每天吃一点发霉的食物有什么危害（食物有点发霉就别吃了）

今天，周医生的朋友圈被成都七中实验学校食品问题给刷屏了。事情的来龙去脉我相信大家都从网络上了解到了。霉变过期食品的危害对正处于身体发育期的孩子们来说无疑是“毒药”！这篇文章周医生就来讲讲霉变食物的危害以及辨别霉变食物的一些方法，希望广大网友能了解到霉变食物的危害并加以防范！

去掉发霉部分还能吃吗？

看不见发霉 ≠ 没有霉菌

我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。

而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。

高温加热杀不死霉菌

高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。

比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。

所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！

容易引起中毒的霉变食物

花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。

危害：黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示，黄曲霉素被列为1级致癌物！

黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。

如何辨别霉变食物

1、看

① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦；

② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色等。

2、选

① 选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买；

② 选购食用花生油等食物时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的质量安全标志。

水果开始腐烂的时候细菌就会滋生，产生展青霉素等有毒物质。

危害：展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。也会对神经系统和泌尿系统等造成损害，甚至有致癌作用。

霉变甘蔗

霉变甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物 3-硝基丙酸是很强的神经毒素。

危害：霉变的甘蔗产生的神经毒素，会损害人的中枢神经系统和消化系统。人吃了后，可能会引起中毒，一般会在2-8小时内发病。

初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便；病情严重者，会出现神经系统中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。

此时若不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。

辨别方法

霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。

蛋壳长斑

鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点。

专家提示：长斑的蛋壳即使里面是好的也是不能吃的，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。

误食发霉食物致中毒怎么办？

假如食用了霉变的食物，并且发生了中毒症状，要马上送医院。并把吃的霉变食物保留下来，这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的毒素有帮助。

专家提醒：发生食物中毒时，催吐、导泻等方法作用有限，还是尽快去医院。

如何预防食物发霉？

1

水果：低温冷藏

水果洗干净后一定要擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，这样保存的时间会较长，但还是要尽快食用。

2

腌制品、干货：密封存储

香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，容易发酸、腐败、发霉。可以把腌制食品放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来就可以了。

木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保存，这样可以较长时间保持不发霉。一定要密封好，不要漏气。

3

酱油、醋：滴油保存

厨房中的酱油、醋等调味品若长时间没用可能会发霉，在其中滴几滴油就可以延长保存时间。

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