除夕必吃的三道菜做法（每年除夕我都能吃上这道菜）

文/连城

我从来没有数过年末除夕

一家人一起吃团圆饭的这一餐，餐桌上到底有几道菜。直到今年我因疫情爆发没能在大年三十这天赶回家。那天刷朋友圈的时候，看到亲戚朋友纷纷晒出一张张摆满美味佳肴的照片，我把它们与姐姐发的对比了一下，仔细数了一遍。那一天，我家团圆饭做了整整十二道菜。

白切鸡、清蒸桂花鱼、虾仁粉丝、拔丝慈姑、啤酒鸭、红烧肉、白灼虾、清炒芥蓝、炖豆角、鸡杂炒南瓜椒、青葱腌酸菜，盘盘碟碟把整张餐桌摆得满满当当，而大桌子最中央的显眼处则是一道羊肉汤。

我隔着手机屏幕，光是看着，口水都忍不住要流出来了。

上面的菜式几乎都是爸妈的拿手菜。每年的团圆饭，满满一大桌子的菜，都是爸妈两个人共同完成的。

说起爸妈各自的拿手菜，我爸最拿手的是煮羊肉汤。羊肉不好处理，但我爸总有方法把它煮得飘香四溢，香浓鲜美。他做这道菜的秘诀是先去药铺里抓一把熬汤的药材，再搭配两根排骨，羊肉用盐搓洗干净，切成大小均匀的块，等药材与水一起沸腾，再和小排骨一起下锅，武火煮半个小时，再转文火煨两个小时即可。

而我妈，最擅长的是做红烧肉。全国各地的妈妈似乎都有做这道菜的秘诀，这大概就是“妈妈牌红烧肉”吧。而我妈做这道菜配料极简，可是我长这么大，除了我妈做的，没有在别处吃到过比这更好的红烧肉。

肥瘦相宜的五花肉，下锅焯水，煮到稍微发白，再拿出来趁热切块，下生抽，加点儿老抽调色，再放陈皮，加适量冰糖腌制，放在砂锅里面文火熬煮，直到猪皮炖到软糯却不烂，红白相间的五花肉慢慢染上酱油的焦糖色，香味不断从砂锅的小孔里“滋滋”地冒出来，直至飘满整个屋子。

这两年我吃过很多饭馆和外卖，但我始终觉得别处的菜做得再好，都没有爸妈做的那股熟悉的味道，我才知道那是家里厨房煮出来的食物特有的味道，全世界独此一份。

想起物质还没如今丰富的小时候，过年的前几天，爸妈与我们一起在客厅里看电视，爸拿出一个小本子，问我们，过年想吃什么菜啊？

小时候我们兄妹几个最期盼的一天，就是过年。因为平时不常吃到的菜，爸妈都会在这一天，满足我们的要求。

我最爱荷兰豆炒鱿鱼，这是我们老家的一道特色菜。

虽然我生于沿海地区，但记忆中鱿鱼却也不是经常能吃到的，并不是其他人想象中“沿海地区的海鲜跟菜市场不要钱的大白菜一样”。这道菜，是我们那里逢年过节或是办喜宴时必做的一道菜。

新鲜的鱿鱼对半开，在内腹切花，经过焯水处理后，鱿鱼被烫得自动卷成一朵花的形状。把它与荷兰豆一起爆炒，出锅后，荷兰豆色泽鲜绿，与刚从地里摘回来时一个样。两者吃起来，香脆鲜美。

印象当中每年除夕，我都能吃上这道菜。

想起这道荷兰豆炒鱿鱼的时候，我又想起小时候除夕那天，一家人吃团圆饭的情形来。

那时我还在上小学，还没有出台禁止燃烧烟花爆竹的明文规定，因此除夕那一天，还在睡梦中就能听到四处响起的鞭炮声。天没有亮的凌晨5点，我爸就着月光，在寒风中骑着他的小电车到一公里外的菜市场，拿着他的小本子，一个档口一个档口地去把要准备的材料买好。而我妈，在我爸出门后，也起来做准备工作，择菜、切菜、剁葱姜蒜等等。

这一天早上吃过简单的早餐后，爸妈就为这一餐的团圆饭忙活着。团圆饭的每一道菜，都是精工细作，烹饪的每一道美食，都耗费了他们大量的时间。因此等到真正开始吃团圆饭的时候，时针通常都指向了下午3点。

十二道菜，是爸妈两人准备了整整10个小时的成果。

小时候不明白熬一锅羊肉汤为什么要用2个小时，炖一盘红烧肉为什么要花费一个小时，直到在外面吃过别人做的菜，才知道，真正美味可口的食物，必定是要花费足够的耐心的。而这份耐心，是快餐最缺少的东西，又怎么能和爸妈做的菜相比？

含蓄内敛的中国父母表达爱意的方式，总是惊人的相似。他们把爱意糅合进每一道菜肴里，把每一句“我爱你”变成“多吃一点儿”。

只是可惜，等我们真正懂得每一句“多吃一点”背后的深意时，往往离家最远。

读小学时，我与家的距离是一里，走路即可抵达；上中学时，我与家的距离是5公里，须坐公交才可到达；在外地求学和生活后，我与家的距离，隔山重水，跨越400多公里的高速公路，历经七八小时，风尘仆仆。

越长大，离家就越远。

我内心暗暗发誓，以后的每一年除夕，无论路有多远，事情有多繁忙，我都要在这一天，守在家里的大餐桌旁边。