重庆最难做的美食（重庆这些发酵美食）

美食里有这样一种异类，以或浓或淡的酸馊味著称，令人无法抗拒，它就是发酵美食。最著名的非老北京豆汁儿莫属，那酸爽味酸爽之极，川渝地区也有不少发酵美食，比如酸渣肉、桐子叶粑粑、米发糕、醪糟等等。个人喜好挑战重口味美食，对发酵美食也算是情有独钟，这类美食的味道简直是令人流连忘返、回味无限。

1.酸渣肉

十二年前到黔江小南海游玩时在入住的酒店餐厅吃到的，当时就为之惊艳，那股又酸又馊的滋味安逸惨了。其实应该是叫酸鲊肉，将猪肉切条，加米粉、酒曲、食盐等置入坛内，像做酸菜一样让它发酵，取出蒸熟即食。记得当时自己干掉了两盘，导致晚上吃黔江鸡杂完全没战斗力。

2.桐子叶粑粑

农村老家常在小秋（七月十五，中元）前后做来吃，常见的有两种做法：一种是酸稀饭发酵后加绿豆、饭豆、碎米、小麦等杂粮蒸制；一种是面粉发酵，加的麦粒、绿豆等。因用桐子叶包裹着故名桐子叶粑粑，农村老家做的是第一种，现在比较容易吃到的是第二种。主城区零星有卖的，但也是可遇不可求。

3.泡粑

也叫白糕、甜糕、米发糕，米浆自然发酵后舀入模具蒸制，口感细腻蓬松，甜中有酸，回味甘甜。乡场赶集时老馆子都有卖的，多用来打尖，老人小孩儿都喜欢，不少老太太常常买来给孙辈们当礼物。

4.醪糟

也叫米酒、酒酿，糯米蒸熟后放进盆里或缸里，加酒曲，用棉被包起来放进谷仓发酵，7-10天即成。酒精度数不高，口感甜润很好喝，农村常用来煮荷包蛋、汤圆和阴米，有滋阴功效。农家自制时，天天都在问大人什么时候好，开缸时就迫不及待地喝了几口，然后就醉了，那一年我四岁。

5.酸稀饭

喜欢吃酸稀饭，现在依旧。其实是当年没冰箱，盛夏农忙时节早上煮一大锅稀饭，到晚上就变质发酵变馊了，吃习惯了就觉得好吃然后就喜欢上了。一直觉得自己喜欢酸馊味跟小时候吃酸稀饭有莫大关系，豇豆稀饭酸了最好吃。

发酵的酸馊味食物，尤其是那种比较浓烈的，喜欢的人爱得不得了，讨厌的人怕得不得了。我是真觉得魅力无穷啊，你要不要尝试一下？