川菜的主要优势有什么 浅谈川菜发展

川菜是我国传统四大菜系之一，具有悠久的历史，具备原料丰富、烹调方法独特、善于调味的特点，调味以麻辣见长，我来为大家科普一下关于川菜的主要优势有什么 浅谈川菜发展?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

川菜的主要优势有什么 浅谈川菜发展

川菜是我国传统四大菜系之一，具有悠久的历史，具备原料丰富、烹调方法独特、善于调味的特点，调味以麻辣见长。

川菜萌芽于古代的巴国和蜀国，经汉代和魏晋南北朝的发展初现轮廓。早在《华阳国志》中就有蜀人“尚滋味”“好辛香”的描述，四川常年潮湿多雾，有“蜀犬吠日”之说，这些能够怯寒怯湿的香辛料自然会进入蜀人的日常饮食中。不过值得注意的一点是那时还没有使用辣椒，辣椒是明朝才传入中国的，那时的辣主要是茱萸等香辛料提供的。另外，川菜也并不只有辣的，据扬雄和曹丕所说，汉魏蜀人喜甜食，可见川菜的口味还是比较多元的。

隋唐两宋时期，川菜得到了进一步的发展，川菜得见于文人墨客的诗篇中。安史之乱后，杜甫也曾逃难至成都，并发明了一道鱼菜，并命名为“五柳鱼”来纪念陶渊明，杜甫还留下了“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”等诗句。大诗人陆游则用诗句“美不数鱼蟹”（赞美成都蒸鸡）“大如芡实白玉如，滑欲流匙香满屋”（形容薏米饭）等赞美四川美食。最出名的还要数苏轼——东坡先生，有很多四川美食都和他相关，东坡肘子、东坡腊肠、东坡墨鱼、东坡松花蛋等等，其中东坡腊肠经过后世不断演变，成为了如今的香肠。

到了明末，张献忠屠川，川地陷入战乱，四川人口锐减，川菜发展也随之停滞。

清朝初年，进行了“湖广填四川”，四川人口开始恢复。一方面“湖广填四川”大量外省移民进入，将移民本土的烹饪方式带入，如安徽、江西的粉蒸方式、湖广的红烧方式、江南的煨炖方式、北方的炒爆方式大量进入；另一方面社会生活节奏在外来文化的影响下越来越快，快速烹饪的爆、炒类越来越流行。晚清时期，川菜的烹饪方式已经多种多样，基本与现代川菜烹饪方式相同了。

晚清时期巴蜀地区的菜品味型已经十分丰富多样了，川菜复合味、多味型特征已经出现，已经出现麻辣、糊辣、荔枝、酸辣、椒麻、糖醋、清汤、五香等味型。

民国时期作为内陆地区的巴蜀地区与世界紧密联系起来，省外和海外饮食文化大量进入，同时巴蜀饮食文化也大量走出去。特别是在抗日战争期间，大量外来移民进入，重庆作为抗战陪都，下江等地的饮食文化进一步影响川菜，川菜在整个非日本占领区的影响扩大。而抗日战争结束后，大量移民返回原籍，将川菜文化带到全国各地，更使得川菜的影响得以进一步扩大，川菜的地位越来越高。

到了建国后，随着各地交通、通信的发展，一方面各地饮食文化互融交流，地域特相对削弱，另一方面各地在饮食商业发展的利益催动下，开发创新菜品，新派川菜涌现，江湖菜独立发展，原来的地域特征相对弱化。总的来看，川菜的地域逐渐演变与四川文化区划分的三大地域相吻合，形成了近30年来的川菜三大亚菜系，即成都地域菜系、重庆地域菜系、川南地域菜系，体现在地域上即成都帮融纳小河帮西部地域、重庆帮吸纳小河帮东部地域、自内帮与大河帮互通的格局。

个人认为，在川菜发展中，历史原因不可忽视，但是清末民初的融合为川菜走向全国扫除了很多障碍，现在很多地方都有川菜，但各有不同，根据当地情况进行了改造。可能正是因为川菜的包容性，川菜才得以在全国遍地开花吧。

我不常下馆子，但偶尔会和朋友一起去吃火锅。第一次在南京吃火锅的时候，看见锅里有三种汤的第一反应是清汤、微辣和重辣，吃了才知道，居然还有番茄锅（在四川，一般是清汤和红汤）。不知道其他地区的川菜有什么变化？有了解的朋友可以在评论区分享一下。

分享一些我眼里的川菜代表吧。

回锅肉。记得小时候每次全家出去骑行（省内），每天午饭必点回锅肉，感觉在四川就基本不会点不到回锅肉。以前还不喜欢吃肥肉，现在口味变了，感觉肥瘦兼备的回锅肉最好吃。

夫妻肺片。夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。后在20世纪30年代由郭朝华、张田政夫妻发展为夫妻肺片。

麻婆豆腐。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。