白菜的10种家常做法（白菜是冬日里物美价廉的蔬菜）

大白菜算是冬天里的标配，家家户户或多或少都会吃一些的，物美价廉的好食材大家都喜欢。分享白菜的8种家常吃法，让你换着花样百吃不厌。

一、回锅肉炒大白菜

所需食材：五花猪肉1块120克，大白菜半颗，生姜3片，干辣椒3个，大蒜4瓣，料酒适量，食用油少许，鸡精适量。

步骤如下：1、将大白菜清洗干净，切条，沥干水分备用。

2、五花肉去皮洗净，切片；生姜、干辣椒和大蒜分别清洗干净，切好备用。

3、锅中放少许油，油热放入五花肉加入料酒适量，再放入生姜、大蒜、干辣椒一起煸炒。（放油是为了不让肉粘锅上。）

4、小火慢慢煸炒五花肉出油，变色变成回锅肉的样子。（这个时候还可以加点豆瓣酱，我家的刚好用完了就没放，要注意不能煸炒太过，变成肉渣就变味了。）

5、加入大白菜翻炒，不要加水，炒到大白菜软焉，加入适量的盐继续翻炒。

6、最后盖上锅盖焖煮一两分钟（多做这一步味道真的更鲜美），让肉和菜更好地互相入味，加入适量的鸡精调味，出锅。

二、白菜炖豆腐

所需食材：白菜叶10片、猪肉30克、老豆腐1块、生姜1块、葱2根、料酒少许、生抽1勺、老抽少许、食盐适量、八角1—2个、食用油适量、鸡精少许。

步骤如下：1、将白菜的叶子部分切下，洗干净的白菜叶子用手撕成块块。老豆腐切片，五花肉也洗净切片，姜葱也分别洗净切好。

2、锅中放少许的油，烧热后放入白菜叶，翻炒到白菜变焉儿了盛出备用。

3、锅中继续放少许的油，放入肉片和八角煸炒出油，炒到肉片表面微黄，下入姜葱炒出香味。

4、加入炒好的白菜翻炒均匀，再加入刚没过白菜的水就好，水不宜过多也不宜过少。放入生抽、老抽、盐，再放入豆腐一起炖煮

5、一起炖煮10分钟，白菜豆腐就能吸足肉香味，变得很鲜美。关火撒上少许鸡精拌匀出锅。

三、油渣烧白菜

所需食材：猪油渣1小把、大白菜5片菜叶、生姜2片、蒜叶2根、盐适量、食用油适量。

步骤如下：1、准备食材，剥5张新鲜的大白菜叶，清洗干净再切长条。再分别将油渣、姜片、蒜叶准备好。

2、锅中放适量的油，放入姜片炒香后，再放入大白菜翻炒。

3、炒到白菜变蔫了，微微出水的状态，放入猪油渣翻炒均匀。

4、加入半碗开水，水不能加太多，因为白菜本身会出水，如果白菜较多可以不放水的。

5、盖上锅盖焖煮几分钟，让油渣软烂，白菜入味，再加适量的盐调味，最后放入蒜末翻拌均匀出锅。

四、酸辣白菜

所需食材：大白菜适量、干辣椒4个、大蒜5瓣、小葱2根、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、清水半碗、食用油适量。

具体做法：1、将大白菜清洗干净后，用手撕成小段，比刀切得更好入味。

2、将干辣椒切成小圈，大蒜去皮洗净切片备用。

3、调个灵魂料汁，将生抽、老抽、香醋和蚝油一起搅匀，再加入玉米淀粉和清水搅拌均匀备用。

4、锅中放油加热，放入干辣椒和大蒜片小火炒出香味。

5、放入大白菜翻炒均匀，炒到大白菜微微变蔫，断生。

6、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。

7、让白菜叶挂上汤汁，撒上葱花增香，拌匀出锅。

五、咸肉炖茨菇白菜

所需食材：咸肉1块、茨菇8个、大白菜6片、大蒜6根、生姜1块、老抽1勺、生抽1勺、咸少许、食用油适量。

具体做法：1、将咸肉切片用清水浸泡2小时以上，洗去咸味，否则不咸不好吃。

2、茨菇洗净切片（这个菜茨菇不焯水也吃不出苦味的），大白菜洗净切块、大蒜洗净切段、生姜洗净切丝。

3、锅中放油，放入咸肉煸炒，炒到咸肉变色发白。

4、加入茨菇和白菜翻炒均匀，加入生抽和老抽炒匀。

5、加适量的水，炖煮8分钟后，加入大蒜拌匀，加少量的盐调味，再焖煮2分钟关火。

六、白菜猪肉卷

所需食材：白菜叶5张、猪肉馅儿100克、香菇碎、葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、蒸鱼豉油、淀粉、盐、白糖。

步骤如下：1、准备发5张白菜叶子，将白菜根部切去一些，再准备好猪肉馅儿。

2、一小朵香菇洗净切碎，加入猪肉馅儿中，再加入葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

3、锅中放水烧开，放入少许的食盐，再放入白菜叶子焯水，白菜叶子 变软即可捞出，过一遍凉水备用。

4、取一张白菜叶子，平铺在切菜板上，在靠近叶子的根部放上猪肉馅儿。

5、将白菜叶从根部卷起来，将两侧的叶子向中间包裹，卷到最后收口朝下。

6、做好的白菜猪肉卷码放到盘子中，上锅蒸20分钟即可。（这时是可以直接吃的，但做个料汁浇一浇更美味。）

7、调个料汁，一勺生抽、一勺蚝油、一勺蒸鱼豉油、少许的白糖、两勺淀粉调匀。锅中倒入一碗清水，倒入料汁煮开。

8、在白菜猪肉卷上撒上些蒜叶末，再浇上烧开的料汁即可开吃。

七、烂糊白菜汤

所需食材：小娃娃菜1颗、鸡蛋2枚、普通面粉1勺、胡椒粉适量、五香粉少许、盐适量、黑木耳少许、粉丝少许、香葱适量、食用油适量。

具体做法：1、准备食材，将娃娃菜清洗干净切成长条状，干木耳提前泡发，清洗干净。

2、将鸡蛋磕到碗中，搅打成鸡蛋液，加少许的料酒搅匀去除腥味。

3、锅中加适量的油，加热到7成热，倒入鸡蛋液，底部凝固后用筷子快速搅散开，继续大火不停地翻炒，炒到焦黄即可。

4、另起锅不放油，放入干面粉用小火翻炒，炒至微黄，炒出香味。

5、向面粉中加凉水，搅拌均匀（一定要加凉水才不会有面疙瘩）。

6、向汤水中放入白菜、鸡蛋碎、黑木耳和粉丝，大火煮开后，再咕嘟咕嘟5分钟，煮至所有食材熟透。

7、加胡椒粉、五香粉和盐调味，最后撒上葱花，淋上香油即可出锅。

八、白菜鸡蛋饼

所需食材：大白菜5片，鸡蛋1个，火腿肠1根，虾皮1把，小葱2根，生姜1片，面粉2勺，食盐适量，食用油适量。

步骤如下：1、准备食材，将火腿肠切丁，虾皮用清水洗净，大白菜洗净切碎，生姜和小葱均洗净切成末备用。

2、将切好的食材都放进一只大点儿的碗里，磕入一个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。

3、因为有了盐，大白菜会出水，再加两勺面粉进去搅拌一下（面粉不要太多，影响口感），搅拌成均匀粘稠的糊糊。

4、平底锅中加少许油，加热，舀一勺白菜糊糊倒入锅中，用铲子擀薄压实一点，中小火煎至底部微黄，表面凝固。

5、翻面继续煎，煎至两面都金黄就可出锅了，稍微放凉后切开装盘。

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