谭延闿从小严格学习（谭延闿怎么看鱼翅和鲥鱼）

读谭日记（2）

早年有本讲名人饮食故事的书，记载谭延闿有咏鲥鱼的诗：“夏水鲜鲥一尺鳞，裹蒸荷叶碧痕新。世间最是天然美，莫向官厨问八珍。”这首诗里，谭延闿热爱的是春夏之交涨水时，一尺长的鲥鱼，裹着荷叶蒸，那是胜过八珍的美味了。

这当然是不错的书，然后授人以渔不如授人以鱼。我们一起看看原滋原味的谭延闿怎么说鱼翅和鲥鱼的。

谭延闿日记中确有明证，1916年4月19日云，“菜尚可口，初吃鲥鱼一片，如掌大，已须一元二角，可谓以稀为贵矣。”5月13日，“入座，有鲥鱼，他肴皆平，然鲥鱼亦不甚鲜，徒长大耳。”

由此可见，鲥鱼在100年前，已经相当昂贵了。而谭延闿的日记，也一并表明他对鲥鱼的这款食物的看法。只在四五月间吃，鲥鱼大小不重要，最重要的是新鲜，烹饪技法则是蒸。谭延闿对于新鲜的迷恋，对于烹饪技法的迷恋，也足见他是一个谨守原则的人。

鲥鱼之外，谭延闿还热爱着鱼翅和鳆鱼，但早前许多资料说“畏公大翅”等等，当是后人起的名字。在谭延闿的日记中，我们是很少发现这个叫法的。他自己，多半叫个头大的鱼翅做“翅翁”。

1919年11月7日，“至七时乃入席，有翅翁，以脸盆盛之，尚美满也。”11月8日，“菜有心思，然多落套，以干烧鳆鱼炒辣椒为最……翅翁则尚不如吴八也。”。1927年1月22日，“介石令曹厨具鱼翅，凡两席，同居者皆与，饮啤酒一缾。介石闻吾家翅，盖闻之萧纫秋，而不知非曹也，故亦不能满意。”1930年3月27日，“于右任恭维一小馆，云绍兴馆六花春鱼翅甚佳，其无嘴可知。”

干烧鳆鱼炒辣椒，这道菜，最使我感到亲切。一下子想起了今天晚上吃的豆豉辣椒，干煎的。也想起那些年以浏阳火焙鱼炒辣椒的激情岁月。原来，谭延闿并不是那么高高在上。对于珍贵的食材，他也有着家常的胃口。

这很难得，也可见他的富足。

【长沙浮世绘】

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