胡豆秆可以做饲料吗（胡豆变身主要农作物大量上市）

杨不易/文

胡豆这玩意儿，有的地方叫蚕豆。在以前的杨桥，一般都种在田边地角“补白”，偶尔也种在田埂和土坡上。但这些年，杨桥人不大种小麦了，便大量种植起胡豆来，胡豆便堂而皇地占据了大片的肥沃土地，成排成行十分威风，丰收是必须的。

这一阵，胡豆基本长成了，可以吃剥嫩胡豆来吃了。而菜市场也胡豆成堆，菜贩们不紧不慢地剥着，等着买主上门。其实，在杨桥，胡豆也有很多种吃法——

1、蒸饭：小时候上学，都要提饭盒饭盅去学校食堂蒸，作为午饭。上学路上，便一路摘人家的胡豆，剥下来放进饭盒里，和米饭一起蒸熟，就当菜了。后来村民到学校投诉，学校便禁止学生吃胡豆。真是杯具哈。

2、烤胡豆：周末不上学，出去扯猪草，就是烤胡豆吃的大好时机。只需要偷摘人家的胡豆，剥下来，拿刷巴签穿好，捡些柴草，在山脚背人处点火烤起来。现在想来，上面全是灰，可那会儿觉得很有乐趣，也好吃到爆。

3、凉拌胡豆：这个就是家里厨房的正式做法。先把胡豆剥出，放水里煮熟，捞出沥干水，和侧耳根一起凉拌。很有味道。

4、其实生吃也挺不错的。但杨桥附近有一句俗语，叫“豌豆管胡豆管，吃了烂屁儿……”大概是种胡豆的人家诅咒偷胡豆的人吧呵呵。

5、我看网上还有各种胡豆的吃法，拿种菜蔬跟胡豆一起炒，就不一一列举了。

老胡豆如何吃？

嫩胡豆，吃不了多久，它们就慢慢长老了，变得硬了。收回来，晒干，去掉外面的壳，便剩下一地干胡豆。以前杨桥人形容老年人牙好，便说他“还嚼得动干胡豆”！可见干胡豆很硬，且费牙。但吃起来很香，方法也多。

1、炒胡豆：这是最常见的吃法了。干胡豆放锅里炒熟，也有放沙一起炒的，或者放盐、甚至辣椒一起炒。嚼起来嘎崩脆，又香。常常是过年期间的干货零食，也是下酒的好东西。不过这玩意儿吃多了气涨，肚子里很容易放，气……

2、渍胡豆：做渍胡豆，要花些时间。头天晚上，就得把干胡豆放水里泡好，到第二天便泡得涨了，破开胡豆皮去水，然后倒锅里炒制，炒香之后，倒入用盐、酱油、辣椒、花椒、姜、蒜、醋、糖等兑制的调料闷煮。这东西，就两个字——入味！有的还用霍香，又是另外一种味道。

3、胡豆瓣酸菜汤：这个可以用嫩胡豆做，也可心用干胡豆泡涨来做。把胡豆去皮后，自然分成两瓣，和酸菜一起炒制烧汤。这玩意儿我还真没做过，只是有一次在饭馆里吃过，觉得爆好。

4、霉豆瓣：做霉豆瓣可能是杨桥人对胡豆最大的需求。这要等到收辣椒的七八月。这时候，从粮仓里翻出干胡豆来，放在清水里泡胀，然后剥掉豆皮，摊在簸箕里发酵生霉。这个过程一般都在屋角最阴暗的地方，还用荷叶盖着。白霉生出来，跟花一样……当然，这个比喻有点过分哈哈。起霉了，再拿到大太阳下去晒，这时候，只看到霉冲冲的胡豆瓣了……

最后，它们就和辣椒酱一起，变成了豆瓣酱。这东西要陪杨桥人一年，不但拿来炒菜，也可能直接拿来做下饭菜……

你们那里如何吃？其实胡豆有好多种吃法，欢迎留言补充，展示你们那里的吃法！

杨不易yangbuyig；新浪微博：@杨不易

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