清炖肉怎么煮才嫩（38年大厨不管炖什么肉）

38年大厨：不管炖什么肉，别傻傻的只懂焯水，焯水前多加一步，肉不仅鲜嫩，还没腥味

肉类食物是我们日常饮食中的最为重要的一大类食物之一，相信每个人每天都会接触到肉类食物，当然除了一些素食主义者，不然大家的日常餐桌上都是少不了一两碟肉，肉的种类还是非常多的，比如各种常见的鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等都是人们常吃的食物，除此以外还有其他比较少众一点人吃的就是一些狗肉、驴肉、鹅肉等，而且我们人体所需要的蛋白质和很多的营养成分都需要来自于肉类食物，所以吃肉不仅仅是解馋，也是我们人体补充必需元素的来源，但是肉怎么煮才好吃是我们今天要说的关键，38年大厨：不管炖什么肉，焯水前多加一步，肉不仅鲜嫩，还没腥味。

肉的做法在我们日常生活里面也是各种各样的，而且做起来也是花样百出，作为普通人家来说，肉类食物的做法不外乎就是炒和炖这两种做法最为常见了。但是很多人发现即使是炖肉这么简单的做法有的时候也因为每个方法的不同出现各种不一样的味道来，有的肉炖出来味道鲜美，有的肉炖出来腥味太重，而在我家就比较喜欢经常炖肉来吃，各种排骨汤、炖牛肉、炖腌肉什么的经常出现在我家的餐桌上，所以我一直以为做炖肉是非常简单的一件事。

直到后来我按照老爸教我炖肉的方法去炖了一锅排骨汤以后才发现味道可相差远了，我炖的排骨吃起来不仅肉质比较柴而且还有一股异味，汤也不鲜美，一点没有老爸炖的好吃，不过老爸是个当了38年的老大厨了肯定做得比较好，老爸吃了我做的炖排骨汤以后，就说我在给排骨焯水之前肯定少了一个步骤，所以做出来的味道不怎么好。

听了老爸说的以后才发现原来是因为少了这一步，老爸说：不管炖什么肉，只要在焯水前多加一步，肉不仅鲜嫩，而且汤还没腥味。后来老爸教我完整的做了一遍排骨炖汤，吃起来味道真的非常不错，肉质鲜嫩而且没有异味，所以不管炖什么肉，别傻傻的只懂焯水，多加这一步，肉鲜嫩还没腥味。今天我就按照老爸教的方法来教大家炖一个美味的玉米排骨汤。

炖玉米排骨汤：

食材准备：排骨、玉米、姜、食盐、醋、料酒、鸡精；

制作步骤：

1、先将做排骨汤所需要的配料都准备好，将玉米去皮去丝以后切成小段的备用，姜切成小片。

2、然后将买回来的排骨斩成段后洗干净，将斩好的排骨放到干净的盆子里，放入适量的食盐、醋和温水浸泡个半小时左右。

3、浸泡好以后将排骨捞出来冷水下锅，然后我们再开小火慢慢的将水加热，加热的过程中往锅里倒入适量的料酒，放几片生姜，然后采用中火煮个五分钟左右水面会出现很多的血沫来，接着将血沫给撇干净。

4、将焯好水的排骨和玉米、姜片都一起放入炖盅中，然后加入适量的清水。启动炖煮键炖煮两个小时。两个小时到了以后就可以放入适量的盐和鸡精调味。

烹饪技巧：

排骨汤是最简单的一道美食，相信很多人都会做，因为只要将食物丢到炖锅里面到时间就可以喝了，但是很多人做出来的排骨汤味道却不鲜美，这个主要是因为排骨没有处理好，排骨在焯水前一定要注意先用盐、醋和温水浸泡30分钟左右，这样炖出来的排骨味道才会比较的鲜嫩而且也没有什么腥味，肉质吃起来也不会有柴的感觉，所以不管炖什么肉，别傻傻的只懂焯水，用盐、醋和温水浸泡30分钟在焯水，这样肉鲜嫩还没腥味。