买回来的冰冻三文鱼怎么做（三文鱼冷冻久了应该怎么做）

为了价格便宜些，有时会买整条或者半片的冰鲜三文鱼，刺身吃上两顿，三文鱼锅吃上两顿，难免会剩下几块，冻在冰箱里结果被遗忘了好久。久冻的三文鱼腥味较重，肉质较干（特别是风冷冰箱没有密封好的情况下），这是想要好好的吃这些三文鱼就需要口味、火候都厚重的做法啦，今天要做的就是适合全家口味的简单糖醋三文鱼，让久冻的三文鱼变回美味！

准备材料

冷冻三文鱼（非腌制，太平洋鲑鱼大西洋鲑鱼均可）200g、天妇罗粉（或低筋面粉加少许蛋清）30g、黑胡椒碎1/4勺、七味子（含有辣椒末黑芝麻陈皮等）1/4勺、柠檬汁1/2勺、盐1/4勺、糖1/2勺、米醋（5度以上）1大勺、色拉油适量。

有些调味料不是家常用的，可以找相似口味的替代

制作方法

1， 将冷冻的鱼肉用清水快速冲洗，再放入40度左右的温盐水（1/4勺盐每100ml）中浸泡1分钟，取出擦干用保鲜膜包好并放入冰箱冷藏中解冻。

2， 将解冻软的鱼肉用厨房用纸包裹，用力挤压，再擦拭掉表面水分，如是整块则需要切成麻将牌大小的块。

其实解冻的处理也是去除久冻味道的关键

3， 在切好擦干的鱼肉中，放入天妇罗粉30g、黑胡椒碎1/4勺、七味子1/4勺、柠檬汁1/2勺、盐1/4勺，并搅拌均匀，再次用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少30分钟。

腌制

表面粘稠一点，不粘稠加面粉

4， 取出鱼肉恢复至室温，锅烧热后，放适量色拉油（需要稍多一些），中火将鱼块逐一油煎至两面金黄，鱼块留在锅中，倒多余的油。

油要有一点深度

煎至发出焦香

5， 大火，放1/2勺糖和1大勺米醋，并快速翻炒至米醋全部蒸发，即可。

放入米醋和糖后要大火快速翻炒

完成，感觉看着油腻了一点，不过吃着完全被糖醋味解掉

特别提示

1， 这种朴素的糖醋做法，腌制的三文鱼块在炸后只接触到糖和醋，所以腌制的味道很重要，糖醋只能提供表面的香气。

2， 这种做法旨在解决久冻而影响口感的三文鱼，并不适合其他食材，也不能烹制变质的三文鱼，如果冰箱温度达到零下18摄氏度，且密封得很好，三文鱼块次冷冻至少可以保持口感1年，所以尽快吃掉永远是更好的办法。

3，鱼肉好不好煎，完全看解冻完水分压的干不干。