青梅只酸不甜（别说青梅酸是你没吃对）

说起青梅，估计大家立刻能想到“郎骑竹马绕青梅”、“青梅煮酒论英雄”、“望梅止渴”之类的典故，

对没错，今天要讲的就是这个青梅。

青梅从哪儿来？

虽然说起青梅大家都挺熟悉的，但我要是问你它是什么植物的果实，估计要有很多人答不上来了。

青梅

其实我们平时吃的“青梅”，指的就是蔷薇科植物梅的果实，对，就是你认识的那种梅花。梅是我国传统的名花佳果，分为果梅和花梅两大类。

看名字就猜得出来，果梅是果子好吃的品种，花梅是花长得好看的。当然了，花梅也会结果，果梅也能开花。有的时候偶尔会看到一些又小又疏的白色梅花，这种多半就是果梅。我们平常吃的青梅，一般就是果梅的果实。因为青梅太酸，一般没人直接摘来吃，都是厂家加工过后再出售，倒是有种黄梅能在各大超市买到。

其实青梅和黄梅都是梅的果实，基本上是指梅子的不同成熟时间而已。青梅的采摘旺季是五月前后，而黄梅要等到六月到七月才成熟，也就是江南阴雨连绵的“黄梅天”时期。

黄梅

误会酿出了青梅美酒

《三国演义》里也有青梅的身影。

话说曹操把吕布杀死之后，不可一世，搞得刘备每天坐立不安的。后来，曹操请刘备去喝酒，就有了家喻户晓的“青梅煮酒论英雄”的典故。后代的文人豪杰也纷纷效仿他们，用青梅煮酒。直到现在，南方很多地区煮黄酒的时候还会放点青梅、姜片进去。

然而，人家可不是那么喝的！

青梅煮酒论英雄 图片来源：电视剧《三国演义》

原文说：“盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。”这么看就明白了，一樽“煮酒”，一盘“青梅”，所以青梅是下酒菜。不过后人加了梅子煮的黄酒，喝起来酸酸甜甜的，味道不错，所以这也算是误会带来的美味吧。

清新提味的大掌柜

在没有各种老陈醋的年代，青梅是用来做调味品增添酸味的，它给当时的人们留下了关于酸味的最大记忆。

到现在，梅子仍然很少作为主料来做饭烧菜，不过吃法越来越多了。比如鲜青梅可以加糖榨汁喝，还可以做成果酱、以及南方朋友吃很多水果都爱沾的梅粉。

南方人民熟悉的梅粉

还有一种大家熟悉的青梅加工办法就是腌渍。

说起这种吃法，大家应该都比较熟悉，毕竟从小人人兜里都揣着话梅。南方朋友小时候吃的话梅，有很多是青梅做的，然而北方朋友们，你们吃到的，基本上全是杏。除了买外面烘制的话梅，自己在家也可以动手试试腌制新鲜的青梅。

粗盐搓透的青梅，用水冲净，放在罐子里，一层青梅夹一层青梅装满，放在阴凉处3个月，就可以打开吃了。腌透的青梅清甜可口，还能冲水喝。

另外，青梅也是泡酒的利器！

梅子水分足，味道重，用它泡酒不仅能增加酸甜口感，还能有效的降低白酒的度数，不怎么爱喝酒的朋友也很容易接受它。

青梅酒

今天教大家做米酒酿青梅，也是别有一番风味。

米酒酿青梅

原料：

青梅、米酒、冰糖

步骤：

1. 青梅洗净后备用

2. 米酒加适量水后，放冰糖、青梅一同煮沸

3. 关火晾凉后，放入冰箱冷藏

撰文 | 信浮沉

部分图片来自 | 图虫创意 123rf

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