黄鱼鲞怎么做好吃又简单？一条黄鱼鲞的修炼之路

说起“鲞”这个字，估计大家和小萌一个样，最先想到的一定是红楼梦里花了十来只鸡来配的茄鲞。“茄鲞”好不好吃那不知道，但是要是说起“鱼鲞”，那各位福建人可就不困了。在福建沿海，过去因为储鲜技术的落后，从前的人们不得不将鲜鱼日晒，以便长久储存。这份美味纯属意外，都是被逼出来的。

黄鱼鲞可不是树上的果子，摘下来就可以，想吃到鱼鲞，挑选合适的新鲜黄鱼，仅仅只是第一步。渔民会把精挑细选的黄鱼用刀从鱼背鳍部切入，沿着脊骨向上剖，然后在脊椎上靠头部附近加剖一刀，从脑壳后端沿脊骨旁剖至尾部。摊开来金灿灿的颜值特别高。

这时候的黄鱼就像是初出江湖的少侠，还没有经过风波摧残，个个都肉质细嫩。但接下来等待他们的，就是海盐的摧残和烈日的荼毒。到了腌制阶段，鱼肉各处都会洒上盐粒，但肉夹层与尾柄处又需多一些，胸鳍处又需用手把盐压实一点。“一些”，“一点”这些词确实不够精准，但腌制黄鱼鲞这件事，没有准确到克的配比，很多东西都是微妙的，靠的全是千锤百炼的手感，就像武侠小说里那些高超的武艺，学会与否，全看悟性。

黄鱼经过腌制约三天后，又要进行洗涤脱盐，清水清洗过程中，必须要用棕毛刷去除腹腔中的脂肪及黑膜，刷时力度要柔顺，顺鱼肌肉组织洗刷。这一行为让腌制显得看似多此一举，但又是让黄鱼入味升华必不可少的行为。等洗涤的水沥干之后，就进入关键的日晒环节了。鱼肉面朝上放在竹席上，在阳光下晒足了4小时，再翻到背面晾晒。

翻晒过程中要时刻注意将腮盖压平，并拉直卷缩的肉变，长此以往，晒足4天左右。而属于温州的亚热带海洋季风气候，更让这一份黄鱼鲞，在时间的酝酿下美妙至极。就像打坐了十年的侠客一般，一身内功已经精纯至极。小萌吃鱼鲞之前，曾经专门拜读过清朝作家里最会吃的袁枚先生的那份菜单——《随园食单》。

在这份菜单里，他恨不得把黄鱼鲞吹上天，不信你跟我看看这段，“生时拆之，便可当做小菜…可取一段清水浸润至软，上锅隔水蒸熟，稍冷却后，蘸酱姜醋味便已鲜美无比。”从生吃到熟，妥妥的黄鱼鲞迷弟一枚～黄鱼鲞的吃法也是多种多样，就像是金庸先生书里的虚竹一样，什么武学都能驾驭得了。但最好吃的要数香煎和清蒸。

因为鱼鲞已经被腌制过，所以只要解冻了之后，放点葱姜蒜和油一块儿煎到两面金黄之后，那股鲜香就甭提了。至于清蒸，吃得更是黄鱼的原滋原味，小萌吃它的时候，差点连盘子一块儿舔干净。有了这份内外兼修的鱼鲞，就算是宅在家里，灵魂大概已经去了大海边撒欢了吧!