猪肉如何挑选（我们几乎每天都要买的猪肉）

我们几乎每天都要买的猪肉，你真的会挑吗？教你如何正确挑猪肉。

在我们日常生活中，最经常吃的就是猪肉了，也是相对于牛羊肉来说价格最便宜，做菜用作配料是最香的肉类了。在东北，炒菜炖菜都要放一些肥猪肉，老人讲这叫靠荤油。炒蔬菜有荤油才会有香味。

生活中，做菜是门学问，也是为我们生活增加调味剂的情趣之一。让生活更加丰富多彩，让我们更能体会生活中的温馨。不管是同居的小情侣，还是结婚了的小夫妻，两个人奔波劳累一整天，回到家，一起做一桌美味的菜肴，会让一天的劳累一扫而空。享受生活带给我们的快乐。

那怎么炒菜我们知道了，可是如何选择上好的食材你会吗？没有好的食材，大厨也是没有办法作出好的菜肴的。我们现在采购一般都会去大型的超市，幸运的家楼下附近有大市场那就最好了。因为市场的食材，要比超市便宜很多，超市其实只有特价菜是合适的，其他的都要比市场贵很多，而且没有想象的比菜市场的食材新鲜，有的甚至不如菜市场的好。因为市场的买卖量要比超市大的多，所以囤货剩货也就几乎不存在了。

那我们去市场要怎么挑选合适我们配菜的猪肉呢？首先我们要知道自己要做什么菜，因为菜不同，我们要选择的肥瘦，部位也不同。比如你要做红烧肉，那我们一定要选择五花肉，肥瘦相间，并且猪肉的皮不用去，这样做出来的五花肉才正宗，香糯可口。又或者你要做溜肉段或者鱼香肉丝，这个时候我们一般只选用里脊肉，不过里脊肉也分哪的里脊肉 。听我这么一说是不是觉得做菜更有意思了呢。通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。处理里脊肉的时候格外要注意的是，它的筋和膜，一定要先去除，要不然不好切，吃起来也不好吃的。筋和膜就是粘在猪肉上面薄薄的，半透明乳白色的东西。猪肉在切的时候也要注意一下，一定要斜切，要不会影响它肌肉的纹理，我们吃的时候就会觉得压口或者塞牙。非常影响口感。

猪肉全身都是宝，比如：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄膀、脖子肉、猪头肉、凤头肉、眉毛肉、门板肉、盖板肉、黄瓜条、腰柳肉、颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、后腿肌肉。

那么这些肉一般都用来做什么？或者说我们做菜的时候应该如何挑选呢？五花肉上面我们说了要做红烧肉是可以用到的。不仅如此，炖菜一定要放一些五花肉，先进行煸炒，这样荤油才会被食物油炒出来，做出来的肉不会油腻，做出来的菜也香味扑鼻。还有夹心肉，也就是我们看到的肋条骨，有人也叫它精排，或者小排骨。很简单那就是红烧排骨嘛。还有一部分夹心肉是在前腿上部的，它的纹理老，有肉筋，所以我们一般做馅儿，包饺子阿，溜丸子都会选择这个部位。

再来就是前排肉俗称上脑肉，一般东北做孜然肉或者烧烤，烤肉都会选择这个位置，不是很厚，而且肉质比较嫩，平时爱吃米粉肉的一般也选择这个位置。

说了这么多，无非想我们去超市也好，菜市场也罢。都要懂得生活的美好，选好食材，为心爱的人和爱我们的人做上一桌美味的佳肴。