烩面哪家好吃又香（烩面之厚道一如厚道男人）

洛阳有名气的面馆

汤城洛阳除了一碗碗牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤诱惑人的味蕾之外，其实烩面也并不比郑州逊色，而且可以说是独领风骚洛阳城，至少也火了30多年了吧？

以一个吃货的眼光来看待两地的烩面，我觉得：郑州烩面属于清淡滋补型，洛阳属于浓香解馋型。从用料来说，洛阳特别是瀍河回族区的几家烩面馆，偏重于用胡椒，汤色深，拉出的面条较细；郑州的喜欢用枸杞大枣，汤色白，面片较宽，各有各的独到之处，拥有着大量的粉丝食客，比如我也算是爱吃烩面的人。

前几年在南阳镇平工作数年，回到洛阳的第一件事是喝一碗洛阳汤，中午或者晚上约上三二好友，去心仪的烩面馆点几个小菜，就着烩面喝一顿酒，那才叫做一个痛快舒爽的很呢。一个在北京和河北开厂多年的朋友，只要一回到洛阳就必吃烩面，山珍海味也吸引不了他，他说："我有一颗洛阳心，更有一个烩面胃！"所以，大凡宴请外地莅洛的朋友，不论他的身份如何，根本不必用美味佳肴招待，用最洛阳最传统最接地气的烩面来接风，大多都能让外出归来的思乡之人心满意足。

郑州烩面

去郑州不算多也不算少，每次去郑州在饭点时，和朋友们直奔烩面馆。郑州烩面的典型吃法，是配一小碟糖蒜，一小碟辣椒，佐以精美小菜一素一荤。等到烩面端上来，热腾腾一大碗冒着热气，碗大如盆，常有外地女士惊呼："怎么用盆吃饭？太大了！"

但是奇怪，多数男女，总是能把这一大盆烩面扫光，会吃的还要喝汤。烩面讲究的是碗要大，汤要厚，辣椒要旺，碗上漂着一层油旺旺的一层辣椒油，有雅兴的人还会再加一点香醋。挑一根宽如裤带的面条，入口细嚼，香郁筋道，口感颇佳，再吸一口热汤，——咦，此时顿有汗津在背，物我两忘之意，痛快！

面馆食客爆满

洛阳的烩面馆有不少，像西工区纱厂路上的穆斯林削面馆，我也把它归属于烩面一类。这家面馆在洛阳名气比较大，每到午餐十一点半左右，食客一批一批地往店里走，买票排队，吃面排队，一到午时面馆爆满连位置都不太好找。

等面的时候，看后厨一口大锅，二个机器人削面，三四个师傅人工削面，一条条的面上下翻飞，似演出，似杂技，排队的食客中不时有人大声叫好，引来众人鼓掌响应。有好这一口面的食客通常是兵分三路——排队买票一路、排队等面一路、找桌子等位置一路，直等到有座位了，再坐下慢慢品嚼，细嚼慢咽，反复回味，宛若是悟出了吃烩面的真谛。

面馆出面处

有时候，我也在家做烩面一试身手，我的心得是，一是面坯要筋道，一是汤要厚。菜市场有简包装的烩面坯出售，但是这种面坯，不要马上下锅，而是拆包后，再抹一层油，"醒"一会儿，方言叫"墒"。煮烩面的肉汤，要用骨头汤为宜，骨头越大越好，炖的时间越长越好。炖数小时的骨头汤，其汤将纯白如奶，其味醇如醍醐。

洛阳穆斯林刀削面

面坯和骨头汤都备齐了，这是主角，不过配角也不可小觑，一个人唱不了大戏，接着要准备木耳，黄花菜，粉条，海带，炸过的豆腐丝，芫荽，这些配角，会将一碗烩面衬得完美无瑕，更重要的是营养跟上了。烩面再好，无非是面，淀粉居多，而这些配角，正好弥补这个缺憾。

作为一个吃货，我总结了一句话：烩面之厚道，一如厚道男人，你以为如何呢？