剁成大小一致的块儿，接着需要控干水分，再准备一个大碗，放入奥尔良腌料，玉米淀粉，香酥炸粉，浓缩鲜香粉，再倒入一碗清水，搅拌均匀，商用的话按比例适当扩大，装入桶中就行。这里我们主要需要注意的是淀粉糊的浓稠，放入鸡叉骨后，看到鸡叉骨上有挂糊不流淌就行。在家做的话一般腌制两三个小时味道会更好，商用的话，基本上都是挂上糊以后直接就开始炸制了。

起锅烧油，油温六成热，把挂好糊的鸡叉骨下锅炸制，并用筷子打散，避免粘连在一起。炸至浅黄色定型捞出。继续烧油，等油温烧至七成热，将炸过的鸡叉骨下锅复炸，炸至金黄捞出。然后根据个人口感喜好，撒上白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉即可。

看到这里，大家也看明白了吧，其实这个很简单，就是这样的一个很平常的餐饮技术，很多小吃培训机构都要价两三千，很多做餐饮的看别人生意好，就赶紧跑去交钱培训了，你觉得这样的小吃技术值两三千嘛？

好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我最大的支持。

想了解更多重庆加盟公司餐饮技术，请点击我的头像，专栏，重庆火锅，巫山纸包鱼，十八梯美蛙鱼头，乐山串串香，重庆特色小吃，小龙虾，超详细教程，一看就会，总有你想要的

专栏限时优惠中